Tomates en Conserva

¿¿Conserva de tomates en pleno Otoño??
Ya se que es un poco tarde para poner esta receta pero es que desde este pasado Agosto se me habían quedado traspapeladas las fotos en algún lugar recóndito de mi PC....Y hoy me he topado con ellas.
A estas alturas creo que muchos de vosotros sabrá cómo hacer conserva de tomate, pero siempre hay alguien que nunca lo ha hecho y puede ser interesante ver el paso a paso, nunca está de más aprender cosas nuevas.
Esta es otra receta que me retrotrae a mi niñez. Recuerdo que muchos veranos mi madre compraba varias cajas de tomates (75 K aprox.) y nos ponía a mis hermanos y a mí a escaldar tomates, pelar, embotar, etc.
Mi madre siempre ha intentado que fuéramos unos niños felices pero implicados con el trabajo y el esfuerzo de los adultos, por eso nos ponía tareas sencillas como esta de vez en cuando y la verdad es que eran muy instructivas, nos divertíamos, aprendíamos y después teníamos el premio y la satisfacción de haber logrado cosas como estas.
Recuerdo que mi "puesto" era el de escaldar los tomates, nos instalábamos en el patio de la casa donde vivíamos, allí ponía varias sillas, un infiernillo de gas, una olla amplia con agua al fuego, un par de gavetas grandes (una con agua fría y la otra para los tomates pelados) y en una caja grande los tarros de cristal... ¡¡Y a disfrutar, niños!!
Nos sentábamos cada uno en su silla, mi madre iba pelando tomates y embotando, mis hermanos pelaban o troceaban y yo escaldaba, éramos un equipo perfecto. En una sola tarde calurosa de Agosto podíamos embotar todas aquellas cajas de tomates.
Este verano me trajeron a casa un par de cajas de tomates de pera, con una calidad excepcional, con mucha carne y bien maduritos, así que mi costillo y yo nos pusimos manos a la obra, en un par de horas los teníamos los tarros dentro de la olla y terminando la conserva.

La conserva casi terminada, terminando de llenar con tomates enteros, un poco del jugo hasta cubrir, tapar y hervir 30 minutos.

INGREDIENTES:
-Tomates maduros a ser posible de pera que son más carnosos
-Tarros de cristal con las tapas en buen estado
PREPARACIÓN:
-Esterilizar hirviendo en agua limpia los tarros por un lado y las tapas por otro durante 30 minutos. Sacar del agua y dejar escurrir sobre un paño limpio.
-Hacer a los tomates una cruz con un cuchillo en la parte de abajo, la opuesta al pedúnculo para que al escaldarlos sea más fácil pelarlos.

Detalle del tomate previamente escaldado y empezado a pelar justo donde se le hizo la cruz

-Poner a escaldar los tomates en abundante agua hirviendo durante un minuto, pasado este tiempo apartar los tomates del calor y echarlos a una gaveta con agua fría para cortar la cocción, se trata de escaldar, no de cocer.

Tomates escaldándose

Tomates recién escaldados y pasados al agua fría

-Pelar los tomates por donde se les hizo la cruz y quitarles el pedúnculo, en mi caso quería los tomates enteros y solo los pelé, no tuve que trocear.

-Una vez pelados y si se desea troceados (sobre gustos....) ya se pueden embotar en los tarros de cristal que teníamos reservados.

-Asegurarse que una vez llenos no les queden burbujas de aire por en medio, para ello ayudarse con la punta de un cuchillo, si son tomates troceados o triturados no hará falta. Hay que llenarlos con cuidado de no llenar el borde del tarro, hay que dejarlo como a un centímetro del filo y limpiar muy bien el borde para que la tapadera ajuste perfectamente Una vez llenos cerrar muy bien.

-Una vez cerrados, meterlos en una olla procurando que les cubra el máximo con el agua y dejarlos hervir durante unos 30 minutos.

-Una vez hervidos, dejar enfriar los tarros dentro del agua. Pasadas unas horas, cuando el agua esté fría, sacarlos.
 Y listo, ya tenemos lista nuestra conserva de tomate. Sólo nos queda etiquetar los tarros con la fecha y almacenarlos en algún lugar alejado de la luz. Lo ideal es consumir nuestra conserva en un año aproximadamente.
Espero que os haya servido para animaros la próxima vez que tengáis excedentes de tomates.

Días después hice esta ensalada murciana con mis tomates en conserva, mirad que pinta,sano y rico.

Buen provecho.