Alitas de Pollo con Gusanitos

Que sí, que sí, que son Gusanitos de maiz jejeje....
El otro día, cotilleando por estos lares del "Interné" me encontré con esta receta y me sorprendió lo fácil y simple que es, al parecer la dio Sergio Fernández, el cocinero de Saber Vivir, el programa matinal de TVE y a su vez algún que otro blog lo copieteó y yo ¡¡Pues no voy a ser menos!!Aquí tenéis el enlace http://blogs.rtve.es/sabercocinar/2010/3/4/los-trucos-del-4-marzo-rebozado-con-gusanitos
Así que me puse manos a la obra el otro día que ya que tenía el horno encendido para hacer pan aprobeché e hice la comida para el medio día.

Detalle de cómo me quedaron una vez horneadas

INGREDIENTES:

-1 K. de Alitas de Pollo troceadas

-1 Paquete de Gusanitos de maiz.

- Sal y Pimienta.

PREPARACION:
1º- Encender el horno a 200º
2º- Con ayuda de un rodillo desmenuzar los gusanitos.
3º- Salpimentar las alitas y rebozarlas de la harina de gusanitos. colocar ordenadamente en una bandeja de horno.
4º-Hornear hasta ver doradas, en mi caso han sido unos 20 minutos.

Empanada de Pisto con Atún y Huevo duro

Mmmmm.... ¡¡De Diez!! Esta empanada me sale siempre de diez, da igual el relleno que le quieras poner, lo mismo la bordas si el relleno es de tomate y carne que si es de pisto con atún y huevo duro, de boquerones, con queso ¡¡Vamos, lo que tengas en la despensa!! siempre gusta a todos.
La receta de la masa es del libro Imprescindible para su cocina.

Mirad que cucada....

INGREDIENTES PARA LA MASA:
-50Gr. de Agua
-50 Gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (o del aceite escurrido del sofrito del relleno, que es lo ideal)
-50 Gr. de Vino Blanco
-90 Gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
-1 Huevo
-15 Gr de Levadura prensada
-450 Gr. de Harina de fuerza
-1 Cucharadita de Sal
-1 Huevo para pintar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- Pisto casero ( Pimiento Rojo, verde, cebolla, calabacin y tomate)
- 3 Latas de Atún en aceite (escurrido)
- 3 Huevos Duros


PREPARACION:
1º- Echar en el vaso el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca, programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
2º-Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
3º-Añadir la harina y la sal y mezclar 15 segundos a velocidad 6, después, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4º-Encender el horno a 200º
5º- Sacarla masa del vaso, dividirla en dos y estirarla con un rodillo, colocar una de las mitades en una bandeja y forrarla. Rellenar con el relleno que teníamos reservado.
6º-Tapar con la otra masa estirada y cerrar los bordes presionando con los dedos, recortar la masa que sobre y con estas sobras hacer adornos en la masa. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado hacer un agujero en el centro de la empanada y finalmente pincelar con huevo batido.
7º- Hornear durante 30 minutos dependiendo del horno.

Tomates secos en conserva

¡¡Bueno, bueno bueeeeeno!!
Ayer, mi media naranja/limón me trajo a casa 800 Gr. de Tomates secos, junto con una etiqueta de unos tomates en conserva envasados, venía en italiano y traducí los ingredientes, venía a decir así: Tomate seco, aceite de girasol, hiervas provenzales ¿......?, vino y alcaparras. Me eché a reír por que le dije que me había leído el pensamiento, unos días antes estaba pensando en comprar y poner en aceite ¡¡Pero menos cantidad!!.  Hay que ver lo que cunden 800 Gr. de tomate seco, me a-co-jo-nó una "miaja" pero no pasa naaaa, en el armario guardo tarros de conserva vacíos como para poner una tienda, así que me puse manos a la obra. Lo de las alcaparras me llegó al corazón, así que hicimos tres tarros, cada uno aliñado con diferentes combinaciones de hierbas, especias, etc.

INGREDIENTES:

-Tomates secos (con 1/4 de Kgr. llenas un tarro)

- Aceite de Oliva Virgen 

- Ajo

- Pimienta en grano

- Hierbabuena

- Orégano

- Laurel

- Alcaparras

- Tomillo

- Romero

PREPARACIÓN:

1º-En un bol grande se calienta agua en el microondas, caliente pero sin hervir.

2º-Echar los tomates secos y dejar hidratar 2 horas hasta que el agua se enfríe.

3º- Tirar el agua y secar los tomates con ayuda de papel de cocina.

4º- Colocar los tomates dentro del tarro e ir echando las especias que hayamos elegido entre capa y capa.Yo hice tres tarros, el 1º (orégano y ajo) el 2º ( alcaparras , ajo, hierbabuena y orégano) y el 3º ( tomillo, pimienta en grano y laurel) 

5º- Por último echar el aceite de oliva hasta cubrir procurando que todos los tomates queden sumergidos.

Aquí se aprecia las especias y hierbas que les puse.

(TRUCO: Le puse un trozo de papel de hornear entre la última capa de los tomates y el aceite para evitar que algún tomate flote y se estropee la conserva)

6º- Con ayuda de un palo de brocheta ir quitando las burbujas de aire. Tapar y guardar en un lugar apartado de la luz. A la semana se pueden consumir.

Pan Semi-integral con pipas de girasol y lino

¡¡Pedazo de panes que me han salido!! ¡¡Y ricos, que es lo mejor!!
Y es que llevo todo el verano sin encender el horno y mucho menos para hacer pan, así que tenía mi MM (masa madre) abandonaíta en un tarrito en la puerta del frigorifico, cada vez que abría la puerta me miraba lastimera, llorosa, gris... Y el otro día decidí darle vida y alimentar al pequeño "monstruo" que no son otra cosa que los hongos y las levaduras presentes en ese tarrito y en el medio ambiente de mi cocina o cualquier otra, por supuesto.... no vayáis a pensar que a mí se me amontonan los hongos por mi cocina ¡¡Que yo la limpio a diario!! jajaja
Para los que no sepáis hacer MM aquí tenéis un enlace http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/ está muy bien explicado y es muy sencillo de hacer, así que si te hace ilu hacer tu propia levadura sigue los pasos y lo lograrás. Yo lo logré a la primera.... Y mira que soy torpe, así que ¿¿Quién dijo miedo?? jajaja.
La alimenté durante 3 días hasta que estuvo de nuevo rabiosamente burbujeante, dispuesta para ser usada. Y me lancé a la piscina.... Y esto es lo que salió

Dos panes mas chulos que un caballo percherón
INGREDIENTES:

(Cantidades para 1 Kilo de masa.)

- 200 Gr. de masa madre.(si no tienes MM puedes poner 1/2 dado de levadura fresca)

- 300 Gr. de Harina de fuerza

- 200 Gr. de Harina Integral

- 350 Gr. de Agua filtrada.

- 20 Gr. de Aceite de oliva

-10 Gr. de Sal

- 1 Puñado de pipas de girasol peladas

- 1 Puñado de semillas de lino doradas

PREPARACIÓN:

1º-Echar en el vaso todos los ingredientes y programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

2º-Sacar la masa y formar una bola, guardarla en un bol amplio y aceitado, tapar con film transparente y dejar levar hasta que doble su volúmen.

3º- Bolear y formar el pan o los panes y colocarlos en la bandeja de horno, dejar levar tapados con un paño hasta que doblen su volúmen.Encender el horno a 250º.

4º- Cuando estén bien levados, hecharles un polvo de harina encima y con un cuchillo o cuchilla bien afilada hacerle unos cortes en la superfice, firmes pero sin que sean muy profundos.

5º- Abrir la puerta del horno, meter el/los panes en la parte baja del horno y con un pulverizador, hechar agua a las paredes del horno, cerrar inmediatamente para que cree vapor y se forme una corteza crujiente. Hornear a 250º 10-15 minutos y luego bajar a 220º otros 40 minutos.

Imágen del corte, ni os cuento el sabor... ¡¡Riquísimo!!

OBSERVACIONES:

La masa madre es muy lenta en los tiempos de levado, no tiene nada que ver con la levadura fresca que en una hora tienes la masa lista para ser horneada. Esta masa tardó unas 18 horas en estar adecuadamente levada, primero la dejé levar a temperatura ambiente, pero viendo que se hacía de noche y no crecía demasiado opté por meterla al frigo y a la mañana siguiente estaba enorme, la saqué, formé los panes y los dejé atemperar y levar.

Por otro lado, al ser tan lenta te permite jugar mucho más con los tiempos por que si no te viene bien hornearla en ese momento y temes que la masa te haga "ploff", no pasa nada, la guardas en el frigo y al día siguiente estará perfecta, la sacas, la dejas tomar temperatura ambiente y la horneas, puede parecer pesado pero no es así, es muy cómodo (al menos para mí).

He observado en muchas recetas en las que se utiliza la levadura fresca que suelen llevar demasiada cantidad, el doble para ser exactos, de hecho el sabor deja bastante que desear por que la masa sabe a "levadura" y para mi gusto es desagradable, he probado a poner la mitad y el levado es exactamente igual y la masa una vez cocida lo agradece así como vuestras papilas gustativas. Por eso he puesto en los ingredientes la mitad de un dado de levadura, por que para 1 kilo de masa es suficiente esa cantidad.

Por cierto, se me olvidaba, una vez horneados los panes, es MUY IMPORTANTE dejarlos enfriar en una rejilla, por que el pan desprende vapor de agua y si la base de este está en contacto con la bandeja, encimera, mesa, etc... Se nos quedará el pan "mojado" y será una pena.

Atreverse con pequeñas cosas nuevas es algo mágico, el pan por ejemplo es una de ellas, no os podéis imaginar la satisfacción que me da hacer estas cosas tan naturales, sanas, ricas y encima bellas... ¡¡Y el aroma que deja en mi cocina!!  ¡¡Y los míos como me lo agradecen!!

Ensalada con Queso Gorgonzola y Granada

Hola amigos.
Estamos en temporada de granadas, sí, aquí en la provincia de Alicante tenemos un excepcional producto, la Granada o Punica granatum, el Granado, es un árbol frutal caducifolio que puede alcanzar de 5 a 8 m de altura y cuyo fruto es la granada (palabras textuales de Wikipedia) 

Con lo que más la uso es en ensaladas o como postre, es una delicia desgranarla  y mezclarla con un chorrito de vino y un poco de azúcar, meterla al frigo un par de horas y comerla a cucharadas, otro clásico es la ensalada de escarola, queso de rulo, nueces y granada ¡¡riquísima!! pero vamos a la receta que me enredo jejeje...
La verdad es que esta ensalada surgió sobre la marcha pero me sorprendió mucho su sabor, nunca había mezclado un queso con tanta personalidad como el Gorgonzola (que para entendernos, es muy parecido al queso azul, cabrales, roquefort...) con los granos de granada, el contraste es maravilloso, la lechuga sabe muy dulce al mezclarla con la granada, altamente recomendable.

Ahora que estamos en temporada hay que aprobechar.

INGREDIENTES:
-Lechuga Iceberg
-Tomate
-1 Rama de Apio
-Unos dados de Queso Gorgonzola
-1/2 Granada desgranada
-Reducción de Vinagre Balsámico


PREPARACION:
1º-Trocear, lavar y escurrir muy bien la lechuga, los tomates y la ramita de apio.
2º- Disponer en el plato las verduras.
3º- Cortar a daditos el queso Gorgonzola y añadir a las verduras.
4º- Desgranar la 1/2 Granada y echarla al plato
5º- Echar la reducción de vinagre balsámico.

El único aliño que lleva es la reducción de vinagre balsámico.

Albóndigas con Salsa Española

Hola amigos.
Hoy he hecho albóndigas, otro plato que me gusta muchísimo, no es que las haga todas las semanas pero una vez el mes caen y hoy me he decidido a innovar con la Salsa Española, que nunca la había hecho y oye ¡¡A triunfado!! Estaban francamente buenas.

Recién hechas y apunto de ser devoradas

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS:

-1 Diente de ajo

-1/2 Chorizo

-500 Gr. de carne picada (yo, cerdo)

-1 Huevo

-1/2 Baguette del día anterior remojada (y escurrida) en leche caliente

-Sal, Pimienta, Nuez Moscada y Perejil picado

INGREDIENTES SALSA ESPAÑOLA:

-250 Gr. de Cebolla

-2 Dientes de Ajo

-50 Gr. de Aceite de Oliva

-1 Cucharada de Tomate Concentrado (opcional, yo, 1 cucharada de tomate fríto)

-100 Gr. de Vino Blanco

-300 Gr. de Agua

-1 pellizco de Sal

-1 Pellizco de Pimienta 

-1 Pellizco de Nuez Moscada

-1 Cucharada de concentrado de carne (yo, 1 pastilla de Avecrem)

-1 Pellizco de clavo molido (yo, 1 clavo entero...no lo tenía molido)

-Perejil Picado

PREPARACION:

1º-Echar al vaso el ajo y el chorizo cortado a rodajitas y programar 15 segundos, velocidad 5.

2º- Añadir el resto de ingredientes y programar 30 segundos velocidad 3.

3º- Formar las albóndigas y freír en aceite de oliva, reservar en una tartera.

4º- Lavar el vaso para hacer la Salsa Española, echar la cebolla cortada en cuartos y los ajos, programar 3 segundos, velocidad 5.Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5º-Añadir el concentrado de tomate y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5 (si quieres la salsa con trocitos de cebolla, bajar a velocidad 2)

6º-Añadir el vino y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7º-Añadir el agua, el concentrado de carne, el clavo, la pimienta , la nuez moscada y el perejil picado, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo encima para evitar salpicaduras.

8º- Añadir la salsa resultante a las albóndigas y dejar hervir unos 10 minutos a temperatura moderada.

9º-Servir acompañado de arroz hervido o unas patatas fritas.

Han salido albóndigas para unas 6 raciones

Mirad que pinta, están diciendo "Cómeme"

Galletas Saladas de Pipas de Girasol

Hola, hoy os traigo unas galletas de pipas, sí, sí, esas galletas pica, pica que todos hemos probado en algún momento. Las hay de cacahuetes, solas, tipo colines, con queso y no se cuantas cosas más, pero las más extendidas son las de pipas ¡¡Y es que están buenísimas las muy condenadas!!

Son muy sencillas de hacer y con estas cantidades sale una bandeja de horno bien llena. Ahí va la receta.

INGREDIENTES:
-100 Gr. de Agua
-100 Gr. de Aceite (yo le puse 50 gr. girasol/ 50 gr. Oliva virgen)
-300 Gr. de Harina
- 10 Gr de Levadura Fresca
- 1 Cucharadita de Sal
- Un puñadito de pipas peladas.

PREPARACIÓN:
1º- Encender el horno a 200º C
2º- Echar todos los ingredientes al vaso menos las pipas y programas 12 segundos, velocidad 6.
3º- Echar el puñado de pipas peladas y mezclar 4 segundos a velocidad 3.
4º- Coger pedacitos de masa y formar colines, aplastarlos. colocarlas en la bandeja del horno y espolvorear un poco de sal gordita.
5º- Hornear hasta que estén doraditas.

Pizza y Mini-Pizzas García Fernández

Pues sí.... Me he decidido a bautizar mi "creación" como Pizza García Fernández y es que son las que más les gusta a mis hijas.
La Pizza me pirra, me encanta, me puede, me mata.... Es superior a mí, no tengo fin y procuro hacerla poco por que entre las empanadillas y la pizza no tengo control jajaja.
La receta está sacada del libro Imprescindible para su Cocina, me gusta mucho cómo queda esta masa, crujiente si la haces fina y esponjosa si te decides por hacerla mas gordita. Yo me decanté por la masa bien estirada y fina, en casa nos gusta más y como me sobró masa la volví a estirar e hice (bueno, hicimos mis hijas y yo....) unas mini-pizzas.

Aquí la Pizza García Fernández ( Tomate, Queso, Jamón York , Beicon y Orégano)

Aquí las mini-pizzas (Tomate, Queso y Orégano)

INGREDIENTES PARA LA MASA:
-200 Gr. de Agua
-50 gr. de Aceite
-1 Cucharadita de Sal
-10 Gr. de Levadura Fresca (en el libro pone 20 Gr. pero desde mi punto de vista es una barbaridad)
-400 Gr. de Harina.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- Tomate frito
- Queso manchego semi-curado rallado
- Jamón de York cortado a tiritas
- Beicon cortado a tiritas
-  Aceitunas negras
- Orégano

PREPARACION:
1º-Verter los líquidos y la sal en el vaso, programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
2º- Añadir la levadura y programar 10 segundos a velocidad 4.
3º-Añadir la harina y mezclar 10 segundos a velocidad 4, programar 1 minuto, velocidad espiga.
4º- Sacar la masa, formar una bola y guardar dentro de una bolsa de plástico 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
5º- Mientras dobla su volúmen la masa, encendemos el horno a 200º y vamos rallando y cortando los ingredientes para la pizza.
6º- Cuando haya doblado su volúmen la masa, enharinamos la mesa de trabajo y el rodillo, estiramos la masa y le damos forma rectangular para colocarla en la placa del horno.
7º- El resto de masa la reservamos para las mini-pizzas.
8º- Poner una base de tomate frito, después poner el queso rallado, el beicon y el jamón de york bien repartido por toda la superficie, por último añadir unas aceitunas negras (yo no le puse, no me quedaban) y espolvorear con orégano.
9º- Estirar la masa que nos sobró y con ayuda del cubilete ir cortando las mini-pizzas y colocando en la bandeja, añadir tomate frito, queso rallado y orégano.
10º- Hornear hasta ver dorado.

Empanadillas de Pisto con Atún y Huevo Duro

Pues sí, hoy tocan empanadillas ¡¡Mis preferidas!! Siempre que me dan a elegir entre lo dulce y lo salado contesto: "Para mí, lo salado, yo lo dulce lo perdono...." Y es que es verdad, siempre me han chiflado las empanadillas y si hago, no puedo parar de comerlas hasta que le veo el fondo al plato ¡¡Son mi perdición!!
Recuerdo que cuando era más jóven, si desayunaba en alguna cafetería siempre me pedía el café con leche de rigor ¡¡Y una empanadilla!! La gente me miraba raro cuando acompañaba el café con la empanadilla jejeje...
Ayer, me dió la ventolera cocinil y estuve toda la mañana con el horno encendido y mira tu por donde, abrí uno de los cajones del congelador y aparecieron dos bolas de masa congelada, una de pizza y otra de empanadillas y mi cabeza que no para, se dijo "¡¡Mira que bien, ya tengo la comida y la merienda!...".
Menos mal que la masa de empanadillas era pequeñita y sólo me dió para hacer 5 empanadillas y en realidad esta masa es la masa para hacer cocas ¡¡Pero que empanadillas, oiga!!. Nos las zampamos para merendar y si me despisto no llego ni a probarlas...

INGREDIENTES PARA LA MASA:

(Para 500 Gr. de masa)
- 50 Gr. de Aceite de oliva
- 100 Gr. de Agua
- 1 Cucharadita de sal
- 10 Gr. de levadura fresca (yo Levital)
- 50 de Manteca de cerdo
-300 Gr. de Harina
- 1 Cucharadita de pimentón
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- Pisto casero (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena y tomate)
- 2 Latas de Atún en aceite escurrido
- 2 Huevos Duros
PREPARACION THERMOMIX:
1º-Poner todos los líquidos, la sal y la manteca en el vaso, programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.
2º-Añadir, la levadura, el pimentón y la harina, mezclar 20 segundos a velocidad 6.
3º- dejar reposar 30 minutos envuelta en una bolsa de plástico.
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
1º-Derretir la manteca en el microondas y mezclarla en un bowl junto con los liquidos y la levadura, mezclar.
2º- Añadir la harina, la sal y el pimentón, mezclar y amalgamar hasta formar la masa, dejar reposar 30 min envuelta en una bolsa de plástico.
4º-Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, así como el rodillo y estirar la masa, con ayuda de un cortapastas redondo o si no lo tienes también vale la circunferencia de un plato pequeño, un bowl, etc.
5º-Encender el horno a 180º
6º- Rellenar las obleas con el pisto que teníamos reservado al que previamente le habremos mezclado el atún bien escurrido y los dos huevos duros troceaditos.
7º- Cerrar las obleas y presionar con la yema de los dedos o con los dientes de un tenedor, colocar en la bandeja del horno y pincelar con huevo batido. Hornear con calor arriba y abajo hasta verlas doradas.

Bizcocho casero de Nieves

Este es un bizcocho de diez, el preferido en casa y es de lo más fácil de hacer, con ingredientes sencillos y nada rebuscados.

Esta receta me la dió una buena amiga, Nieves y gracias a ella la mitad de la clase de mi hija come bizcocho casero todas las semanas jajaja. No veáis lo contenta que se pone la Seño de mi hija cuando a la hora del almuerzo aparecen la mitad de los críos con el bizcocho de Nieves y un par de onzas de chocolate y es que en los tiempos que corren no es muy habitual ver a los niños alimentarse bien y sano, sin bollería industrial.

INGREDIENTES:

- 1 Vaso (de los de agua) de Leche: 400 Gr.

- 1 Vaso de Aceite: 300 Gr.

- 2 Vasos de Azúcar: 600 Gr

- 3 Vasos de Harina: 600 Gr.

- 4 Huevos

- 4 Gasificantes/sodas

- Ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

1º- Encender el horno a 180º

2º- Batir los huevos en un bowl grande, añadir el azúcar, la leche, el aceite y mezclar, añadir la harina junto con el gasificante y la piel del limón rallada, mezclar bien.

3º- Poner un papel de hornear en la bandeja del horno y volcar la mezcla.

4º- Meter en el horno, calor arriba y abajo durante 30 minutos.

 OBSERVACIONES:
 Si empezais a ver que se tuesta demasiado por arriba podéis poner una bandeja donde están las resistencias, así se cocerá y no se nos quemará por arriba. 
Pinchar el centro del bizcocho con un cuchillo y si sale limpio estará hecho.
Las cantidades que os he puesto son para una bandeja de las de horno llena con colmo, rinde mucho, así que si no vais a ser muchos comensales os recomiendo hacer la mitad de las cantidades y os dará para un molde de 22-24 cm.