Empanada de Pulpo Paso a Paso (Thermomix)

Hola amig@s, hoy os traigo una empanada que seguro repetiré, nos encantó, especialmente a mí que adoro el pulpo.
Esta empanada surgió de unos excedentes de pulpo que tenía, es una de las empanadas mas buenas que he probado en mi vida, el relleno es exquisito y no es empachosa ni aceitosa como lo son otros rellenos mas húmedos o aceitosos, además el sabor de los pimientos del piquillo y la cebolla hacen del conjunto un exquisito bocado meloso y sabrosísimo.
Resulta que tenía en el congelador una cabeza y un par de patas cocidas de pulpo y por otro lado cocí otro pulpo entero, así que me encontré con pulpo y medio y en vez de congelar me decanté por hacer algo diferente y a la vez acabar con esa cantidad tan grande de pulpo.
El pulpo en vinagreta o salpicón no me gusta, a Feira ya lo había comido días antes....¿Que hago con esta cantidad de pulpo?...¡¡En empanada, hija mía!! ¡¡Que no te enteras!! ¡¡Que estás empaná!! jajaja.
Así que ni corta ni perezosa me dispuse a hacer esta ricura que me sorprendió mucho, por lo fácil y rico que salió.
El que avisa no es traidor, esta empanada tiene el éxito asegurado.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

-50Gr. de Agua
-50 Gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (o del aceite escurrido del sofrito del relleno, que es lo ideal)
-50 Gr. de Vino Blanco
-90 Gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla
-1 Huevo
-20 Gr de Levadura prensada
-450 Gr. de Harina de fuerza
-1 Cucharadita de Sal
-1 Huevo para pintar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-1 Cebolla
-1 Pimiento Verde
-1 Lata de Pimientos del Piquillo
-1 Pulpo cocido (Alrededor de 1 kilo, en crudo pesaba 2 Kilos)
-1 Cucharada de Pimentón
-2 Huevos cocidos
- 70 Gr de Aceite de Oliva
- Sal
PREPARACIÓN:
-Lo primero que hay que hacer es el relleno. Como yo tenía previamente hervido el pulpo, esta parte la omitiré, pero si te interesa saber como lo hago, clica aquí .
-Una vez que lo tengamos cocido, se trocea y se reserva.
-Echar al vaso de la thermomix el pimiento y la cebolla previamente lavados y troceados en cuartos, programar 5 segundos, velocidad 4.
-Añadir el aceite de Oliva y la sal y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
-Mientras se rehogan las verduras aprovecharemos para abrir la lata de pimientos y cortar en trocitos los pimientos, dejarlos escurrir.

-Añadir al sofrito la cucharadita de pimentón, el pimiento del piquillo troceado....Y el pulpo.

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-Cerrar el vaso y programar 5 minutos, temparatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-Abrir el vaso y vaciar el sofrito en un escurridor con un plato hondo debajo para recoger los jugos que más tarde usaremos para elaborar la masa de empanada, dejar que enfriar.

-Cuando el relleno esté frío, comenzaremos a elaborar la masa. Echar en el vaso los líquidos, el agua, el vino, la manteca y el aceite resultante del sofrito, si falta aceite se completa con aceite de oliva. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad cuchara.
-Añadir la levadura desmenuzada y el huevo, programar 1 minuto, velocidad 4.
-Añadir la harina, la sal y mezclar unos segundos a velocidad 5, después programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Formar una bola con la masa y dejar levar el doble de su volúmen en un bol amplio previamente aceitado y tapado con film.

-Una vez levada la masa, dividir en dos mitades y con ayuda de un rodillo y empolvando con harina la mesa de trabajo, estirar la masa formando un rectángulo un poco mas grande que la bandeja donde lo vayamos a hornear. Colocar la masa en la bandeja y proceder a extender el relleno que teníamos reservado.

-A continuación colocar encima unas láminas de huevo cocido.

-Estirar del mismo modo la otra mitad de masa que teníamos reservada y colocar encima del relleno, recortar los excedentes de masa y sellar las uniones haciéndoles el "dobladillo" y se le hace con las tijeras un corte enmedio a modo de chimenea para facilitar la expulsión de vapores durante la cocción. Los recortes de masa no se tiran, se aprovechan para adornar la empanada.
-Una vez adornada con los restos de masa se pinta toda la superficie con huevo batido.

-Precalentar el horno a 200º y hornear unos 45 minutos o hasta que veámos que esté dorada.

Buen provecho.