TORTAS DE SAL (THERMOMIX)

Hace tiempo que me rondaban en la cabeza estas tortas, son muy típicas aquí en la zona de Alicante y son ideales para picar entre horas.
Se tratan de unas tortas hojaldradas, extremadamente crujientes y frágiles, se rompen con mucha facilidad al morder. Cada bocado es un placer, lo crujiente, lo salado y el sabor es una delicia. Te pones ¡¡Y no puedes parar de comer!!
Hace ahora algo mas de dos años hice una intentona con una receta que encontré pero... ¡¡Oh desilusión!! No eran ni por asomo ni tan siquiera parecidas, lástima de ingredientes y de tiempo, pensé, aún así nos las comimos pero no era la receta que buscaba y la cosa quedó ahí.
Hace unas semanas, en un supermercado cercano a casa compré estas famosas tortas, a las crías les encantan y cuando comencé a comer pensé: "Tengo que buscar de nuevo esta receta a ver si tengo suerte...." Y la tuve, dí con la receta exacta gracias a una página de gastronomía de Torrevieja.
Maravillosas, sin duda repetiré en mas de una ocasión.

INGREDIENTES:
-1/2 Kilo de Harina (yo usé normal pero imagino que si es de fuerza es mejor)
-250 Gr de Agua
-5 Gr de Levadura prensada
-1 Cucharada de postre de sal
-Aceite de Oliva
-Sal gorda o en escamas, maldon, etc
PREPARACIÓN:
-Echar en el vaso el agua y programar 1 minuto, 37º, velocidad cuchara.
-Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
-Añadir a la mezcla la harina y la cucharada de sal, mezclar 15 segundos, velocidad 5. Volver a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Sacar la masa del vaso y formar una bola, dejar reposar dentro de un bol tapado 30 minutos.

-Cortar la masa en trozos de unos 50 gr., aceitar la mesa de trabajo ligeramente y estirar con el rodillo formando un rectángulo (mas o menos.... jejejeje) dejándolas muy finas, cuanto más mejor.

-Poner un chorrito de aceite de oliva y empolvar ligeramente con harina.

-Doblar la masa de este modo:

-Plegar el otro lado y dejar la doblez bocabajo como aquí:

-Girar la masa 1/4 de vuelta y volver a estirar con el rodillo formando un rectángulo.

-Es normal que se salga algo del aceite e incluso se nos pueda hacer algún agujero al estirar tan fino, no importa, dejar todo lo fina que podáis

 -Añadir de nuevo un chorrito de aceite y empolvar con harina ligeramente.

-Repetir esta operación (los plegados) 2 veces más, con esto lograremos el hojaldrado tan característico de estas tortas tan deliciosas.
-Extender muy fino para dar la forma final a la torta,  colocar en la bandeja de hornear. Normalmente son rectangulares pero tú puedes darle la forma y el tamaño que desees (yo las dejé tal cual salían, cada una era del tamaño de 1/2 bandeja de horno y la última torta la corté en cuadraditos de 3X3 Cm. para guardar en una caja hermética ¡¡Gran idea!! La próxima vez lo haré así con todas, es mas práctico como pica-pica)

-Rociar con aceite de oliva y sal en escamas.

-Hornear a 180º durante unos 15 minutos o hasta verlas doradas.

Mirad que hojaldradas quedan, la clave está en estirar la masa todo lo fina que podáis, el aceite de oliva y la harina hacen el resto para formar el hojaldrado....El sabor es delicioso.

Aquí os dejo el detalle de lo hojaldradas que quedan ¡¡no os podéis imaginar lo buenas que están!!

Quiché de Calabacín y Queso de Cabra (Thermomix)

Hola.
Hoy toca enseñaros esta preciosa quiché.
Me regalaron dos calabacines enormes, gran parte de estos ya los había gastado en otros platos pero me quedaba un buen trozo y había que darle salida....¿Como? Pues muy fácil, en una tarta salada con queso y calabacín.
Muy fácil de hacer y súper apetitosa y bonita al presentar en la mesa....¿Alguien da mas?

INGREDIENTES PASTA BRISA:
-150 Gr de Harina
-75 Gr de Mantequilla
-1 Huevo
-1 Pizca de sal
INGREDIENTES RELLENO:
-1 Cebolla Mediana
-1 Calabacín grande
-25 Gr. de Aceite de Oliva
-1 Brick de Nata pequeño (200 Ml.)
-2 Huevos
-60-70 Gr. Queso rallado a tu elección (yo unos retales que tenía de manchego)
-5 o 6 rodajas de queso de cabra en rulo (rulo pequeño)
-Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
-Echar en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezclar 1 minuto a velocidad espiga.
-Sacar la masa del vaso y extenderla en el molde, reservar.
-Precalentar el horno a 180º
-Sin lavar el vaso añadir la cebolla a dados y el calabacín a trozos sin quitarle la piel (siempre y cuando la piel esté tersa y sin signos de envejecimiento ya que contiene muchas vitaminas además de un bonito color verde que dejará aquí y allá en nuestra quiché) el aceite y una pizca de sal y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
-Añadir el sofrito a la quiché y en el vaso sin lavar añadir los huevos, la nata, el queso, pizca de nuez moscada y de pimienta y una pizca de sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 5, añadir a la quiché.
-Colocar encima las rodajas de queso de cabra y meter al horno durante 25-30 minutos. Se puede tomar tanto caliente como fría y es una estupenda opción para picnic, playa o para una noche de partido con los amigos.

Buen provecho.

Coca de Molletes con Sardina

Hola.
Esta receta ya la puse en su momento en el blog, pero no le puse sardina como es lo tradicional si no salchichas y tenía la espinita clavada, así que hoy toca recordar esta receta.
Hoy me desquito presentando esta maravilla de mi tierra, una coca muy apreciada por esta zona, os tengo que decir que sale buenísima y cunde una barbaridad ya que salen unas 8 porciones grandes en la bandeja de horno.
Si estás dispuesto/a hacerla, prepara para degustarla ingentes cantidades de líquido, bien sea vino, cerveza, agua o tu refresco favorito, si la has probado alguna vez sabrás que las mollitas de harina son adictivas pero también "pesadas" de digerir, en cuanto a la sardina salada.... Mejor no decir nada jajaja.
La he hecho varias veces y todo el mundo que la ha probado me ha pedido la receta así que os la pongo aquí para uso y disfrute de todo aquel que la quiera hacer.

INGREDIENTES:
-150 Gr de Agua
-250 Gr de Harina
-25 Gr de Manteca de Cerdo
-10 Gr de Sal
-5 Gr de Levadura de Panadero
-2 Sardinas en Salazón
MOLLITAS DE HARINA:
-250 Gr de Harina (Aproximadamente...)
-1/2 Vaso de Aceite de Oliva Suave (aproximadamente, hasta ver que se forman las mollitas...)
-1 Cucharada de Sal
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
-Hacer un volcán en la harina, añadir la levadura  y  la mitad del liquido, se va mezclando, se quedará muy blanda, una vez admitido, se le añade la manteca y la sal y se amasa bien para que se disuelva, se añade agua según veas.Una vez admitida el agua, se amasa 10 minutos y se deja reposar 5 minutos tapada con film hasta comprobar que queda elástica ( cuando estiras y hace agujeros).

-PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
-Echar al vaso el agua y la manteca y programar 1 minuto, temperatura 37º.
-Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
-Añadir la harina y por último la sal, cerrar el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 7, programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Dejar reposar la masa 5 minutos dentro del vaso cerrado.
MONTAJE:
-Sacar la masa y estirar, no se usa el rodillo, se extiende con las manos hasta formar un rectángulo en la misma mesa de trabajo aceitada  te pones la botella de aceite y un cuenco con harina al lado y se va extendiendo con las manos, formar un rectángulo y poner aceite por toda la masa (bastante, pero sin que se forme un charco), una peseta de sal y un polvo de harina. Hacer una vuelta sencilla en forma de e ( Se estira la masa hasta conseguir un rectángulo.Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo para que quede de esta manera con tres pisos con forma de "e")

-Y vuelta a empezar: Tienes que dar 3 vueltas sencillas.
-Si ves que toma nervio, se deja reposar en la nevera cada vuelta si es preciso, yo no tuve que hacerlo. Una vez hecha se extiende con las manos sobre la bandeja del horno, se le hecha un ultimo aceite, las mollitas, las sardinas previamente desprovistas de cabeza y tripas, troceadas y al horno.
Las mollitas de harina se hacen de la siguiente manera, se mezclan los ingredientes y se deshacen con las manos hasta que se formen estos grumos. Ya están listas para echar a la coca.

*La base de la coca no es el amasado en sí, sino la cocción, tiene que quedar muy crujiente por fuera y jugosa pero cocida por dentro, por tanto hay de hacerla con el horno muy fuerte: 250 Cº en el precalentado y una vez que la coca esté dentro del horno 200 Cº durante unos 15 minutos o hasta verla dorada. Aunque cada horno es un mundo y tú mejor que nadie sabrás que temperatura y que tiempo deberás de escoger.

Coca de Verduras II (Con Anchoas y Huevo Duro)

Hola familia.
Os traigo una receta de rechupete, se trata de la coca de verduras.
Siempre que la hago la preparo con hortalizas frescas pero....El día que la hice iba pelín estresada, no tenía mucho tiempo y decidí acelerar el proceso añadiéndole una lata de fritada, salió muy buena y creo que es una opción estupenda para todo aquel que no quiera untarse demasiado en la cocina.
Esta coca la tenéis con el desglose de los ingredientes en este blog, hoy no voy a repetir los ingredientes de la masa así que si quieres saber cómo es la masa clicarle al enlace de la receta de la masa que os pondré mas abajo, aquí solo os pondré los ingredientes del relleno.
Tan solo quiero resaltar el sabor que tiene esta masa de coca, es exquisita la combinación de verduras y el crujiente de la masa.
La hice para un aperitivo y me cundió mucho, hacedla por que no defrauda.

INGREDIENTES:
-Masa para cocas (receta aquí )
-1 Lata de fritada Hida (de venta en Mercadona)
-1 Lata de anchoas en aceite
-2 Huevos cocidos
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 200º
-Preparar la masa y extenderla en la bandeja con ayuda de las manos, no es necesario rodillo, procurando que la masa quede bien estirada y de un grosor generalizado.
-Añadir la fritada y extenderla por toda la superficie de la masa procurando dejar un centímetro en los bordes.
-Hornear unos 20-25 minutos o hasta vela dorada.
-Sacar del horno y dejar templar unos minutos, añadir el huevo duro a rodajas y las anchoas escurridas.

Buen provecho.

Focaccia de Tomates Secos y Sardinas

Holaaaa.
Hoy os traigo una focaccia, ya sabéis a estas alturas de la película que las focaccias son mi debilidad.
Por otro lado ya os puse mis tomates secos, así que conjuntando ambas cosas que me encantan me salió esta focaccia que quitaba "er sentío" de verdad, si podéis probarla por que es muy recomendable, la combinación de sabores es espectacular.
Y cambiando un poco el tema, ayer me fui con mis hijas, mi cuñada y mis sobrinos a ver una peli al cine, nos lo pasamos muy bien y al salir del cine decidimos ir a una feria que se está celebrando este fin de semana en el centro de Elche, se trata de La Fireta del Camp de Elx y tiene como objetivo descubrir a los visitantes los usos y costumbres del Camp d'Elx: Gastronomía, paisajes, gentes, etc.
En un ambiente muy distendido me encontré con un stand con plantas y en el que daban a cada niño una maceta (vacía) y tenían que llenarla de compost, poner una plantita y regarla, después esta planta te la regalaban ¡¡Mis hijas y sobrinos lo pasaron en grande!! Había una pequeña muestra de ponys, ovejas, cabras enanas, dos terneros y por supuesto tooodos los niños querían tocarlos y montar en ellos, otros stands dedicados a los productos autóctonos de Elche como son los dátiles (dátiles impresionantes, pan de dátil, etc) Granadas (zumo de granada), quesos (Clica aquí) y también leche fresca, un litro por 1 € .
Había oído hablar que en uno de los Mercados de Abastos de Elche, en concreto en la plaza Madrid habían puesto una máquina expendedora de leche fresca, por 1€ te llevas a casa un litro de leche recién ordeñada y ayer tuve la oportunidad de comprarla, mañana haré una cuajada con esa leche, realmente se nota en el sabor.
La chica que me la vendió me dijo que la leche estaba pasteurizada y que podía aguantar en la nevera hasta 4 días. Yo feliz con mi leche de vaca recién ordeñada jajaja, pero lo de la cuajada será para otro día, hoy nos toca la focaccia.

INGREDIENTES:
-600 Gr de Harina de Fuerza
-1 Dado de Levadura Fresca
-300 Gr de Agua Filtrada
-1 Cucharada de Postre de Sal (10 Gr)
-120 Gr de Aceite de Oliva Virgen Extra (medio vaso aproximadamente)
-3 Dientes de Ajo
-1 Ramita de Romero
-Sal Gorda
-9 Tomates Secos
-2 Sardinas Saladas
PREPARACIÓN:
-Majar ligeramente en el mortero los ajos sin pelar y las hojitas de la ramita de romero, añadirle el aceite y dejar macerar unas dos horas.
-Poner a remojo en agua caliente los tomates para que se rehidraten, con media hora bastará.
-Echar al vaso de la Thermomix el agua, la mitad del aceite marinado y colado y la levadura, programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
-Añadir la harina y la sal, programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Sacar la masa del vaso de la Thermomix, formar una bola y dejarla reposar en un bol amplio untado con aceite y tapado con film hasta que doble su volúmen.
-Una vez que la masa haya doblado su volúmen, untarse las manos con el aceite que tenemos reservado y extender la masa sobre una bandeja con un papel de horno, no es necesario rodillo ni nada de eso, con las manos vamos extendiendo hasta dejar la masa uniforme sobre la bandeja.
-Echar el resto de aceite macerado que teníamos reservado por encima de la masa y con los dedos hacer agujeros hasta llegar abajo, se trata de hacer penetrar el aceite dentro de la masa, no debe de quedar perfecto, se trata de una coca rústica.
-A continuación colocar los tomates rehidratados y escurridos por encima de la masa, las sardinas limpias y troceadas igualmente y espolvorear por encima sal gorda, dejar levar otros 15 minutos en un lugar alejado de corrientes (para mí el mejor lugar el horno apagado)

-Precalentar el horno a 200º y hornear hasta verlo dorado, en mi caso unos 20-25 minutos.

*Los tomates salieron pelín tostados como podéis ver pero sólo era la piel, la pulpa estaba en su punto...Mi horno es muy fuerte y normalmente si no me ando con ojo me churrasca todo lo que pongo, de hecho lo horneé a 180º y aún así tengo que andar tapando con papel de aluminio a media cocción o ponerle una bandeja justo debajo de las resistencias superiores para que no me arrebate mis horneados  ¡¡Que se le va a hacer!!
*En este caso opté por los tomates y la sardina pero le puedes poner lo que te guste por que la base siempre es la misma, una coca de pan enriquecida con aceite al ajo/romero y.... ¡¡Lo que te guste!!
Buen provecho.

Focaccia de Alcachofas y Jamón

Weeenas. ¿Que tal? ¿Como lleváis esos calores? ¿Bien?.
Pues para que llevéis mejor el verano os he preparado una receta muy rica, se trata de la versátil Focaccia.
Ya os la he puesto en alguna ocasión, no es ni mas ni menos que masa de pan enriquecida con aceite de oliva virgen y algún que otro ingrediente que os guste por que el pan, es eso, pan y pega con todo.
La idea de las alcachofas en la focaccia la cogí hace unas semanas, resulta que en Torrellano, una población muy cercana a Elche (y al campo de mis suegros...) y hay una panadería muy chula, se llama Magdalena (que conste que no llevo comisión ¿eh?) en ella hacen cosas maravillosas con el pan y la bollería y hacía mucho tiempo que no iba.
Cuando llegué había muchísima gente, cosa que no me sorprendió lo mas mínimo por que suele estar de bote en bote pero al entrar me quedé boquiabierta.
Desde la última vez que había ido había cambiado considerablemente para mejor, había infinidad de focaccias, de mil sabores y colores, panes increíbles, pan de masa madre, de cristal, de aceite, integrales, etc, además del pan de toda la vida ¡¡Me hubiera llevado de todo!! Pero tomé buena nota de una focaccia con alcachofas y ajetes tiernos que me enamoró a primera vista y me prometí que en breve la haría....
A los pocos días quise hacerla pero.....No pude conseguir los ajos tiernos por que ahora en verano no los hay, así que pospuse la idea de esta receta para este invierno e hice un tuneo (por que tenía claro que sin focaccia no me quedaba jejeje) oye, ¡¡Que rica estaba!! No dejamos ni las migas. Nos la comimos encantados de la vida aquella tarde en la orilla de la playa, rodeados de mirones y curiosos jajaja.
Por cierto, le puse jamón a la mitad, a la otra mitad la dejé tal cual y en la playa le puse encima unas anchoas ¡¡De lujo, lujooo!! lástima que no le hice fotos a la de anchoas.
Deliciosa con cualquier cosa.

INGREDIENTES:
Para hacer la masa de Focaccia pincha aquí
-1 Lata de Alcachofas
-Sal Gorda o Maldom
-Lonchas de Jamón Serrano
-1 Lata de Anchoas en Aceite
PREPARACIÓN:
-Prepara la masa y déjala levar en un bol tapado con film transparente y untado con aceite. Cuando la masa doble su volúmen ya estará preparada para hacer la focaccia.

Imágen de la masa levada y lista para ser extendida en la bandeja

-Preparar una bandeja con papel de horno, como la masa es algo pegajosa conviene untarse las manos de aceite y extenderla por toda la superficie de la bandeja.
-Echar por encima el aceite reservado (aceite, ajo y romero) a mí me gusta dejar alguna ramita de romero, pero también lo podeis colar. Hacer agujeros con los dedos, deberá de quedar mas o menos como en la foto.

Se pueden apreciar los agujeros hechos con mis propios dedos.

-Es el momento de añadir los ingredientes que queramos echarle por encima, en este caso le puse las alcachofas bien escurridas, partidas por la mitad y secas con papel de cocina (no hice hoto) otras veces le he puesto, tomate, aceitunas negras deshuesadas, chorizo, salchicha, etc. Lo que te guste y tengas a mano.
-Después echar sal gorda por encima y hornear a 200º calor arriba y abajo unos 25-30 minutos, dependiendo del horno. Si ves que se te está tostando demasiado por encima (es lo que me suele pasar a mí con mi horno) puedes poner arriba otra bandeja, esto hará que se haga uniformemente sin que se te queme en exceso.
-Una vez horneada poner las lonchas de jamón por encima o las anchoas... La sometimos a votación aquella tarde a la orilla de la playa y ganó por goleada la focaccia de alcachofas y anchoas, muy recomendable, aunque la de jamón estaba también irresistible... Tú decides, una, otra o ambas como yo jajaja.

Detalle del corte, una miga esponjosa, corteza fina y ligeramente crujiente, un placer para todos los sentidos.

Buen provecho.

Coca Hojaldrada de "Molletes"

Hola chic@s.
Hoy os traigo una coca típica de la región de Alicante, de mi tierra. Las cocas saladas son una de nuestras especialidades, la palabra coca viene del catalán "coca" o también "coc" y es una manera antiquísima de preparar platos dulces o salados en una base de pan, en España toda la zona Mediterránea tiene por costumbre hacerlas, las encontraréis por Cataluña, Baleares, Región Valenciana, Murcia e incluso Aragón. Es pariente próxima de la pizza ya que los ingredientes básicos son casi iguales. (Fuente Wikipedia)
Os contaré que esta coca la suelo hacer para meriendas improvisadas o como otro plato de aperitivo cortada en trocitos pequeños de un bocado.
En Elche que es donde yo vivo, este tipo de coca de molletes pero con una masa algo diferente (pinchad aquí) se suele acompañar de sardinas en salazón, están horneadas con la coca, en pequeños trozos pues están muy saladas, con un trocito de 2-3 cm de sardina asada necesitas cerca un buen vaso de cerveza o agua del botijo jejeje.
Esta no lleva sardina por que no tenía y la hice tal cual la veis, la masa también es muy rápida, en este caso elegí una de hojaldre por la comodidad de acabar enseguida que ahora con el calor no me apetece pelearme demasiado con el horno.

INGREDIENTES:
-1 Paquete de Masa de Hojaldre (Lidl)
- 300 Gr. de Harina
-1 Vaso de Aceite de Oliva
-1 cucharadita de Sal
PREPARACIÓN:
-Colocar la masa encima de una bandeja de horno.
-Poner el harina en un bol junto con la sal, añadir medio vaso de aceite y mezclar con las manos, ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que formemos las "molletes" de la coca.
-Colocar las "molletes" por encima de la masa y hornear a 200º, calor arriba y abajo unos 15 minutos o hasta verlo dorado.

Buen provecho.

Coca Integral de Boquerones

Las cocas son un clásico en toda la provincia de Alicante, las hay de mil rellenos, con verduras, con pescado, de carne, de mollitas con sardinas, con salchichas o morcilla de cebolla.... Mil formas de comer en compañía y para todos los gustos.

Esta es una coca que ví hacer a Alcoaima y que me enamoró.

Seguí paso a paso sus explicaciones pero con alguna variación, por ejemplo la masa la hice integral y al relleno le suprimí el tomate, lo hice con cebolla y boquerones, nada más....Y nada menos.

Muy buena y muy fácil, lo único laborioso es quitar las raspas al pescado antes de rellenar pero es un gusto hacerlo como ella lo explica.

INGREDIENTES MASA:

-500 Gr de Harina Integral

-125 Gr de Aceite de Oliva

-175 Gr de Agua

-1 Dado de Levadura Fresca de Panadero

-1 Cucharadita de Sal

-1 Huevo (para pintar)

RELLENO:

-1 Kilo de Boquerón

-3 Cebollas Grandes

-Aceite de Oliva

-Sal

PREPARACIÓN:

-Eviscerar los boquerones, lavarlos bien, salar y dejar escurrir.

-Freír en aceite de oliva cuidando de no hacerlos mucho, mas bien vuelta y vuelta. Reservar en papel absorbente.

-Una vez fríos quitar la espina, como están ya medio hechos es muy fácil quitársela, reservar los filetes limpios.

-Trocear la cebolla, salar y freír a fuego lento en el mismo aceite de freír los boquerones, una vez pochada reservar en un colador para eliminar el exceso de grasa.

Para la masa:

-Echar al vaso todos los ingredientes de la masa y mezclar a velocidad 4, 15 segundos. Después programar   5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

-Sacar la masa del vaso y meterla dentro de una bolsa de plástico, dejar reposar 30 minutos.

-Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes y estirar la primera mitad en forma de rectángulo algo más grande que la bandeja donde la vayamos a hornear y con ayuda del rodillo colocarla en la bandeja.

-A continuación poner la cebolla por toda la superficie de la masa y después los boquerones.

-A continuación procederemos del mismo modo con el estirado de la segunda masa, colocándola encima de esta, sellando los bordes y pintando con huevo batido la superficie. Si te sobra masa (que te sobrará de recortar los bordes) la puedes aprovechar formando figuritas recortadas en la coca, queda más coqueta y original.

-Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo unos 25-30 minutos dependiendo del horno, ya sabéis que cada uno es una historia.

Buen provecho y feliz Semana Santa.

Coca de Verduras con Bonito y Huevo

Esta coca es mitad Thermomixera y mitad tuneo mío. Os cuento.
Cuando me compré la Thermomix mi vendedora vino a casa para hacerme las famosas demostraciones de lo versátil, útil, limpia, práctica y demás lindezas que posee ésta máquina, creo que todos los que tenemos esta máquina en mayor o menor medida lo hemos "sufrido" para poder adquirir la maquinita ¿verdad? (Lo siento, este paso previo de reuniones-demostraciones en casa me mata, nunca los he soportado...una que es rarita....¿O no tanto? jajaja) Y resulta que entre otros platos de demostración, me enseñaron la receta de esta coca de verduras que sola ya de por sí está de muerte súbita, pero yo como soy una cocinillas de aprovechamiento, tenía en la nevera desde hacía algunas semanas unos trozos de bonito en salazón (en aceite de oliva) un huevo cocido.... Y no veas que coca salió, altamente recomendable ¡¡La familia se chupaba los codos!!

INGREDIENTES:
-50 Gr de Aceite de Oliva
-100 Gr de Agua
-1 Cucharadita de Sal
-50 Gr de Manteca de Cerdo
-15 Gr de Levadura prensada
-300 Gr de Harina
-1 Cucharadita de Pimentón Dulce
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-100 Gr de Pimiento Verde
-100 Gr de Pimiento Rojo
-150 Gr de Cebolla
-100 Gr de Calabacín sin pelar
-60 Gr de Aceite
-1 Cucharadita de Pimentón Dulce
-Sal
-2 Huevos cocidos
-60 Gr de Bonito en Salazón (o anchoas, o atún, etc)
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 200º
-Poner en el vaso todos los ingredientes del relleno menos los huevos y el bonito, trocear 5 segundos a velocidad 4. Reservar.
-Para hacer la masa, echar al vaso el aceite, el agua, la manteca y la levadura, programar 1 minuto, Temperatura 37º, velocidad 2.
-Añadir la harina, la sal y el pimentón, programar 20 segundos a velocidad 6.
-Sacar la masa y extenderla con las manos sobre una bandeja de horno.
-Echar sobre la masa el troceado de verduras.

-Hornear durante 20-25 minutos o hasta ver dorado.

-Una vez horneada echar por encima el huevo y el bonito troceados a daditos.

Buen provecho.

Coca Salada de Molletes (para San Crispín)

Los que no seáis de Elche os estaréis preguntando ¿Que dice esta loca de.... San Crispín? ¿Molletes? ¿Mande?....
Que no cunda el pánico chic@s, voy a ver si os lo sé explicar.
Todos los años, el día 25 de Octubre se celebra San Crispín, para los que no lo sepáis (y no tenéis porqué saberlo....) es el santo de todos los zapateros y aquí en Elche si algo abunda, son los zapateros, tradicionalmente esta ciudad siempre se ha dedicado a la industria del calzado aunque ahora con la crisis también se está reciclando el tema laboral y me da a mí que hay menos zapateros, al menos en activo... Para muestra, un botón jejeje. El caso es que esta festividad es algo muy arraigado en esta ciudad y este Domingo pasado, el 24, se hizo la romería, con ella el tradicional almuerzo que no es otra cosa que el clásico trozo de coca salada, de molletes, normalmente acompañada (o no....) de sardina en salazón entre otras especialidades.
Como yo soy una cocinillas, el Sábado por la tarde me entró la fiebre cocineril y me puse hacer una coca por primera vez, a ver que salía. Otras veces la he  hecho pero con una base de hojaldre o masa quebrada preparada, de las que venden congeladas, tan sólo había que hacer las mollitas de harina, extender la masa, repartir la harina, la sardina y al horno, pero me propuse un reto, hacerlo como tradicionalmente lo han hecho generaciones de panaderos ilicitanos. Me puse a buscar la receta, la tenía guardada en mi libro de recetas manuscritas, recuerdo que hace años me la pasó mi cuñada Lourdes de cuando hizo un cursillo de cocina y el profesor era un profesional muy conocido, dueño de una pastelería muy afamada en Elche, total que me puse a ello y.... Oye, de lujo, igual que las que venden.... El Sábado por la noche fue uno de esos días que me dije: "Chica, no me beso por que no me alcanzo, que si no...."

INGREDIENTES:
-150Gr. de Agua
-250Gr. de Harina
-25Gr. de Manteca de Cerdo
-5 Gr de Sal
-5 Gr de Levadura de Panadero
-1/4 Kg de Salchichas frescas o 2 Sardinas en salazón

MOLLITAS DE HARINA:
-1 vaso de los de agua de Harina
-Aceite de oliva
-Una cucharada de sal

PREPARACIÓN:
(Voy a poner la receta tal cual la tengo manuscrita, son las instrucciones de este afamado pastelero)
Hacer un volcán en la harina, añadir la levadura  y  la mitad del liquido, se va mezclando, se quedará muy blanda, una vez admitido, se le añade la manteca y la sal y se amasa bien para que se disuelva, se añade agua según veas.Una vez admitida el agua, se amasa 10 minutos y se deja reposar 5 minutos tapada con film hasta comprobar que queda elástica ( cuando estiras y hace agujeros).
No se usa el rodillo, se extiende con las manos hasta formar un rectángulo en la misma mesa con aceite (bastante, pero sin que se forme un charco) te pones la botella de aceite y un cuenco con harina al lado y se va extendiendo con las manos, formar un rectángulo y poner aceite por toda la masa, una peseta de sal y un polvo de harina. Hacer una vuelta sencilla en forma de e ( Se estira la masa hasta conseguir un rectángulo.Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo para que quede de esta manera con tres pisos con forma de "e")

Foto facilitada por: http://www.lachicadelasrecetas.com/2011/08/chocolatinas-otra-forma-de-hacer.html

Y vuelta a empezar: Tienes que dar 3 vueltas sencillas.
Si ves que toma nervio, se deja reposar en la nevera cada vuelta si es preciso.(yo no tuve que hacerlo)

Una vez hecha se extiende con las manos sobre la bandeja del horno, se le hecha un ultimo aceite, las mollitas y al horno.
Las mollitas de harina se hacen de la siguiente manera, se mezclan los ingredientes y se deshacen con las manos hasta que se formen estos grumos. Ya están listas para echar a la coca.

* La base de la coca no es el amasado en sí, si no la cocción, tiene que quedar muy crujiente por fuera y jugosa por dentro, por tanto has de hacerla con el horno muy fuerte: 250Cº en el precalentado y una vez dentro del horno 200Cº durante unos 15 minutos mas o menos.

Buen probecho. ¡¡Y feliz San Crispín!!