Salsa al Roquefort

Hola familia!!

Hoy os traigo un básico de la cocina...Bueeno,en mi cocina jajaja, se trata de esta riquísima salsa de roquefort que hará las delicias de todo aquel que adore este queso. Es deliciosa acompañando carnes magras, chuletón de buey, solomillo, lomo, etc.
¿Te apetece probarla? Vamos, ponte el delantal que empezamos.

INGREDIENTES:
-1 Brick de Nata para cocinar de 200Gr
-50/100 Gr de queso Roquefort. He puesto 50/100Gr para que decidas si te gusta la salsa con un suave asabor (50 Gr) o más fuerte (100 Gr) tú decides
-Un Dadito de mantequilla
-Sal
PREPARACIÓN:
-Primero pondremos una sartén pequeña o cazo al fuego, echar la mantequilla y fundirla

-Añadir el queso roquefort a dados para facilitar que se derrita antes.

-Una vez fundido añadir el brick de nata, rectificar de sal con cuidado por si fuera necesario aunque el queso roquefor es de por sí bastante salado.

-Y dejar reducur a fuego medio removiendo de vez en cuando, no necesita mucho tiempo, con unos 5 minutos hirviendo será suficiente, listo.

-Tened en cuenta que conforme se va entibiando va espesando más, es deliciosa servida con carnes asadas o a la plancha y como a compañamiento unas patatas frítas.
Cómo algo tan sencillo puede resultar tan rico Mmmmmm. ¿Gustas?

Buen provecho.

 

SALSA MAYONESA (THERMOMIX)

Hoy toca una receta de las básicas, la mayonesa.
Cuenta la leyenda que el Duque de Richelieu andaba de conquista por la isla de Mahón  y hambriento dieron sus huesos con una posada, le dijo al posadero que le pusiese de comer y este, viéndose en un apuro por que tenía la despensa vacía, inprovisó una salsa con huevo y aceite que dio lugar a la salsa Mayonesa o Mahonesa con la que aderezó unos restos de carne. Tanto le gustó al Duque de Richelieu que le pidió la receta al posadero y a partir de entonces se la llevó a Francia y allí se dío a conocer como Mahonesa en honor a  la isla de Mahón.
Hoy os traigo esta rica receta tan fácil de hacer con nuestra Thermomix.
La receta la he seguido al pie de la letra del libro de Imprescindibles de Thermomix.

INGREDIENTES:
-1 Huevo o dos yemas (yo 1 huevo)
-300 Gr de Aceite suave de oliva o girasol (yo girasol)
-Sal al gusto
-Unas gotas de limón o vinagre
PREPARACIÓN:
-Pesar el aceite en una jarrita y reservar.
-Añadir todos los ingredientes en el vaso menos el aceite, mezclar 10 segundos a velocidad 4.
-Echar agua al cubilete hasta la mitad de la tapadera para que no se levante, programar a velocidad 4 sin tiempo y a continuación echar por encima de la tapadera MUY DESPACIO y en hilo el aceite, él solo caerá poco a poco al vaso e irá ligando la salsa. En acabar el aceite tendremos lista nuestra salsa.

 -Servir en un bol o salsera y envuelta en film plástico, refrigerar en la nevera hasta el momento de consumir y consumir en un corto espacio de días, dos como máximo por que lleva huevo crudo.
-Si por un casual (que pasa con cierta frecuencia) se te cortara, sólo hay que retirar la salsa cortada a una jarra o bol, añadir al vaso 2 cucharadas soperas de agua, programar 2 minutos, 37º, velocidad cuchara y añadir la salsa cortada poco a poco en hilo y pasado el tiempo programado emulsionará.

Buen provecho.

Salmón a la Plancha con Salsa de Mostaza Antigua

Mmmmm...Tanto el salmón como la mostaza a la antigua me chiflan. Tenía en la despensa ambos ingredientes y me puse a crear esta hermosura.
Bonito ¿Eh? Parece un plato cinco estrellas de esos de la guía "Marilín" o como se llame jajaja, sugerente a la vez que apetitoso, muy sencillo de elaborar y que en tan sólo 10-15 minutos lo tendrás humeante en tu mesa listo para ser degustado.

INGREDIENTES:
-200 Gr de Salmón Fresco (por comensal)
-1 Brick Pequeño de Nata para Cocinar
-1 Cucharada Sopera (generosa) de Mostaza a la Antigua
-Sal y Pimienta
-1/2 Limón
PREPARACIÓN:
-Echar el zumo del 1/2 limón y añadir una pizca de pimienta al salmón, ponerlo a dorar en una plancha bien caliente con un poco de sal gorda en la base de esta. Colocar los lomos con la carne para abajo y dejar hacer un par de minutos, dar la vuelta dejando la piel para abajo y reducir el fuego para que el pescado se haga bien por dentro.
-Mientras se hace nuestro salmón a la plancha, poner el brick de nata a calentar en un cazo u olla pequeña, añadir una pizca de sal y la cucharada de mostaza, remover y dejar que se mezclen los sabores mientras cuece un par de minutos.
-Servir el pescado y añadir nuestra salsa por encima del salmón dejando una parte sin salsa, queda mas bonito. Decorar con unas hojas de perejil. El resto de salsa servirlo en una salsera al lado. No le puse guarnición por que había hecho una ensalada aparte pero le van perfectamente unas patatas parisien o fritas.

Buen provecho.

Guacamole

Hola chic@s.
Tenía en la nevera dos aguacates muy maduros, tanto que si no me ponía las pilas los tendría que tirar, así que ni corta ni perezosa me curré este guacamole impresionante.
Fue la estrella de aquella noche para cenar y es supersencillo de hacer.
Muy recomendable si quieres hacer una noche temática mexicana (como fue mi caso.....) con sus fajitas clica aquí y su guacamole jajaja.
Rico, rico.....

INGREDIENTES:
-2 Aguacates maduros
-1 Cebolleta pequeña o 1/4 Cebolla
-1 Tomate maduro
-1 Limón
-Sal y Pimienta
-Unas gotas de Tabasco
-1 Paquete de Nachos de Maíz para acompañar
PREPARACIÓN:
-Abrir los aguacates por la mitad, reservar el hueso y sacar la pulpa con ayuda de una cuchara, colocar en un bol.
-Añadir el zumo del limón (colado) y con ayuda de un tenedor machacar la  pulpa hasta obtener una crema.
-Pelar el tomate, abrir por la mitad y retirar las semillas, trocear muy pequeño y añadir al bol.
-Pelar la cebolleta/cebolla y trocear muy bien, añadir a la mezcla anterior.
-Añadir sal y pimienta y unas gotas de Tabasco al gusto.
-Mezclar muy bien y colocar el hueso del aguacate en el centro (dicen que evita que se oxide en exceso... De todos modos queda muy decorativo) dejar reposar en la nevera un par de horas para que se mezclen los sabores.
-Servir acompañado de nachos de maíz.

¿Gustas?

Buen provecho.

Salsas JR.... Y un par de recetas

Holaaaa.
Hoy os voy a hablar de unos productos buenísimos. Se trata de las salsas JR, me llegaron a casa hace algunas semanas y hasta hoy no he publicado nada (que ya me vale......) de estos estupendos productos.
Me mandaron este lotazo, vamos, igualito a una cesta navideña exclamé al verlo:

Se trata de una empresa familiar ubicada en Las Pedroñeras, cuna del ajo y mayor productora de ajo morado de toda Europa y no lo digo yo.... Lo dicen expertos que atribuyen al ajo de Las Pedroñeras el mejor sabor y aroma del mundo.
Como os decía, esta empresa familiar ha tenido la genial idea de elaborar innumerables salsas cuyo ingrediente base es el ajo, el ajo de Las Pedroñeras y otros ingredientes naturales de primera calidad y eso, se nota a la legua, con excelentes productos solo pueden salir excelentes salsas, muy recomendable.
Como veis, me mandaron:
Salsa Tzatziki
Salsa Allioli
Mojo Verde
Mojo rojo
Salsa Chimichurri
Pasta de Ajo
Carne de Pimiento Choricero
Pasaros por su blog, merece la pena que veáis los innumerables productos que hacen, todos con una calidad excelente y un sabor exquisito. Salsas JR
Y ahora hechas las presentaciones, pasemos a la cocina a elaborar un par de recetas.
ENSALADA TZALTZIKI

INGREDIENTES:
-Hojas de Lechuga
-Hojas de Escarola
-1 Tronco de Apio
-1 Pepino
-1 Tomate
-Salsa Tzaltziki

PREPARACIÓN:
-Lavar el tomate, el pepino, el apio y las hojas de lechuga y escarola y dejar escurrir.
-Disponer las lechugas en el fondo de un plato llano, colocar el pepino pelado y troceado, el tronco de apio troceado y por último el tomate cortado a gajos.
-Añadir generosamente la salsa tzaltziki y a disfrutar, buen provecho.

PAPAS ARRUGADAS A LOS DOS MOJOS

INGREDIENTES:
-1 Kilo de patatas de tamaño pequeño
-1 Buen puñado de sal gorda (no lo pesé)
-Agua
-Mojo Picón Rojo y Verde JR
PREPARACIÓN:
-Poner las patatas de tamaño pequeño muy bien lavadas en una olla con agua sin que les cubra y un buen puñado de sal gorda.

-Cuando estén cocidas, se escurren y se vuelven a poner en la olla al fuego unos segundos para dejar que se evapore por completo toda el agua y así aflorar la sal característica de las papas arugadas.
-Servir calientes acompañadas de los dos mojos....Espectaculares.

Buen provecho.

Salsa Boloñesa (Thermomix)

Esta es una salsa de las más versátiles que uso en mi cocina, la salsa boloñesa.
Es de esas salsas que lo mismo valen para un roto que para un descosido, pasta, canelones, lasaña, berenjenas rellenas, calabacines rellenos, pastel de patata...¿Sigo? jajaja
Desde que la descubrí, hace ya muuuuchos años viendo un programa de cocina en el que Berasategui explicaba paso a paso cómo hacerla, me pasaba largos ratos (y amenos, todo hay que decirlo) cortando en daditos minúsculos las verduras para la salsa, años después llegó a mi vida la Thermomix y entonces revoluciónó mi mundo, en tan solo 5 segundos las verduras están picadas y listas para cocinar ¡¡La leche en bote!!
Un básico con o sin Thermomix.

INGREDIENTES:
-500 Gr de Carne Picada al gusto
-2 Zanahorias Medianas
-1 Pimiento Verde Italiano
-6 Champiñones grandes u 8 Pequeños
-1 Trocito de Apio (opcional)
-1 Diente de Ajo
-1 Cebolla Mediana
-1 Hoja de Laurel
-1 Lata de Tomate Triturado Grande
-70 Gr de Vino Blanco
-50 Gr de Aceite de Oliva
-Sal, Pimienta y Orégano
PREPARACIÓN:
-Poner en el vaso las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la cebolla en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en cuartos, el apio y los champis bien limpios partidos en dos. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del vaso con la espátula y echar el aceite, programar 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda.
-Añadir la carne picada y programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo añadir por el bocal el vino y dejar destapado para que evapore el alcohol.
-Añadir el tomate, la sal. el laurel y las especias al gusto y colocar encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras, programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. 
Buen provecho.

Patatas con Salsa Brava II (Thermomix)

¡Hola amig@s!

Hoy la cosa va de patatas, y hablando de patatas ¿Sabéis por qué en Europa le llamamos patatas y no papas como le llaman en Canarias o América?.

Por que en aquella época no era de recibo llamar "Papa" (el santo padre) a un tubérculo....Me enteré ayer viendo un vídeo en YouTube ¡¡Hay que ver lo que se aprende interneteándo por estos lares!!

Como todos sabréis la patata fue introducida en Europa hace 500 años por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como el alimento que hoy conocemos, en aquella época se utilizaba como alimento para las bestias o para cebar a los cerdos y poco mas, no se sabe en qué momento alguien tuvo la genial idea de probar las patas para consumo humano desde entonces este tubérculo forma parte de la alimentación básica de medio mundo.

Esta salsa es otra variante de esta otra  Patatas con Salsa Picante (o Brava) os tengo que decir que esta no tiene nada que ver con la de hoy, es picante, sí, pero la de hoy es mucho más sabrosa, el jamón le da un toque muy especial.

Bueno, al lío, la salsa brava. Cogí la receta de Mercado Calabajío , la adapté a la Thermomix y no me decepcionó, la salsa estaba exquisita, con esta salsa triunfas fijo, fijo, no digo más.

INGREDIENTES:

-1 Cebolla

-1 Diente de Ajo

-1 Vaso de Tomate Natural (yo 3 o 4 tomates rallados)

-1 Cucharadita de Azúcar

-1/2 Cayena

-1 Punta de jamón 

-1 Cucharadita de Pimentón dulce de la Vera

-1 Cucharadita de Colorante Alimentario

-1 Cucharada Sopera de Harina

-1 Chorro de Vinagre de Jeréz

- 50 Gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal

-Patatas

PREPARACIÓN:

-Echar al vaso la cebolla cortada en cuartos y el ajo pelado, tapar y programar 5 segundos, velocidad 4.

-Bajar los restos con una espátula y añadir la punta de jamón, la cayena y el aceite, programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

-Añadir la cucharada de harina y programar 1 minuto, temperatura 100º, velocidad cuchara.

-Agregar el tomate, la cucharadita de pimentón y el colorante, una pizca de azúcar y la sal y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

-Retirar la punta de jamón y la cayena, añadir un buen chorro de vinagre de Jeréz y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 o hasta que veámos que la salsa queda bien triturada.

-Cortar con piel (bien limpias con un cepillo bajo el chorro del agua fría) y freír un par de patatas en daditos con aceite de oliva a fuego medio para que la patata se haga bien por dentro, cuando doren sacar del aceite y dejar sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes acompañadas de la salsa brava.

-Si la salsa no ha salido muy picante podemos añadirle unas gotas de tabasco y removerlo bien.

Buen provecho.

Reducción de Vinagre de Módena

Hola. Hoy os traigo una receta de las denominadas básicas.
Todos hemos visto que en los últimos años las estanterías de los comercios se han llenado de productos nuevos, exóticos, diferentes, etc. Unos con éxito y otros no tanto, pero de lo que no hay duda es que este producto, la reducción de vinagre de módena ha venido para quedarse, es un tanto caro pero no tanto cuando lo pruebas y ves el universo de posibilidades que tiene, además, se gasta poca cantidad en cada plato por lo tanto cunde bastante. Pero claro, yo tenía que rizar el rizo, si este vinagre es una reducción, está claro que se puede hacer.
Busqué información y me puse a ello, nada más sencillo. Tiene un sabor mucho más natural, y el azúcar moreno le da el dulzor exacto.

INGREDIENTES:
-250 ml. de Vinagre de Módena
-60 Gr de Azúcar moreno
PREPARACIÓN:
-Echar al vaso el vinagre y el azúcar, programar 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin el cubilete.
-Pasado ese tiempo comprobar el espesor. Cuando lo hice programé inicialmente 30 minutos pero quedaba muy líquido y volví a programar otros 10 minutos más y quedó ligeramente espesa, perfecta, es ideal para ensaladas.
-Se puede hacer de igual manera sin Thermomix, se ponen los ingredientes en un cazo a fuego moderado-bajo y se deja reducir unos 40 minutos removiendo de vez en cuando, debe de quedar 1/3 del volúmen inicial. Enfriar y envasar.
-Utilicé un envase vacío de reducción de vinagre, jejeje, puede parecer que lo haya comprado, pero no, es el mío.

Pizza a la Boloñesa con Salsa Barbacoa

Hola, hoy os traigo una de pizza ¿Quién le dice que no a una pizza como Dios manda? A todos nos ha pasado que en un momento de hambre irrefrenable nos comeríamos una pizza entera, sin ayuda de nadie ¿Verdad?. Seamos sinceros, todos, absolutamente todos en un momento de subidón hambruno hemos pensado secretamente: "Esta pizza me la comería enterita, que rica está" pero sea por educación, por ética o por vergüenza torera, siempre dejamos el último trozo, la vergüenza como decimos en casa y nadie, absolutamente nadie lo toca..."Cómetelo tú" dices sin mucha convicción y tu partener pizzero te contesta: "No, yo estoy llen@, cómetela tú" Y ahí se queda el trocillo de pizza diciéndo cómeme y nadie rompe el hielo.
Pues nada, si quieres resarcirte de esa sensación, te presento la Pizza a la Boloñesa, si te gusta esta salsa, esta tu pizza, con su tomatito, su carne picadita, el toque de especias, la salsa barbacoa que le añadí... Un escándalo de aromas y sabores. Pruébala.

Sale una pizza muy gustosa con la mezcla de las dos salsas.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA:
-200 Gr de Agua
-50 Gr de Aceite de oliva
-1/2 Cubo de Levadura prensada (yo, Levital, de venta en Mercadona)
-400 Gr de Harina de Fuerza
-1 Cucharada de sal
INGREDIENTES PARA LA PIZZA:
-Salsa Boloñesa Pincha aquí para ver la receta
-Salsa Barbacoa
-Queso Rallado
-Orégano
-Aceitunas (opcional)
PREPARACIÓN:
-Primero preparar la salsa boloñesa y reservar.

-Hacer la masa, yo la hago así; primero echo al vaso el agua y el aceite, programo 1 minuto, 37º y velocidad cuchara, lo hago así para favorecer la fermentación de la masa y que suba un poco más rápido. A continuación, añado la levadura, la harina y la sal, programo 5 minutos a velocidad espiga. Ya está hecha, se saca del vaso, se forma una bola y se le pone dentro de una bolsa de plástico a levar durante unos 30 minutos.

-Precalentar el horno a 200º.

-Mientras podemos preparar el relleno de la pizza, hoy tocan salsas preparadas pero cuando la hago de jamón york, champis, atún, etc, es muy práctico trocear, escurrir, etc, todo y mientras la masa va levando.

-Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla a nuestro gusto, a mí me gusta fina (salen dos pizzas del tamaño de la bandeja del horno, si sólo deseas una, la mitad de la masa la puedes congelar) y darle la forma deseada, echar la salsa boloñesa en la base, procurando llegar a todos los rincones de la masa y dejando un centímetro aproximadamente sin untar, añadir el queso rallado, eché dos clases de quesos, por eso se ven trocitos amarillos (queso de bola de unas sobras) y queso manchego (el blanquecino) la salsa barbacoa (se ve en la foto, el lado izquierdo una raya rojiza tipo ketchup) 

-Y el orégano espolvoreado por toda la superficie.

-Hornear durante 15 minutos, calor arriba y abajo o hasta verlo dorado.

-Añadir las aceitunas una vez horneado.

-Buen provecho.