CARPACCIO DE AHUMADOS CON QUESO PARMESANO

Esta es una idea  para las navidades, los ahumados están presentes en las mesas por estas fechas y si los adoras como yo no dudarás en hacerlo, es muy fácil de elaborar y con un sabor sorprendente.
Tengo en casa salmón y bacalao ahumados por mí, la receta la tienes aquí y el otro día hojeando la revista de Consum que me mandan a casa todos los meses me topé con esta receta, la ocasión la pintaban calva ya que tenía todos los ingredientes, sólo cambié el queso, la receta original es con Idiazabal y yo le puse Parmesano jejeje.
Un entrante muy original, acompáñalo con tostas.

INGREDIENTES:
-400 Gr de pescado ahumado (en mi caso salmón y bacalao ahumados)
-40-50 Gr de Queso Parmesano
-1 Límón
-Aceite de Oliva
-1/3 de Diente de Ajo
-Sal, Pimienta Molida
-60 Gr de Aceitunas negras sin hueso
PREPARACIÓN:
-Pelar y picar el ajo, no interesa echar mucho ajo, yo le eché un diente de ajo entero como decía la receta y me pareció excesivo ya que anuló el sabor de los ahumados, en un bol pequeño batir, el aceite, el 1/3 de ajo y el zumo del limón, salpimentar y reservar.
-Triturar las aceitunas con un chorrito de aceite hasta conseguir un paté.
-En una fuente colocar los filetes de pescado ahumado, alternando colores.
-Añadir la vinagreta reservada y el paté de aceitunas, por último añadir unas lascas de queso parmesano al gusto.

Buen provecho.