Ensalada con Pollo con Vinagreta de Mostaza y Miel

¡¡Sí señores!! Esta ensalada me salió de 10, una delicia, un premio al final del camino, un beso en los labios de la Diosa fortuna ¡¡Un lujo!!
Y si supierais.... El pollo eran restos que me habían sobrado a medio día ¡¡Hay que ver con los retales!!
En mi casa no suelo tirar alegremente las cosas, siempre suelo guardar los restos por que a veces aparece la inspiración cuando menos te lo esperas y con las sobras y alguna cosita mas te montas un platazo de restaurante de lujo que paqué, para muestra este botón.
Y os estareis preguntando que clase de pollo lleva esta ensalada.... ¡¡Pollo empanado!! Así que si os vais a la playa/piscina con el tupper bajo el brazo llenito de filetes empanados y os sobran ¡¡No los tiréis!! Guardadlos para hacer estas cositas, que son muy agradecidos. Os harán la ola en la mesa, palabrita del niño Jesús.

INGREDIENTES:
-Lechuga
-1 Tomate
-1 Pepino
-1/2 Lata Pequeña de Maíz
-Aceitunas Aliñadas tipo Gazpacha
-2 Filetes de Pechuga Empanada
PARA LA VINAGRETA:
-1 Cucharada de postre de Mostaza Antigua (también vale la normal)
-1 Cucharada  de postre de Miel
-2 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva Virgen Éxtra
-1 Cucharada de Vinagre de Jerez
PREPARACIÓN:
-Lavar, pelar y trocear las verduras, disponerlas en el plato, añadir el maíz.
-Trocear los filetes de pechuga en tiras y colocarlos encima de la ensalada.
-Añadir las aceitunas y reservar.
-En un bol pequeño, poner todos los ingredientes de la vinagreta, batir enérgicamente con un tenedor y echar por encima de la ensalada.

Buen provecho.