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viernes, 25 de febrero de 2011

Hígado de Cordero con Ajetes

Esta es una tapita muy rica, en casa gusta mucho y aunque no la hago todas las semanas, al menos una vez cada mes y medio/dos meses cae, la suelo acompañar con mayonesa o bien con un chorrito de limón que también le va muy bien. Además, si tienes déficit de hierro en sangre este plato es ideal para mitigar esa pequeña anemia.
Se hace en un momento y queda delicioso para tapear acompañado de un buen pan para que el sopeteo sea el sumum. También se puede hacer con ajos secos enteros y sin pelar, se les hace un corte en el centro y se fríen de igual manera, pero claro, con ajetes que ahora estamos en temporada queda espectacular.
Sencillo, barato y delicioso ¿Se puede pedir más?

INGREDIENTES:
-1/2 K. de Hígado de Cordero en filetes
-1 Manojo de Ajetes (ajos tiernos)
-Aceite de Oliva
-Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
-Limpiar y trocear los ajetes, reservar.
-Cortar los filetes a dados, eliminando las posibles venitas. Reservar.
-Poner una sartén al fuego y añadir un buen chorretón de aceite, echar los ajetes y dorar, a continuación añadir los trozos de hígado salpimentados. Dejar hacer a fuego medio hasta que dore.
-Servir acompañado de su propio aceite y con salsa mayonesa o limón exprimido.
Buen provecho.

jueves, 24 de febrero de 2011

Arroz con Boquerones

Hoy os traigo una receta de arroz con boquerones, esta receta es típica de Elche y la verdad es que ahora en invierno es un clásico en las cocinas ilicitanas.... Nunca había hecho esta receta y fue mi marido quién me lo pidió. No salió del todo mal aunque me quedé sin colorante y la vista es algo fundamental en la comida, salió un poco "páliducho" pero rico estaba como el que más, menos mal que el pimentón le quitó algo de palidez...
La verdad es que este plato es el arroz con verduras que he hecho toda la vida, lo he hecho infinidad de veces con la mayoría de ingredientes que ésta receta lleva; la diferencia, que lleva pimentón, patatas y boquerones, por lo demás es "clavao" -A mi estilo, claro-
¿Que te parece? ¿Gustas? Pues busca el delantal y vamos manos a la obra.

INGREDIENTES:
-2 Patatas pequeñas
-200 Gr de Boquerones limpios
-300Gr de Arroz
-4 Alcachofas
-1 Manojo de Ajetes (ajos tiernos)
-100 Gr de Habas
-100 Gr de Coliflor
-1/2 Pimiento Verde
-1/2 Pimiento Rojo (no tenía)
-1 Tomate rallado
-1 Cucharadita de Pimentón dulce
-Colorante alimentario
-Agua, aceite y Sal
PREPARACIÓN:
-Lavar todas las verduras, pelar y trocear. Reservar.
-Comenzaremos friendo las patatas, para ello pelar y trocear en lonchas de 1 centímetro. Freír ligeramente en la sartén y reservar.
-A continuación sofreír las verduras y cuando estén doradas se reservan.
-Freír el tomate rallado.
-Una vez hecho el tomate, añadir el arroz, dar unas vueltas y enseguida echar el agua con la sal, las verduras, el colorante alimentario y el pimentón. Dejar hervir a fuego fuerte los primeros 7 minutos.
-pasados los primeros minutos, bajar el fuego a moderado y echar las patatas y los boquerones siguiendo la circunferencia de la paella-sartén.
-Dejar cocer así otros 5 minutos y bajar el fuego al mínimo los últimos 3 minutos para que evapore el resto de caldo.
-Apagar el fuego y dejar reposar tapado otros 5 minutos antes de comer.
Buen provecho.

lunes, 21 de febrero de 2011

Tulipas de Fresas con Nata

Bueno, este postre es de lo más bonito, resultón y muy fácil.
Tenía estas tulipas compradas desde hace meses y el pasado Lunes día 14 de Febrero las hice, era un día algo especial aunque nos empeñemos en hacernos los duros... La gente suele decir:-Yo no, yo "toi namorá tol año".  Pero claro, si no haces alguna cosita especial, algún detalle como quien no quiere la cosa parece que quedas más rara que un perro verde y más si tu medio limón te ha llegado con un ramo de flores de los que quitan el hipo ¡¡Que menos!!.
Pos eso...

INGREDIENTES:
-6 Tulipas de Galleta y Chocolate (de venta en Mercadona)
-1 Brick de Nata 35% M.G. de 500 Gr.
-30 Gr de Azúcar Glas Vainillada
-250 Gr de Fresones
PREPARACIÓN:
-Lo primero que tenemos que preparar es la nata, para ello meter el brick de nata dentro del congelador y dejarla enfriar unos 30-45 minutos. Para poderla montar lo ideal es que tanto la nata como el vaso estén muy fríos, yo suelo poner unos cubitos de hielo en el vaso y picarlos, dejarlos el hielo un par de minutos para que enfrie bien el vaso y desecharlo.A continuación colocar la mariposa, echar el brick de nata, el azúcar y darle a velocidad 3 y 1/2 sin tiempo.
Hay que estar muy encima del vaso por que se nos podría cortar y convertirse en mantequilla. es preferible parar la máquina y mirar la consistencia de la nata las veces que haga falta, todo menos pasarnos de revoluciones y cortar la nata. Una vez montada colocar en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigorífico.
-Lavar muy bien los fresones y secarlos.
-Rellenar las tulipas con la nata montada y decorar con los fresones.
-Servir muy frío. Buen provecho.

sábado, 19 de febrero de 2011

Arroz con Costillas

Hoy toca arroz.
Este arroz es uno de los que más me gustan, en mi casa mi madre siempre ha hecho el arróz con conejo y caracoles, lo borda a la leña, un arroz que es de 10 según los comensales que en más de una ocasión lo han degustado pero que a mi hermano Casto y a mí no nos apasiona. Pero claro, en cuanto mi madre decide añadirle a ese arroz unas costillas troceadas la cosa cambia considerablemente jejeje.
Por eso rara vez utilizo el conejo (manías que tiene una....) no es una carne que me guste, prefiero otras. Y este arroz con costillas os puedo asegurar que es bocado de dioses.
¿Quieres saber cómo lo hago? mira, mira...
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-1/2 K de costilla de cerdo a tacos
-1/2 Pimiento Rojo
-1 Tomate rallado
-1 diente de ajo
-Agua (según recipiente)
-400 Gr de Arroz bomba
-Aceite de oliva
-Colorante Alimentario
-Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
-Echar en una paellera o sartén amplia un buen chorretón de aceite, salpimentar los trozos de costilla y echar a la sartén, dorar y reservar.
-En el aceite de freír la carne doramos el ajo picado y el pimiento a daditos, luego añadir el tomate rallado y sofreír.
-Añadir las costillas que teníamos reservadas y echar agua hasta casi el borde de la paella, añadir la sal. Dejar que hierva 30 minutos, añadir más agua si fuera necesario. Pasado ese tiempo el caldo debe de estar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera. Probar de sal.
-Echar el arroz formando un surco de punta a punta de la paellera y que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, es la medida perfecta para que salga un arroz en su punto. Añadir también el colorante y mezclar bien el arroz por toda la paellera procurando que quede bien sumergido dentro del caldo. Dejar hervir unos 7 minutos a fuego muy fuerte (en una escala del 1 al 10 lo ideal es 9). Luego bajar a fuego medio-bajo y cocer otros 5o 6 minutos(al 5). Por último dejar cocer a fuego mínimo otros 3 o 4 minutos (al 1-2).
-Dejar reposar 5 minutos tapado. Servir enseguida acompañado de una buena ensalada.
Buen provecho.

viernes, 18 de febrero de 2011

Hamburguesas de Pollo y Verduras (Con guarnición aparte)

Hoy os traigo unas hamburguesas de pollo muy ricas. Caseras, por supuesto y muy, muy faciles de hacer.
Estas hamburguesas son las preferidas de mi hija la mayor, cada vez que se las hago aplaude, salta, se relame y viene a mi corriendo para abrazarme y decir: "Gracias, mamá".... A ver como no las voy hacer de vez en cuando sabiendo como sé que luego me premia con sus besos y abrazos.
Un día me fijé que en la carnicería vendían estas hamburguesas y no tenían nada del otro mundo (eso sí, las cobraban más caras) y la maquinita de pensar que tengo en la cabeza se puso en marcha.... efectivamente, dí con las verduritas, no son ni más ni menos que las verduras deshidratadas que venden en la mayoría de supermercados en bandejas para hacer sopa, ensaladillas, etc... Fácil a más no poder.
Pues nada, ponte el delantal que empezamos.
INGREDIENTES:
-1/2 Kilo de carne de pollo picada (salen 6 unidades)
-1 Puñado de verduras deshidratadas (utilizo las de la marca Trevijano)
- Una pizca de Pimienta recién molida
-Sal
PREPARACIÓN:
-Pedir al carnicero que nos pase la carne por la picadora dos veces para que al cocinar las hamburguesas no se nos deshagan.
-Poner la carne picada en un bol y añadir las verduras deshidratadas, la pimienta y la sal.
-Mezclar bien , tapar bien y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas para que las verduras se rehidraten con los  mismos jugos de la carne y se mezclen los sabores.
-Formar las hamburguesas, cortar trozos cuadrados de film de cocina para separar las hamburguesas y reservarlos ,si no tienes molde para hacerlas como es mi caso prueba hacer una bola del tamaño de una mandarina y ponerla sobre un trozo de plástico, presiona con la palma de la mano y ve aplanando poco a poco hasta darle la forma adecuada, tapar con otro trozo de film. (yo utilicé el papel de la carnicería que era parafinado)
-Asar al gusto. En mi caso opté por acompañarlas con cebolla pochada y tomate en cubos.
Buen provecho.

lunes, 14 de febrero de 2011

Quiché de Espinacas y Jamón

Holaaaaaa.
¿Que tal San Valentín? ¿Estáis muy enamorados? ¿Os han dado muchos mimitos en el día de hoy? Me alegro, eso siempre es bueno.
Hoy os traigo una quiché, tenía ganas de hacerla, lo que no tenía muy claro era el relleno y el otro día "ví la luz".
Me decidí por este relleno, me gustan las espinacas, tenía en el fondo del armario un brick de nata que iba a caducar en breve y le dí giro, un poco de jamón, huevos, pin, pan, pun.... Y salió esto, sólo puedo decir que estaba delicioso.
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
-1 Cucharadita de Sal
-1 Pizca de Pimentón
-70 Gr de Agua con Gas
-40 Gr de Aceite
-190 Gr de Harina
PREPARACIÓN:
-Echar al vaso la sal, el pimentón, el agua con gas y el aceite, mezclar todo a velocidad 4.
-Añadir la harina y mezclar 6 segundos a velocidad 6.
-Sacar la masa del vaso y con ayuda de un rodillo estirarla, colocar la masa en el molde previamente engrasado y forrar, cortar el exceso de masa de los bordes y poner en la base de la masa un puñado de alubias secas. Hornear 10 minutos a 180º. Reservar.
PARA EL RELLENO:
-50 Gr de Aceite
-80 Gr de Jamón a taquitos
-150 Gr de Espinacas descongeladas
-300 Gr de Cebolla en juliana
-3 Huevos
-100 Gr de Queso untable (tipo Philadelphia)
-200 Gr de Nata
-Sal, Pimienta y Nuez Moscada
PREPARACIÓN:
-Echar el aceite en el vaso y calentar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
-Añadir la cebolla y las espinacas y programar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda velocidad 1. En el último minuto añadir el jamón por el bocal.Verter el contenido a la quiché-
-Echar al vaso los huevos, el queso, la nata y las especias, mezclar a velocidad 4 10 segundos. Echar el batido a la quiché.
-Hornear a 180º unos 20 minutos o hasta ver dorado.

Que lo disfrutéis.

jueves, 10 de febrero de 2011

Pollos Picantones con Patatas al Horno

Que buenos salieron estos pollitos, ahora cada vez que los veo me transportan a la época en los que los probé.
La primera vez que probé estos pollos corrían los años 80's, fue en Teruel, en un bar muy cerca de donde está la tumba de Los Amantes de Teruel. Estaba yo turisteando con mi hermano y la que por aquel entonces era su novia (ahora mi cuñada) Lourdes y entramos a un bar, tenían en la vitrina entre otras cosas unos trozos de carne en una salsa de tomate la mar de seductores, mis (mejor dicho...nuestras) tripas rugían cual león enjaulado y le pegunté a la camarera qué era ese plato tan suculento, era una bandeja metálica con trozos de carne, salseados con tomate y pimientos; ella contestó: "Pollos picantones".... ¿Eiiiin? ¿Po-llos pi-can-to-nes? No teníamos ni idea de que era eso, pero teníamos hambre, pedimos pollo de ese para los tres, unas cervecitas y pan para mojar en esa salsa. La chica se sonrió y puso un rictus en su cara sospechoso pero no le dí mayor importancia. Llegaron las viandas, algo escasa nos pareció la ración en principio....¡¡Que equivocados que estábamos!!.
Nos tiramos los tres como fieras a ese pollo picantón.... Que ocurrió, estarás pensando, efectivamente, el pollo era picantón, pero picantón, picantoooon. Faltó pan, cervezas, agua ¡¡De todo!!
Y resulta que el otro día me los encontré en el Mercadona, envasados, en la misma bolsa van dos, lo ideal es comprar uno para cada comensal, compre sólo 1 bolsa (para los 4 que somos en casa) y me quedé corta con creces, son poco más grandes que las codornices, son pollitos de ración, tiernos y muy fáciles de cocinar. Días atrás ví una receta de pollo asado Aquí (Tacones sin Tapas) me fascinó por su sencillez, luego le añadí estas patatas que son a mi a mi estilo desde hace años, nunca defraudan en un asado.
Un combo perfecto.
INGREDIENTES:
PARA LOS PICANTONES:
-1 Pollo Picantón por comensal
-1 Cerveza
-Sal y Pimienta recién molida
-Maizena y Agua
PARA LAS PATATAS:
-500 Gr de Patatas
-Aceite de Oliva
-Pimienta, Romeroo y Sal
-Ajos
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 180º.
-Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, colocar en una fuente y regar con la cerveza. Meter dentro del horno.
-Tenerlo unos 20 minutos con esta temperatura, de vez en cuando abrir el horno y regar con más cerveza el pollo. Pasado el tiempo, abrir y dar la vuelta a los pollos, bajar a 150º y tenerlo otros 10 minutos. Al final, subir a 200º para que se dore bien y listo.
-Por otro lado, mientras tenemos el pollo en el horno, pelar las patatas, trocear en lonchas de 1 centímetro aproximadamente, colocar ordenadas en una bandeja y espolvorear las patatas con sal, pimienta y romero.
-Trocear varios dientes de ajo sin pelar en dos o tres trozos cada uno y repartir estos trozos en las patatas. Regar generosamente con aceite de oliva y al horno.
-Vigilar ambas cosas y cuando estén doradas las patatas, se sacan por que suelen hacerse antes. O bien hacéis como yo, las podéis preparar después de poner el pollo dentro del horno y se harán a la misma vez.
-Una vez hecho el asado, servir la carne y con la salsa que nos quedará en la fuente podemos hacer una salsa estupenda, tan sencillo como echarla a una sartén o cazo, ponerla a hervir y añadirle un chorrito de Maizena diluida en agua, lo justo para darle cierto espesor a la salsa. Regar el pollo con la salsa y servir.
Buen provecho.

martes, 8 de febrero de 2011

Pechugas de Pollo con Salsa de Piña

amigos.
Hoy os traigo una receta muy fácil de hacer, se trata del pollo con piña, es una receta que se hace en un momentín y que si te gustan las salsas agridulces, esta te encantará.
¿Quieres saber cómo la hice? ¿Te apetece probarla? Ya sabes, pasa a la cocina y ponte el delantal.
INGREDIENTES:
-1/2 K de Pechugas fileteadas de Pollo
-1/2 Cebolla
-25 Gr. Aceite de Oliva
-1 Lata de Piña en su jugo (mejor en su jugo que en almíbar, quedará menos dulzón)
- El jugo de la lata
-1/2 Pastilla de Caldo concentrado
-Maizena (unas 2 cucharadas de postre diluidas en agua )
-Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
- Es muy sencillo, poner en el vaso el aceite y la cebolla en cuartos y trocear 5 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula los restos y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
-Echar el jugo de la piña al vaso, la Maizena y la 1/2 pastilla de caldo desmenuzada , programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Terminado el tiempo, triturar la salsa unos segundos a velocidad progresiva 5-10.
-Mientras se hace la salsa vamos haciendo los filetes salpimentados a la plancha con un hilito de aceite en la sartén.
-También doramos las rodajas de piña a la plancha.
-Servir los filetes de pechuga acompañados de unas rodajas de piña a la plancha y salsear por encima con la salsa. La salsa que sobre servirla dentro de una salsera para que cada uno se eche la cantidad que guste.
Buen provecho.

jueves, 3 de febrero de 2011

Pescado y Verduras al Varoma (Y crema de verduras)

Hola. Hoy os traigo un clásico de la Thermomix, se trata del pescado al Varoma. Es un plato completísimo y de lo más sano, ideal para esas dietas (o no) que todos nos proponemos a principios de año, sin grasa, bonito (por que es bonito ver un plato con tanto colorido, alegra el alma) y con todas las vitaminas y los nutrientes del pescado y de las verduras, además, podemos hacer a la vez una deliciosa crema ligera de verduras que lo mismo nos vale para ponerlo de 1º plato, como para dejarlo para "picoteo" entre horas que un caldito a media tarde no viene nunca nada mal ¿Queréis ver como hacerlo? Poneos el delantal y seguidme.
INGREDIENTES:
-1 Litro de agua en el vaso y 1 Pastilla de Caldo Concentrado o Sal.
CESTILLO:
-600 Gr de Patatas partidas en trozos
-3 Huevos envueltos en film transparente
RECIPIENTE VAROMA:
-200 Gr de Zanahorias cortadas en tiras
-200 Gr de Pimiento rojo
-200 Gr de Brócoli (yo Coliflor)
-100 Gr de Guisantes
BANDEJA VAROMA:
-Papel de Aluminio para envolver el pescado
-50 Gr de Aceite de Oliva
-Sal y Pimienta
-1 Cola de Merluza (o Salmón o cualquier pescado que te guste)
-1 Limón en rodajas
PREPARACIÓN:
-Poner en el vaso el agua (o caldo) con la pastilla de caldo concentrado o sal.
-Poner las patatas y los huevos en el cestillo y colocarlo dentro del vaso.
-Poner en el recipiente Varoma las zanahorias, el pimiento, la coliflor y los guisantes.
-Por último poner el papel de aluminio en la base de la bandeja del Varoma, echar un chorreoncito de aceite y la cola de pescado, salpimentar y echar el resto de aceite, colocar las rodajas de limón y sellar el papel formando un paquetito (papillote, lo siento no hice foto del paquete cerrado....)
-Colocar el recipiente Varoma encima del vaso y programar 25 minutos, Varoma, velocidad 2.
-Cuando acabe el tiempo, emplatar el pescado y las verduras, reservando 200 Gr de patatas, 100 de zanahorias, 100 de Pimientos, 1 puñado de guisantes y 3 Quesitos (opcional) dentro del vaso que tenemos reservado con el caldo de cocción. Programar 20 Segundos, velocidad progresiva 5-10. Con este paso conseguiremos un 1º plato y un 2º plato de una sola tacada....No está nada mal ¿Verdad?
Se puede servir acompañado de mayonesa o alioli, buen provecho, espero que os guste.

martes, 1 de febrero de 2011

Coca de Verduras con Bonito y Huevo

Esta coca es mitad Thermomixera y mitad tuneo mío. Os cuento.
Cuando me compré la Thermomix mi vendedora vino a casa para hacerme las famosas demostraciones de lo versátil, útil, limpia, práctica y demás lindezas que posee ésta máquina, creo que todos los que tenemos esta máquina en mayor o menor medida lo hemos "sufrido" para poder adquirir la maquinita ¿verdad? (Lo siento, este paso previo de reuniones-demostraciones en casa me mata, nunca los he soportado...una que es rarita....¿O no tanto? jajaja) Y resulta que entre otros platos de demostración, me enseñaron la receta de esta coca de verduras que sola ya de por sí está de muerte súbita, pero yo como soy una cocinillas de aprovechamiento, tenía en la nevera desde hacía algunas semanas unos trozos de bonito en salazón (en aceite de oliva) un huevo cocido.... Y no veas que coca salió, altamente recomendable ¡¡La familia se chupaba los codos!!

INGREDIENTES:
-50 Gr de Aceite de Oliva
-100 Gr de Agua
-1 Cucharadita de Sal
-50 Gr de Manteca de Cerdo
-15 Gr de Levadura prensada
-300 Gr de Harina
-1 Cucharadita de Pimentón Dulce
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-100 Gr de Pimiento Verde
-100 Gr de Pimiento Rojo
-150 Gr de Cebolla
-100 Gr de Calabacín sin pelar
-60 Gr de Aceite
-1 Cucharadita de Pimentón Dulce
-Sal
-2 Huevos cocidos
-60 Gr de Bonito en Salazón (o anchoas, o atún, etc)
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 200º
-Poner en el vaso todos los ingredientes del relleno menos los huevos y el bonito, trocear 5 segundos a velocidad 4. Reservar.
-Para hacer la masa, echar al vaso el aceite, el agua, la manteca y la levadura, programar 1 minuto, Temperatura 37º, velocidad 2.
-Añadir la harina, la sal y el pimentón, programar 20 segundos a velocidad 6.
-Sacar la masa y extenderla con las manos sobre una bandeja de horno.
-Echar sobre la masa el troceado de verduras.
-Hornear durante 20-25 minutos o hasta ver dorado.
-Una vez horneada echar por encima el huevo y el bonito troceados a daditos.
Buen provecho.