Tarta Sácher

Hola amig@s
Hoy os traigo una tarta maravillosa, la tenía pendiente desde hace meses y le llegó el día.
Si os digo la verdad, la primera vez que la hice me salió un desastre por que elegí un molde tipo Plum-Cake para hacer el bizcocho y me colé de impaciente con el tiempo de horno, se me quedó poco hecho por enmedio y lógicamente el "lingote" quedó hecho un churro, pillé un disgusto del 8 y más al tener que comprar otra tarta para llevarla a la mañana siguiente al cole de mi hija pequeña por que no me daba tiempo a hacer otra.
El "Churro/Sacher" me lo quedé yo para uso y disfrute de los míos en casa ¡¡No veas como estaba la tarta Sacher!! ¡¡Pa ponerle un piso!! Que ricura, ese sabor de chocolate negro mezclado con la mantequilla del bizcocho y la mermelada de albaricoque hacía que suspirara a cada bocado, aún a pesar del fiasco con el bizcocho a medio cuajar, feo estaba pero no podía parar de comer.
Pero de estos errores se aprende ¡¡Ya lo creo!! y a los 15 días tenía el cumple de mi hija mayor y, esta vez sí, hice el bizcocho con el molde que tengo desmontable y salió todo perfecto, mira, mira... ¡¡Una chulada!!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
-150 Gr de Chocolate Negro Valor al 70% de Cacao, si puedes utiliza un buen chocolate negro, merece la pena.
-150 Gr de Mantequilla
-150 Gr de Azúcar Glas
-4 Huevos (claras y yemas separadas)
-50 Gr de Azúcar normal
-150 Gr de Harina Floja
-1 cucharadita de Levadura química (tipo Royal)
-1 Pizca de Sal
-Mermelada de Albaricoque (es para el relleno)
-Galletas de Barquillo y chocolate para decorar (del Lidl)
-Cinta de Raso para decorar
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
-125 Gr de Chocolate Negro Valor al 70%
-125 Gr de Nata para Postres 35% M.G.
-25 Gr de Mantequilla
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
-Poner el chocolate troceado y la mantequilla a derretir en el microondas, es mejor no pasarse con el tiempo por que el chocolate se puede quemar con mucha facilidad. Yo lo pongo 1 minuto a máxima potencia y lo saco, lo remuevo y vuelvo a programar el mismo tiempo y potencia. En mi caso con 3 minutos (800 W.) bastó. Reservar.
-Montar las claras, para ello con el vaso muy limpio y seco poner la mariposa en las cuchillas y añadir las 4 claras y el azúcar normal programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo volver a programar igual, pero sin temperatura. Reservar en un bol amplio.
-Quitar la mariposa y sin lavar el vaso añadir las yemas y el azúcar glas. Programar 1 minuto, velocidad 4.
-Añadir el chocolate y la mantequilla fundida, programar 30 segundos a velocidad 3.
-Añadir el harina, la levadura química y la pizca de sal, programar 30 segundos a velocidad 5.
-Sacar el vaso de la peana y con ayuda de la espátula agregar esta mezcla a las claras montadas, mezclar con suavidad, con movimientos envolventes para no romper demasiado la espuma de las claras montadas.
-Echar la mezcla a un molde desmontable previamente encamisado (mantequilla y harina) y hornear unos 30 minutos a 170º, calor arriba y abajo.
-Cuando esté hecho, dejar enfriar con el molde puesto bocabajo, para que la "chepa" que se le pueda hacer durante el horneado se quede planita. Una vez frío desmoldar.
-Partir por la mitad y cubrir la capa de abajo con mermelada de albaricoque, montar la capa de arriba y echar otra generosa capa de mermelada de albaricoques.

PARA LA COBERTURA:
-Echar todos los ingredientes troceados a un bol y programar en el microondas 1 minuto, máxima potencia, remover, etc...

-Poner el bizcocho de chocolate sobre una rejilla (yo la del horno) y otra bandeja grande debajo de la rejilla para recoger los restos de chocolate.

-Bañar el bizcocho con la cobertura, si lo hacéis con la cuchara dejaréis marcas, es mucho mejor dejar caer el chocolate desde arriba hacia el centro del bizcocho y que la cobertura vaya cayendo lentamente por toda la superficie.
Dejar enfriar y cuando el chocolate se solidifique, colocar en el frigorífico. Si podéis haced el bizcocho la víspera, está mucho mejor si reposa 24 horas.

-Pasadas unas horas, sacar del frigorifico y decorar con los barquillos de chocolate, la cinta de raso ,etc.

-Conservar en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Buen provecho.