HORNAZO DE SALAMANCA (THERMOMIX)

Bueeeenas.
¿Que tal la Semana Santa? ¿Bien? jajaja. Por aquí tranquilitos, descansando, aunque con dos crías de vacaciones la tranquilidad en casa es algo muy subjetivo jejeje... Se intenta.
Esta receta la hice el año pasado pero por temas de agenda no pude ponerla a su debido tiempo y decidí guardarla para este año, es típica consumirla el Lunes de Aguas que es el Lunes siguiente al Lunes de Pascua.
Cuenta la tradición (y la Wikipedia...) que esta empanada tiene su origen en Salamanca.
Aunque hay muchos tipos de hornazos por España y la mayoría son dulces tipo monas con huevo, el Salmantino es salado, acompañado de lomo, jamón, chorizo y huevo cocido, toda una delicia si te gustan las empanadas como a mí.
Dicen que antiguamente (y ahora) en Semana Santa no se podía comer carne en "todos" los sentidos; durante la cuaresma las prostitutas de Salamanca eran expulsadas de la ciudad al otro lado del río Tormes por un edicto de Felipe II y pasado ese tiempo volvían de nuevo a la ciudad, el famoso Lunes de Aguas. Este día la gente salía al campo, a las laderas del río Tormes e incluso algunos hombres iban con barcas a recibir a las prostitutas con un buen hornazo para celebrarlo. Hoy en día continúan con la tradición de salir a las laderas del río Tormes y el hornazo es plato obligado para ese día.
El hecho de que los hornazos lleven huevo duro es por que durante la cuaresma no se consumían los huevos de las gallinas ya que consideraban como carne por que provenían de la gallina/carne, de ahí que una vez pasada la cuaresma, las monas, los hornazos, etc lleven huevos por el excedente que había en las despensas.
¿Vamos a por esta deliciosa receta? Ponte el delantal, que te espero en mi cocina.
Por cierto, la receta es de: El recetario de mi cocina

INGREDIENTES PARA LA MASA:
-100 gr de Agua
-100 Gr de Vino blanco
-100 Gr de Manteca de cerdo
-100 Gr de Aceite de Oliva
-1 Pellizco de azúcar
-1 Dado de Levadura
-1 Huevo (y otro huevo para pintar)
-650 Gr de Harina
-1 Cucharada de Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-500 Gr de Lomo fresco
-300 Gr de Chorizo
-200 Gr de Jamón
-2-3 Huevos cocidos
-1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
PREPARACIÓN:
Echar al vaso el agua, el vino, la manteca, el aceite e oliva y el pellizco de azúcar. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
-Añadir la levadura desmenuzada, el huevo, la harina y la sal, mezclaar 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Sacar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar dentro de un  bol tapado con un trapo limpio durante 30 minutos.
-Pasado ese tiempo dividir la masa en dos mitades, extender con el rodillo una de las masas sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, formar un rectángulo del tamaño de la bandeja en la que vayamos a hornear y colocarla sobre un papel de hornear.

-Añadir el chorizo en trozos:

-El lomo en lonchas:

-Poner el jamón serrano y espolvorear el pimentón por encima:

-Por último colocar las rodajas de huevo cocido y tapar con la otra mitad de la masa que tenemos reservada.

-Hacerle el "dobladillo"o repulge, pinchar la superficie ligeramente para que durante el horneado tenga respiraderos y no se hinche la masa y si te sobran recortes de masa puedes dar rienda suelta a tu imaginación ; ) adornando el hornazo como prefieras.
-Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos.

Buen provecho.

PRODUCTOS CARRETILLA

Hola amig@s.
Hace un par de meses la casa Carretilla se puso en contacto conmigo, me decía que quería mandarme a casa alguno de sus nuevos productos para que los probase, hiciera alguna sugerencia de presentación y diera mi opinión.
Así que os presento lo más nuevo de esta casa, los platos de carne Carretilla, una gran idea.

Lo primero que me sorprendió fue que consistieran en ¡¡Carne!!... Pero si estos de Carretilla son todo un clásico con sus conservas vegetales... ¡¡Anda la osa!! Habrá que probarlos a ver....
Y les llegó el día, el primero que abrí fueron las albóndigas aprovechando que había hecho aquel día unos espaguetis y no sabía muy bien con qué acompañarlos (siempre tengo alguna salsa en el fondo de la nevera...) así que sobre la marcha decidí montar con un sólo plato como son estas albóndigas, tres raciones generosas de pasta con albóndigas.

Este es el aspecto al abrir la barqueta, siento que no se vean muy nítidas, pero al calentar el humo que desprenden afeó las fotos finales:

Estaban ricas, la ración es generosa teniendo en cuenta que es para comer una sola persona, eché en falta algo mas de carne y menos pan en el contenido de las albóndigas, la salsa de tomate estaba bien condimentada aunque eché en falta unos cuantos guisantes. Sin duda no tienen nada que envidiar a cualquier marca de albóndigas en conserva.

Otra día les tocó al lomo con pimientos y tomate. Sin duda la salsa es de las mas sabrosas pero sin embargo la carne me pareció muy salada, los trozos de lomo eran extremadamente finos y algo resecos, como si hubieran estado previamente en salazón y después los hubieran loncheado con una cortadora de fiambre, se notaba que la carne había sufrido algún proceso y esto restaba textura al acabado final. La salsa de pimientos fue la que más me gustó de los tres platos que me mandaron pero sin embargo la carne fue la que menos me agradó al paladar, creo que deberían de probar otras opciones mas jugosas con los filetes.

Y por último la ternera a la jardinera. Sin duda es el plato mas casero de los tres, el sabor de las verduras estaba en su punto y bien cocidas, los trozos de carne melosa y en trozos mas bien grandes denotan un guiso casero y que puede sorprender a mas de uno por su sabor, para mi sorpresa me recordó al guisado de ternera de mi madre.
Resumiendo, son platos bastante aceptables, con cierto toque casero que se pueden comer en cualquier lugar por la comodidad de poderlos calentar en 3 minutos de microondas, la barqueta en la que vienen envasados está pensada para que sirva de plato. Pienso que pueden ser muy útiles para comer en la playa o campo como pic-nic o ahora que vienen fechas de vacaciones, para cuando nos vamos de viaje y hacemos una parada en un área de servicio o comer bajo un pino jajaja. Lógicamente vienen de perlas para esos días con prisas en los que el trabajo o las tareas nos complican el día. Tan sólo nos hará falta tener cerca un buen pan para mojar la salsita jajaja.
Gracias Carretilla .

SALSA MAYONESA (THERMOMIX)

Hoy toca una receta de las básicas, la mayonesa.
Cuenta la leyenda que el Duque de Richelieu andaba de conquista por la isla de Mahón  y hambriento dieron sus huesos con una posada, le dijo al posadero que le pusiese de comer y este, viéndose en un apuro por que tenía la despensa vacía, inprovisó una salsa con huevo y aceite que dio lugar a la salsa Mayonesa o Mahonesa con la que aderezó unos restos de carne. Tanto le gustó al Duque de Richelieu que le pidió la receta al posadero y a partir de entonces se la llevó a Francia y allí se dío a conocer como Mahonesa en honor a  la isla de Mahón.
Hoy os traigo esta rica receta tan fácil de hacer con nuestra Thermomix.
La receta la he seguido al pie de la letra del libro de Imprescindibles de Thermomix.

INGREDIENTES:
-1 Huevo o dos yemas (yo 1 huevo)
-300 Gr de Aceite suave de oliva o girasol (yo girasol)
-Sal al gusto
-Unas gotas de limón o vinagre
PREPARACIÓN:
-Pesar el aceite en una jarrita y reservar.
-Añadir todos los ingredientes en el vaso menos el aceite, mezclar 10 segundos a velocidad 4.
-Echar agua al cubilete hasta la mitad de la tapadera para que no se levante, programar a velocidad 4 sin tiempo y a continuación echar por encima de la tapadera MUY DESPACIO y en hilo el aceite, él solo caerá poco a poco al vaso e irá ligando la salsa. En acabar el aceite tendremos lista nuestra salsa.

 -Servir en un bol o salsera y envuelta en film plástico, refrigerar en la nevera hasta el momento de consumir y consumir en un corto espacio de días, dos como máximo por que lleva huevo crudo.
-Si por un casual (que pasa con cierta frecuencia) se te cortara, sólo hay que retirar la salsa cortada a una jarra o bol, añadir al vaso 2 cucharadas soperas de agua, programar 2 minutos, 37º, velocidad cuchara y añadir la salsa cortada poco a poco en hilo y pasado el tiempo programado emulsionará.

Buen provecho.

SALTEADO DE SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

La primera vez que probé este plato fue en un restaurante de "alto postín" de Elche, mi ciudad. Me encantó por su simplicidad y por la riqueza de sabores y colores.
Es un plato muy sencillo de hacer, tan sólo hay que conseguir ingredientes de primera calidad, un buen solomillo de cerdo y unas verduras frescas de primera, nada mas... Y nada menos jajaja.

INGREDIENTES:
-1/2 Solomillo de cerdo
-1 Calabacín pequeño
-1/2 Pimiento rojo
-1/2 Pimiento verde
-1 Cebolla
-3 Cucharadas soperas de Salsa de soja
-Aceite de Oliva
-Sal y Pimienta
-Reducción de Vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
-Cortar el solomillo en medallones no muy gruesos, salpimentar y pasarlos por la plancha con una gota de aceite de oliva hasta dorar, reservar.
-En otra sartén añadir un chorrito pequeño de aceite y saltear a fuego fuerte la cebolla cortada en aros, añadir enseguida los pimientos cortados en tiras y por último el calabacín con piel y en rodajas, saltear durante 5 minutos y cuando comience a dorar añadir la salsa de soja, mezclar unos segundos.
-Añadir al salteado de verduras los medallones de solomillo, mezclar unos segundos y retirar del fuego.
-Servir enseguida bien caliente y adornar un lado del plato con un chorrito de reducción de vinagre de módena.

Buen provecho.