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viernes, 29 de julio de 2011

Paella de Rape, Atún y Gambas

Esta paella es muy recomendable ¿Porqué? Por que yo lo digo jajaja.
A veeeer, es que el rape me chifla, el atún me enloquece y las gambas menos pero también (que le vamos hacer, alguna tara tenía que tener jajaja) y esta paella tiene que salir de lujo, lujo por que sí, por que los ingredientes básicos son muy buenos y el resultado es "mas mejor que bueno".
Una paella para quedar como Dios.
Sin comentarios.
INGREDIENTES:
-1 Rodaja gordita de Atún o Bonito o Emperador (tanto monta, monta tanto....)
-1 Cola de Rape
-6-8 Gambas Rojas Pequeñas (pero si tienes grandes.... mas mejor que bueno jejeje)
-1 Litro de buen Fumet de Pescado (de roca o rape a ser posible)
-Arroz (una taza de café por persona)
-1 Diente de Ajo
-1 Tomate Maduro
-Colorante Alimentario o Azafrán
-Aceite de Oliva y Sal
PREPARACIÓN:
-Cortar a dados el atún, trocear el rape y freír en un buen chorretón de aceite los pescados, reservar y freír las gambas. reservar.
-Echar en el mismo aceite el ajo muy picado, añadir el tomate rallado y esperar a que se reduzca un poco.
-Añadir el arroz y dorar un minuto, añadir el caldo (2 de caldoX1 de arroz + un chorrito de regalo) y añadir los pescados y el colorante/azafrán. Dejar hacer unos 7-10 minutos a fuego fuerte y luego dejarlo a fuego suave y añadir las gambas alrededor hasta que se reduzca del todo, apagar el fuego.
-Tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.
-Servir enseguida y a disfrutar
Buen provecho.

martes, 26 de julio de 2011

Focaccia de Alcachofas y Jamón

Weeenas. ¿Que tal? ¿Como lleváis esos calores? ¿Bien?.
Pues para que llevéis mejor el verano os he preparado una receta muy rica, se trata de la versátil Focaccia.
Ya os la he puesto en alguna ocasión, no es ni mas ni menos que masa de pan enriquecida con aceite de oliva virgen y algún que otro ingrediente que os guste por que el pan, es eso, pan y pega con todo.
La idea de las alcachofas en la focaccia la cogí hace unas semanas, resulta que en Torrellano, una población muy cercana a Elche (y al campo de mis suegros...) y hay una panadería muy chula, se llama Magdalena (que conste que no llevo comisión ¿eh?) en ella hacen cosas maravillosas con el pan y la bollería y hacía mucho tiempo que no iba.
Cuando llegué había muchísima gente, cosa que no me sorprendió lo mas mínimo por que suele estar de bote en bote pero al entrar me quedé boquiabierta.
Desde la última vez que había ido había cambiado considerablemente para mejor, había infinidad de focaccias, de mil sabores y colores, panes increíbles, pan de masa madre, de cristal, de aceite, integrales, etc, además del pan de toda la vida ¡¡Me hubiera llevado de todo!! Pero tomé buena nota de una focaccia con alcachofas y ajetes tiernos que me enamoró a primera vista y me prometí que en breve la haría....
A los pocos días quise hacerla pero.....No pude conseguir los ajos tiernos por que ahora en verano no los hay, así que pospuse la idea de esta receta para este invierno e hice un tuneo (por que tenía claro que sin focaccia no me quedaba jejeje) oye, ¡¡Que rica estaba!! No dejamos ni las migas. Nos la comimos encantados de la vida aquella tarde en la orilla de la playa, rodeados de mirones y curiosos jajaja.
Por cierto, le puse jamón a la mitad, a la otra mitad la dejé tal cual y en la playa le puse encima unas anchoas ¡¡De lujo, lujooo!! lástima que no le hice fotos a la de anchoas.
Deliciosa con cualquier cosa.
INGREDIENTES:
Para hacer la masa de Focaccia pincha aquí
-1 Lata de Alcachofas
-Sal Gorda o Maldom
-Lonchas de Jamón Serrano
-1 Lata de Anchoas en Aceite
PREPARACIÓN:
-Prepara la masa y déjala levar en un bol tapado con film transparente y untado con aceite. Cuando la masa doble su volúmen ya estará preparada para hacer la focaccia.
Imágen de la masa levada y lista para ser extendida en la bandeja
-Preparar una bandeja con papel de horno, como la masa es algo pegajosa conviene untarse las manos de aceite y extenderla por toda la superficie de la bandeja.
-Echar por encima el aceite reservado (aceite, ajo y romero) a mí me gusta dejar alguna ramita de romero, pero también lo podeis colar. Hacer agujeros con los dedos, deberá de quedar mas o menos como en la foto.
Se pueden apreciar los agujeros hechos con mis propios dedos.
-Es el momento de añadir los ingredientes que queramos echarle por encima, en este caso le puse las alcachofas bien escurridas, partidas por la mitad y secas con papel de cocina (no hice hoto) otras veces le he puesto, tomate, aceitunas negras deshuesadas, chorizo, salchicha, etc. Lo que te guste y tengas a mano.
-Después echar sal gorda por encima y hornear a 200º calor arriba y abajo unos 25-30 minutos, dependiendo del horno. Si ves que se te está tostando demasiado por encima (es lo que me suele pasar a mí con mi horno) puedes poner arriba otra bandeja, esto hará que se haga uniformemente sin que se te queme en exceso.
-Una vez horneada poner las lonchas de jamón por encima o las anchoas... La sometimos a votación aquella tarde a la orilla de la playa y ganó por goleada la focaccia de alcachofas y anchoas, muy recomendable, aunque la de jamón estaba también irresistible... Tú decides, una, otra o ambas como yo jajaja.
Detalle del corte, una miga esponjosa, corteza fina y ligeramente crujiente, un placer para todos los sentidos.
Buen provecho.

domingo, 24 de julio de 2011

Ensalada con Pollo con Vinagreta de Mostaza y Miel

¡¡Sí señores!! Esta ensalada me salió de 10, una delicia, un premio al final del camino, un beso en los labios de la Diosa fortuna ¡¡Un lujo!!
Y si supierais.... El pollo eran restos que me habían sobrado a medio día ¡¡Hay que ver con los retales!!
En mi casa no suelo tirar alegremente las cosas, siempre suelo guardar los restos por que a veces aparece la inspiración cuando menos te lo esperas y con las sobras y alguna cosita mas te montas un platazo de restaurante de lujo que paqué, para muestra este botón.
Y os estareis preguntando que clase de pollo lleva esta ensalada.... ¡¡Pollo empanado!! Así que si os vais a la playa/piscina con el tupper bajo el brazo llenito de filetes empanados y os sobran ¡¡No los tiréis!! Guardadlos para hacer estas cositas, que son muy agradecidos. Os harán la ola en la mesa, palabrita del niño Jesús.
INGREDIENTES:
-Lechuga
-1 Tomate
-1 Pepino
-1/2 Lata Pequeña de Maíz
-Aceitunas Aliñadas tipo Gazpacha
-2 Filetes de Pechuga Empanada
PARA LA VINAGRETA:
-1 Cucharada de postre de Mostaza Antigua (también vale la normal)
-1 Cucharada  de postre de Miel
-2 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva Virgen Éxtra
-1 Cucharada de Vinagre de Jerez
PREPARACIÓN:
-Lavar, pelar y trocear las verduras, disponerlas en el plato, añadir el maíz.
-Trocear los filetes de pechuga en tiras y colocarlos encima de la ensalada.
-Añadir las aceitunas y reservar.
-En un bol pequeño, poner todos los ingredientes de la vinagreta, batir enérgicamente con un tenedor y echar por encima de la ensalada.

Buen provecho.

jueves, 21 de julio de 2011

Emperador a la Plancha con Salsa Verde

Hola.
Hoy toca una entrada veraniega, se trata del Pez Espada o Emperador.
¿Sabías que los ejemplares de pez espada pierden todos sus dientes y escamas en la etapa adulta? Yo tampoco lo sabía....¿Y sabías que su "espada" la utiliza para defenderse de sus predadores naturales tales como el Marrajo? ¡¡Hay que ver lo que se aprende con la Wikipedia !!
Pues nada, yo a lo mío, este pescadito está de vicio así a la plancha con su salsita verde que quita "er sentío" ¡¡Amonó ar xiringuiiito!!
INGREDIENTES:
-Filetes de Emperador (1 por persona)
-1 Diente de Ajo
-Perejil Picado
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 Limón
-Sal
-1 Tomate para la guarnición
PREPARACIÓN:
-Calentar la plancha y echar un chorrito fino de aceite, sazonar los filetes de emperador y colocar en la plancha. Dorar por ambos lados. Reservar.
-Pelar el ajo y majarlo en un mortero, añadir el zumo de 1/2 limón, aceite de oliva y perejil picado, mezclar todo y echar por encima de los filetes reservados.
-Servir con tomate cortado en trozos de guarnición aunque le va mejor unas patatas fritas pero..... La dieta es así, hay que evitar las grasas en lo posible jejeje.
Buen provecho.

miércoles, 20 de julio de 2011

Churros con Chocolate. Productos Maheso

Hola a todos.
Hace unas semanas recibí en casa un lote de bonos descuento de productos Maheso.

Los productos Maheso son congelados y por ese motivo decidieron mandarme a casa estos bonos para que así el producto llegara a casa en perfectas condiciones. Por motivos personales no he podido colgar una receta de sus productos hasta ahora y le ha llegado el día.
Los productos Maheso llevan muchisimos años en el mercado, los encontrarás en cualquier supermercado en la sección de congelados, son de una gran calidad y la relación precio/calidad es insuperable.
Ya se que el chocolate apetece mucho mas en invierno que en esta época de tanto calor pero aún así en casa me hicieron unas fiestas "quepaqué" las niñas saltando de alegría, el padre relamiéndose por los rincones y yo riendo de ver el panorama ¡¡Si es que somos como niños!!
Muchas gracias a Maheso.
INGREDIENTES:
-1/2 Litro de Leche Entera
-80 Gr de Cacao a la Taza Valor
-1 Paquete se Churros congelados Maheso
-Aceite de Girasol para freír
-Azúcar para espolvorear los churros
PREPARACIÓN:
-Poner en el vaso de la Thermomix la leche y el cacao y programar 7 minutos, 100º, velocidad 3.
-Mientras poner en una sartén abundante aceite de girasol y freír los churros, sacar en cuanto los veamos dorados. Reservar en un plato con un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
-Servir los churros con azúcar espolvoreado por encima y el chocolate caliente.
Buen provecho.

lunes, 18 de julio de 2011

Aceitunas Negras Oreadas en Aceite y Bacalao Asado en Aceite

Buenaaaas.
Hoy os traigo una receta que.... en sí no sé si llamarla como tal, me explico.
Es tan sencilla de hacer que me da un poco de reparo ponerla aquí, pero pienso que siempre puede haber alguien que no se le haya ocurrido o simplemente que este tipo de "conserva" le venga muy bien para tenerla hecha y a mano para mas adelante.
El bacalao asado me gusta usarlo en ensaladas pues es bastante salado y ese toque ahumado le va divinamente a las verduras de una ensalada, las aceitunas negras son eso, aceitunas negras secas sin hueso, oreadas sin mas y son un excelente acompañamiento para ensaladas, panes, focaccias, etc.
Como en casa no tengo barbacoa aprovecho cuando voy al campo para hacerlo y traerme el bacalao asado, en casa lo desmigajo y lo pongo en aceite dentro de un tupper. Puedes hacerlo de igual manera asado en la cocina de casa pero no obtendrás ese sabor único a humo, por lo tanto si tenéis oportunidad, hacedlo como os digo, no os defraudará.
Tanto el bacalao como las aceitunas oreadas duran varios meses dentro de la nevera siempre y cuando estén cubiertos de aceite de oliva virgen éxtra, además ese aceite también toma los aromas de las hierbas y los ahumados y es un excelente aceite para aromatizar nuestras ensaladas.
INGREDIENTES PARA EL BACALAO ASADO:
-1 Trozo de cola de Bacalao sin desalar
-Aceite de Oliva Virgen Éxtra Reino del Olivar
INGREDIENTES PARA LAS ACEITUNAS OREADAS:
-Aceitunas negras deshuesadas y oreadas
-Orégano
-Sal
-Aceite de Oliva Virgen Éxtra Reino del Olivar
PREPARACIÓN:
-Asar el bacalao por ambas caras hasta verlo dorado. Reservar.
-Cuando enfríe un poco desmigar y desechar las pieles y espinas.
-Poner las migas en un recipiente hermético y cubrirlas generosamente con aceite virgen éxtra. Ojo, deben de quedar SUMERGIDAS en el aceite, de lo contrario el bacalao se estropeará. Conservar preferiblemente en el frigorifico, aguanta perfectamente 3 meses, si ves que le queda poco aceite le puedes añadir más hasta cubrir.
- Las aceitunas también son algo delicioso y muy fácil de hacer, para ello pondremos las aceitunas en un bol, añadir un par de cucharadas de orégano y una cucharada de sal gorda, mezclar y meter en un tarro de cristal, cubrir con aceite de oliva virgen y dejarlas reposar 24 horas. A partir de ese momento ya puedes consumirlas ¡¡No podrás dejar de comerlas!!
Ensalada de tomate con migas de bacalao asado, aceitunas oreadas en aceite y ajo picado.... Una delicia para el verano. ¡¡No olvides el pan!!
Buen provecho.

sábado, 16 de julio de 2011

Ensalada de Tomate con Bacalao Asado

Hola chic@s.
Hoy ha tocado una ensalada, por que sí, por que yo lo valgo. Jejeje.
Que mejor para estos calores que una rica ensalada, bien fresca ¿Verdad?
Esta ensalada la hago desde hace años y es que la probé en un restaurante de mi ciudad, su originalidad, el bacalao asado o mejor, unos capellanes asados y el tomate pelado que lo hace muy agradable al comer hacen de esta ensalada un placer, parece una tontería pero si te tomas la molestia de pelar el tomate vas a disfrutar como un enano, palabrita del niño Jesús.

INGREDIENTES:
-3 Tomates Grandes
-Bacalao o Capellán Asado
-1 Diente de Ajo
-Aceitunas Negras
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Sal
PREPARACIÓN:
-Asar el bacalao o capellán y desmigar. Reservar.
-Pelar los tomates y cortar en gajos, colocar en un plato plano.
-Añadir las migas de bacalao por encima.
-Pelar el diente de ajo y laminar, echar por encima. Añadir también las aceitunas negras.
-Aliñar con aceite de oliva virgen éxtra y una pizca de sal, no mucha pues el bacalao ya aporta bastante sal.
Buen provecho.

viernes, 15 de julio de 2011

Boquerones en Vinagre

¿Que pasa? Hoy toca una receta de las de toda la vida.
A los boquerones en vinagre los asocio (como muchos otros platos) al verano y a la playa, a fiesta, a reunión de amigos, a patatas chips, aceitunas y cerveza ¿No os pasa a vosotros?
Ahí queda eso....
INGREDIENTES:
-1/2 Kilo de Boquerones Frescos
-Vinagre
-Sal
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-2 Dientes de Ajo
-Perejil
PREPARACIÓN:
-Limpiar los boquerones quitarle la cabeza, las raspas y las vísceras, hacerlos filetes y lavarlos muy bien.
-Colocar los filetes emparejados en un tupper y congelar 48 horas para asegurarse de que el parásito Anisakis no nos pueda dar problemas.
-Pasadas 48 horas, descongelar y en un tupper limpio colocar tandas de boquerones, sal y vinagre, asegurarse de que los filetes queden cubiertos por la salmuera. Dejar en la nevera un mínimo de 8 horas.
-Pasado ese tiempo retirar los filetes de la salmuera y dejarlos en un escurridor.
-Colocar en un plato y aliñar con aceite de oliva virgen éxtra, láminas de ajo y perejil picado.
-Buen provecho.

jueves, 14 de julio de 2011

Coca Hojaldrada de "Molletes"

Hola chic@s.
Hoy os traigo una coca típica de la región de Alicante, de mi tierra. Las cocas saladas son una de nuestras especialidades, la palabra coca viene del catalán "coca" o también "coc" y es una manera antiquísima de preparar platos dulces o salados en una base de pan, en España toda la zona Mediterránea tiene por costumbre hacerlas, las encontraréis por Cataluña, Baleares, Región Valenciana, Murcia e incluso Aragón. Es pariente próxima de la pizza ya que los ingredientes básicos son casi iguales. (Fuente Wikipedia)
Os contaré que esta coca la suelo hacer para meriendas improvisadas o como otro plato de aperitivo cortada en trocitos pequeños de un bocado.
En Elche que es donde yo vivo, este tipo de coca de molletes pero con una masa algo diferente (pinchad aquí) se suele acompañar de sardinas en salazón, están horneadas con la coca, en pequeños trozos pues están muy saladas, con un trocito de 2-3 cm de sardina asada necesitas cerca un buen vaso de cerveza o agua del botijo jejeje.
Esta no lleva sardina por que no tenía y la hice tal cual la veis, la masa también es muy rápida, en este caso elegí una de hojaldre por la comodidad de acabar enseguida que ahora con el calor no me apetece pelearme demasiado con el horno.
INGREDIENTES:
-1 Paquete de Masa de Hojaldre (Lidl)
- 300 Gr. de Harina
-1 Vaso de Aceite de Oliva
-1 cucharadita de Sal
PREPARACIÓN:
-Colocar la masa encima de una bandeja de horno.
-Poner el harina en un bol junto con la sal, añadir medio vaso de aceite y mezclar con las manos, ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que formemos las "molletes" de la coca.
-Colocar las "molletes" por encima de la masa y hornear a 200º, calor arriba y abajo unos 15 minutos o hasta verlo dorado.
Buen provecho.

lunes, 11 de julio de 2011

Gulas al Ajillo

Hola chic@s.
Hoy os traigo un plato super fácil, barato y rápido. Se trata de las gulas, no confundamos con las angulas que ya no son tan baratas jejeje.
Supongo que la mayoría lo habéis probado en infinidad de ocasiones pero como ahora con la calor estoy muuuuuu gandula/perra hay muchos días que si por mí fuera haría para comer barra libre de bocatas, no me gusta complicarme la vida en verano, el calor me mata y las ganas de encender el horno me tira para atrás.
El otro día poniendo orden en mi congelador, apareció una barqueta de gulas... Me solucionó la cena de aquel día, una ensalada y un buen pan para acompañar estas gulas al ajillo, hiceron aquella noche una velada perfecta y si a estas delikatessen le agregamos el aroma de mi jazminero que está precioso y fragante ya era rozar el cielo con la punta de mis dedos/tenedor.... Las cosas mas sencillas son las que a veces nos envuelven de magia el momento.
INGREDIENTES:
-1 Paquete de Gulas
-1 Diente de Ajo
-1 Guindilla
-Aceite de Oliva Virgen
-Perejil Picado
PREPARACIÓN:
-Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen y calentar.
-Pelar el ajo y cortar en láminas, cortar la guindilla en aros de 1 centímetro, añadir al aceite el ajo laminado y la guindilla y dorar.
-Añadir las gulas a la sartén y saltear un par de minutos, lo suficiente para que se mezclen bien los ingredientes y servir.
-Añadir perejil picado (yo no le puse por que no me quedaba...)
Buen provecho.

sábado, 9 de julio de 2011

Cómo hacer en el Horno Escalibada o Ensalada de Pimientos

Esta receta creo que ya la colgué en su momento pero me parecido interesante colgar el procedimiento para hacer en nuestro horno las hortalizas asadas.
En estos momentos estoy haciendo una tarta de queso muuy fácil que ya os pondré en breve, mientras se me enfría la base de galleta redacto esto.
La forma de proceder en sí es muy fácil y lo que me encanta de esta receta es el aroma que deja en mi cocina, apetece comerse la ensalada antes de verla acabada.
INGREDIENTES:
-4o 5 Pimientos Rojos
-3 Tomates maduros
-1 Cebolla
-1 Calabacín
-Aceite, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
-Lavar muy bien los pimientos, tomates y calabacín. A los tomates les hago un corte a todo alrededor y así luego al pelarlos es mucho mas fácil. Colocar las hortalizas ordenaditas en la bandeja del horno.
-Cortar la cebolla en cuartos sin que el corte llegue hasta abajo, envolver en papel de aluminio, con esto conseguiremos que la cebolla se haga antes y no se nos queme en exceso.
-Echar por encima de las verduras un chorreoncito de aceite de oliva, meterlo al horno a 200º e ir vigilando los pimientos para darles la vuelta cada 10 minutos, cuando veámos la verdura tostadita, parar el horno y dejar reposar/enfriar.
-Pelar los pimientos, cebolla y tomates, trocear todas las verduras y colocar en un plato. Añadir lo que os guste con la ensalada, en este caso le puse huevo duro, anchoas, aceitunas negras aceite y sal, pero eso ya va a gustos.
Buen provecho.

viernes, 8 de julio de 2011

Abanicos de Boquerones Fritos

¡Y otra de pescadito! ¡Pero que pescadito, oigaaa!
Pues sí ¿Que pasa? Otra recetuki de pescado que aunque también recuerda a esos chiringuitos, el tinto de verano, la cervecita y tal pero por otro lado este pescado para mí tiene tintes melancólicos-infantiles.
Esta es la manera que tiene mi madre y tenía mi abuela paterna Frasquita de freír los boquerones, en ningún sitio los he visto así, suelen presentarse rebozados en harina y fritos pero sueltos, de este modo quedan mucho mas graciosos, ya sabéis que comemos mas por la vista que por la boca en la mayoría de casos.
Cuando era pequeña mi abuela los hacía frecuentemente y a mí me encantaban, creo que era el pescado que mas a gusto me comía, eso sí, mi abuela se encargaba de apartarme los abanicos mas tostados por que a su nietecita le gustaban, siempre fui su niña mimada, he tenido una infancia muy feliz, en realidad he sido una consentida por que en mi casa era la única nena y además la pequeña, así que a mis hermanos mayores los he llevado por (casi) donde he querido.
Cada vez que hago estos abanicos me llevan a mi infancia, los recuerdo de toda la vida en mi casa, comida humilde pero hecha con un gran cariño. Hoy me toca a mí mimar a los míos, este es un sencillo homenaje a mis mayores, a ellos. Os quiero.
INGREDIENTES:
-1/2 K. de Boquerones
-Harina de Garbanzos ó Harina para frituras ó Harina Normal
-Sal
-Aceite de Oliva
PREPARACIÓN:
-Lavar muy bien los boquerones, eviscerar y quitarles la cabeza. Reservalos con sal.
-Pasar los boquerones por harina, y unirlos por las colitas apretando levemente, formando manojitos de 3 o 4 boquerones enharinados, si eres un artista puedes unir mas colas pero no te lo recomiendo mas de 5 boquerones por que se te harán unos abanicos demasiado grandes para poder manupularlos después en la sarten. Sacudir el exceso de harina antes de freír.
-Freir en aceite de oliva, cuando los pongáis a freir tener la precaución de cogerlos por la unión de las colas para que no se os desarmen los banicos, en cuanto entran en contacto con el aceite la unión se solidifica. Darles la vuelta en un par de minutos y dejar dorar.
-Una vez dorados dejar escurrir sobre papel  de cocina. Servir calientes y acompañados de una buena ensalada.
Buen provecho.

jueves, 7 de julio de 2011

Merluza al Horno con Gambas

Wenaaaaas.
Estoy pensando que de vez en cuando tengo rachas con los platos, ayer os puse una de pescado y si no te gusta te aguantas por que hoy toca de nuevo pescado ¿No querías caldo? Pues toma dos tazas jajaja.
Y no, que no lo hago a posta, los platos (las fotos) van quedándose amontonados por los rincones de la memoria ram de mi ordenador, cuando abro la carpeta de las fotos voy eligiendo por orden de recepción, soy muy quiquillosa en ese sentido, que le voy hacer.....
Bueno, a lo que vamos, este plato lo suelo hacer de vez en cuando improvisando, este día tocaron unas gambitas que tenía congeladas y que le quería dar salida, otras les pongo unas patatas panadera, en fin el único ingrediente que no cambio es la merluza  y el refrito de ajo con pimentón. Afortunadamente todos tenemos a nuestro alcance todo el año tanto la merluza como la pescadilla, me refiero a la pescadilla grande que suele pesar entre 1 y 1/2  y 2 kilos y cuyo sabor es muy apreciado en nuestra gastronomía.
Otro plato veraniego, fácil y rápido de hacer.
INGREDIENTES:
-1 Merluza de unos 2 Kilos.
-3 o 4 Gambas Medianas por comensal
-2 Dientes de Ajo
-1 Cucharadita de Pimentón
-Aceite de Oliva
-Vinagre de Vino
-Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
-Pedir al pescadero que os abra la merluza por la mitad y que os quite la espina, las escamas e incluso la cabeza si no os gusta, pedir al pescadero que os guarde la cabeza y espinas para hacer luego con ellas un buen caldo de pescado, aquí nada se tira.
-Precalentar el horno a 180º. Poner la merluza salpimentada en la bandeja del horno previamente aceitada con la piel para abajo. Colocar alrededor las gambas sazonadas. Añadir un chorrito de aceite de oliva por todo el pescado y marisco y al horno unos 15 minutos.
-Mientras pelar los ajos y hacerlos láminas, freírlos en aceite de oliva y cuando doren apagar el fuego, añadir la cucharadita de pimentón y remover, Añadir un chorro de vinagre, ojo que si el aceite está muy caliente chiporroteará  bastante, por lo tanto tened cuidado de no quemaros.
-A continuación, abrir el horno y añadir el refrito de ajo y pimentón por encima de la merluza, dejar hacer otros 5 minutos.
-Servir acompañado de ensalada verde.
Buen provecho.

miércoles, 6 de julio de 2011

Lubina a la Espalda

Hola chic@s.
Hoy os traigo un plato que os retrotraerá a la playa, al chiringuito en primera línea de la playa, un clásico de la cocina mediterránea, la lubina a la espalda. Un plato muy rico, fácil de digerir y muy sano.
¿Sabías que la hembra de Lubina puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kilo de peso? Es un pez muy voraz y se suele mover por aguas poco profundas (entre 0 y 15 metros) y bien oxigenadas como las orillas rocosas, desembocaduras de ríos e incluso puertos.Yo no lo sabía y si quieres aprender algo mas de este sabroso pescado puedes leerlo en la Wikipedia
No te acostarás sin aprender una cosa mas.
 Bueno, a lo que vamos, la receta en sí es tal y como yo la hago en casa sin necesidad de encender el horno, es tan sencilla que casi no tiene explicación pero pienso que puede haber alguien que comience su andadura en este apasionante mundo de la cocina y una manita en algo tan básico como hacer un pescado a la plancha correctamente no vendrá nada mal.
Vamos a ello sin mas preámbulos.
INGREDIENTES.
-1 Lubina por comensal, eviscerada, sin escamas y abierta por la mitad con o sin cabeza (sobre gustos....).
-Aceite de Oliva macerado con ajo picado
-Perejil Picado
-Sal
-Reducción de Vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
-Poner la plancha o sartén a calentar, para evitar que se nos pegue en exceso el pescado al fondo de la plancha conviene echar un buen puñado de sal y esperar a que se caliente muy bien, desechar la sal y poner un hilito de aceite, calentar y colocar la lubina sazonada con la piel hacia arriba. Dejar dorar unos minutos, dar la vuelta y dorar otros 4 o 5 minutos, echar el aceite macerado con ajo y servir inmediatamente al plato.
-Añadir el perejil picado por encima y un poco de reducción de vinagre de Módena que además de bonito queda genial con los pescados.
Buen provecho.

martes, 5 de julio de 2011

Menestra con Crujiente de Jamón

Hola a todo@s.
Este plato es muy sencillo de hacer, en unos 15 minutos lo tendrás listo, por supuesto habrás visto que no me complico la vida limpiando, pelando y cociendo por separado las verduras...Que sí, que ya sé que está mas rica una menestra natural que una congelada pero el tiempo a veces apremia (Y el bolsillo....)
Con un paquete de menestra congelada haces el plato completísimo en un santiamen y el jamón crujiente también, ahora lo verás.
INGREDIENTES:
-1 Paquete de Menestra congelada (500 Gr.)
-1 Huevo cocido por comensal
-Lascas de Jamón al gusto
-1 Cucharada de Harina
-1 Diente de Ajo
-Agua y sal.
PREPARACIÓN:
-Poner a hervir la menestra siguiendo las indicaciones de cocción del paquete. Cuando esté hervida la verdura, escurrir y reservar tanto la verdura como parte del caldo de cocción.
-Disponer las lonchas de jamón extendidas en una servilleta sobre un plato, tapar con otra servilleta de papel y programar 1 minuto a máxima potencia, sacar y mirar si el jamón ha quedado crujiente, si necesita mas tiempo volver a programar espacios de tiempo cortos hasta conseguir el efecto crujiente. Reservar.
-Filetear el ajo y freír con un chorrito de aceite de Oliva.
-Añadir la cucharada de harina y sofreír 1 minuto para tostarla.
-Añadir como 1/2 vaso de agua de la cocción de la menestra y hacer una velouté ligera, que no quede espesa.
-Añadir la menestra escurrida, si queda muy espesa, añadir un poco mas del caldo reservado y saltear durante un par de minutos para que se integren bien los sabores.
-Servir la menestra acompañada del crujiente de jamón y el huevo cocido partido en cuartos.
Buen provecho.

lunes, 4 de julio de 2011

Costillas Ibéricas Adobadas con Patatas al Horno

Hola chic@s.
Hoy os voy a poner una receta que en casa siempre tiene mucho éxito, se trata de estas costillas ibéricas que al estar adobadas les dan un agradable sabor al asado y si a esto le añadimos unas buenas patatas hechas en el horno junto con la carne, con los sabores mezclados son una delicia, cuando las hago en mi cocina se inunda de aromas deliciosos y cuando las comes te sorprenden los sabores y texturas.
No sabes si están mejor las patatas asadas o las costillas ¿A qué le hincarías el diente primero?
INGREDIENTES:
-1 Paquete de Costillas Ibéricas Adobadas El Pozo (de venta en Mercadona)
-1/2 K. de Patatas
-1/2 Vaso de Vino Blanco
-2 Dientes de Ajo
-Sal y Pimienta
-Aceite de Oliva
PREPARACIÓN:
-Pelar las patatas y hacerlas a trozos tipo cachelos o bien en lonchas de 1 centímetro como veis en la foto, freír con aceite de oliva dejándolas a media cocción.

-Colocar en una bandeja de horno las patas escurridas de aceite. Salpimentar.
-Colocar las costillas ibéricas encima de las patatas.
-Añadir el ajo picado junto con el 1/2 vaso de vino, yo puse las costillas cortadas previamente pero se pueden hacer exactamente igual de un trozo y luego una vez asadas cortar, sobre gustos....

-Meter al horno a 200º unos 30 minutos hasta verlo dorado, a media cocción conviene darle la vuelta a las costillas para que se hagan bien.
-Servir acompañado de una ensalada verde.
Buen provecho.

sábado, 2 de julio de 2011

Tarta Sácher

Hola amig@s
Hoy os traigo una tarta maravillosa, la tenía pendiente desde hace meses y le llegó el día.
Si os digo la verdad, la primera vez que la hice me salió un desastre por que elegí un molde tipo Plum-Cake para hacer el bizcocho y me colé de impaciente con el tiempo de horno, se me quedó poco hecho por enmedio y lógicamente el "lingote" quedó hecho un churro, pillé un disgusto del 8 y más al tener que comprar otra tarta para llevarla a la mañana siguiente al cole de mi hija pequeña por que no me daba tiempo a hacer otra.
El "Churro/Sacher" me lo quedé yo para uso y disfrute de los míos en casa ¡¡No veas como estaba la tarta Sacher!! ¡¡Pa ponerle un piso!! Que ricura, ese sabor de chocolate negro mezclado con la mantequilla del bizcocho y la mermelada de albaricoque hacía que suspirara a cada bocado, aún a pesar del fiasco con el bizcocho a medio cuajar, feo estaba pero no podía parar de comer.
Pero de estos errores se aprende ¡¡Ya lo creo!! y a los 15 días tenía el cumple de mi hija mayor y, esta vez sí, hice el bizcocho con el molde que tengo desmontable y salió todo perfecto, mira, mira... ¡¡Una chulada!!
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
-150 Gr de Chocolate Negro Valor al 70% de Cacao, si puedes utiliza un buen chocolate negro, merece la pena.
-150 Gr de Mantequilla
-150 Gr de Azúcar Glas
-4 Huevos (claras y yemas separadas)
-50 Gr de Azúcar normal
-150 Gr de Harina Floja
-1 cucharadita de Levadura química (tipo Royal)
-1 Pizca de Sal
-Mermelada de Albaricoque (es para el relleno)
-Galletas de Barquillo y chocolate para decorar (del Lidl)
-Cinta de Raso para decorar
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
-125 Gr de Chocolate Negro Valor al 70%
-125 Gr de Nata para Postres 35% M.G.
-25 Gr de Mantequilla
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
-Poner el chocolate troceado y la mantequilla a derretir en el microondas, es mejor no pasarse con el tiempo por que el chocolate se puede quemar con mucha facilidad. Yo lo pongo 1 minuto a máxima potencia y lo saco, lo remuevo y vuelvo a programar el mismo tiempo y potencia. En mi caso con 3 minutos (800 W.) bastó. Reservar.
-Montar las claras, para ello con el vaso muy limpio y seco poner la mariposa en las cuchillas y añadir las 4 claras y el azúcar normal programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo volver a programar igual, pero sin temperatura. Reservar en un bol amplio.
-Quitar la mariposa y sin lavar el vaso añadir las yemas y el azúcar glas. Programar 1 minuto, velocidad 4.
-Añadir el chocolate y la mantequilla fundida, programar 30 segundos a velocidad 3.
-Añadir el harina, la levadura química y la pizca de sal, programar 30 segundos a velocidad 5.
-Sacar el vaso de la peana y con ayuda de la espátula agregar esta mezcla a las claras montadas, mezclar con suavidad, con movimientos envolventes para no romper demasiado la espuma de las claras montadas.
-Echar la mezcla a un molde desmontable previamente encamisado (mantequilla y harina) y hornear unos 30 minutos a 170º, calor arriba y abajo.
-Cuando esté hecho, dejar enfriar con el molde puesto bocabajo, para que la "chepa" que se le pueda hacer durante el horneado se quede planita. Una vez frío desmoldar.
-Partir por la mitad y cubrir la capa de abajo con mermelada de albaricoque, montar la capa de arriba y echar otra generosa capa de mermelada de albaricoques.


PARA LA COBERTURA:
-Echar todos los ingredientes troceados a un bol y programar en el microondas 1 minuto, máxima potencia, remover, etc...

-Poner el bizcocho de chocolate sobre una rejilla (yo la del horno) y otra bandeja grande debajo de la rejilla para recoger los restos de chocolate.

-Bañar el bizcocho con la cobertura, si lo hacéis con la cuchara dejaréis marcas, es mucho mejor dejar caer el chocolate desde arriba hacia el centro del bizcocho y que la cobertura vaya cayendo lentamente por toda la superficie.
Dejar enfriar y cuando el chocolate se solidifique, colocar en el frigorífico. Si podéis haced el bizcocho la víspera, está mucho mejor si reposa 24 horas.

-Pasadas unas horas, sacar del frigorifico y decorar con los barquillos de chocolate, la cinta de raso ,etc.

-Conservar en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Buen provecho.