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martes, 21 de diciembre de 2010

Judías Verdes al "Ajo Pollo" con Huevo Poché

Hola, hoy os traigo una receta que parte de ella la saqué del libro de recetas de Thermomix " Las Recetas de Nuestras presentadoras" pero con una variante muy importante, la original es con espárragos, pero como la cocina es innovación y no tenía espárragos....¿Que pasa? Le puse judías verdes ¡¡Con dos perolas!!.
Este es un plato que llevaba meses viéndolo y la salsa que lo acompaña me resultaba muy sugerente, la otra noche me apetecía algo "diferente" y me puse a experimentar, hice algunos cambios, el primero, el que os acabo de confesar, judías verdes en vez de espárragos, el otro; el huevo poché que desde mi punto de vista enriquece el plato muchísimo más ¡¡Altamente recomendable!!
INGREDIENTES:
-500 Gr de Judias verdes (o espárragos)
-40 Gr de Almendras Crudas
-4 Cucharas de Aceite para freír las almendras
-1 Ñora o Pimiento choricero (yo Ñora)
-2 Dientes de Ajo
-50 Gr de Aceite de Oliva (utilicé el aceite de freír las almendras)
-1 Rebanada de Pan
-200 Gr de Agua
-Sal y Pimienta.
-1 Huevo (por comensal)
PREPARACIÓN:
-Sofreír las almendras en la sartén y reservar sobre un papel de cocina.
-Poner en el vaso bien seco la ñora y los ajos, triturar un par de segundos a 5-7-9.Reservar.
-Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Añadir el ajo y la ñora picada y la rebanada de pan a trocitos, programar otros 5 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
-Añadir las almendras y triturar 20 segundos a velocidad 5. Comprobar que ha quedado todo bien picado y si es necesario, bajar con la espátula y volver a picar a la misma velocidad.
-Echar las judías verdes al vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadir el agua, la sal y la pimienta y programar 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-Por otro lado, mientras se hacen las judías verdes haremos el huevo poché. Muy sencillo, pon film transparente sobre un bol, úntalo de aceite ligeramente y casca un huevo, sobre el huevo echa una pizca de sal y otra de pimienta.
-Coges con cuidado los extremos del film y los unes, enrollas el film muy bien para que el huevo no se escape. Hervir 2-3 minutos de esta forma.
-Sacar del agua inmediatamente y abrir con cuidado.Quedará así.
-Servir las judías en el plato y encima el huevo poché, hacer un corte para que se le vea la yema.
Que aproveche.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Magra de Cerdo Estofada

Buenas, hoy os traigo una receta de mi reserva, es la magra de cerdo estofada, queda una salsa muy rica y trabada que hará  las delicias de todo aquel que le guste sopetear. Es un plato de los de toda la vida, con ingredientes sencillos, nada rebuscados. Es un plato que se lo he visto hacer cientos de veces a mi madre y ésta a su vez a la suya. Un plato humilde, sencillo pero no se le caerían los anillos si compitiera con el mejor foié de pato por que está riquísimo. Un plato de esta magra, un buen trozo de pan y un vaso de vino para acompañar, el maridaje perfecto para estos fríos invernales.
¿Te apetece?
INGREDIENTES:
-500 Gr de Magra de Cerdo a tacos
-1 Cebolla
-1 Diente de Ajo
-Un poco de Harina para la carne
-1 Zanahoria
-1/2 Vaso de Vino blanco
-1/2 Vaso de Agua (hasta cubrir)
-100 Gr de Guisantes (como no tenía le puse menestra)
-Aceite de Oliva, Pimienta y Sal
PREPARACIÓN:
-Muy sencillito, en una olla (la mía rápida) poner un chorretón de aceite de oliva, dorar el ajo y la cebolla finamente picados.
-Añadir la carne salpimentada y enharinada, dorar ligeramente, añadir la zanahoria a daditos.
-Echar el vino blanco y el agua hasta cubrir la carne, añadir los guisantes (o la menestra como fue mi caso) y tapar. Cocer 20 minutos.
-Se puede acompañar con arróz blanco o patatas fritas.
Buen Provecho.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Ensalada de Escarola con Huevitos de Codorniz

Muy buenas amig@s.
Hoy toca un poquito de verdura fresca para desengrasar, estos días venideros en que las comilonas serán opíparas, grasientas, calóricas y en algunos casos serán hasta indigestas no vienen mal ideas para romper "moldes". Una ensalada fresca, con ingredientes naturales y sin enmascarar sabores, natural.
Vamos hacer un poco de cultura informándonos de lo que es la escarola común:
ORIGEN Y VARIEDADES 

No se ha podido demostrar si las variedades de cultivo de esta especie proceden del sur de Asia o del Mediterráneo porque se han cultivado en ambas áreas durante siglos.

Fue conocida y consumida por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Como ocurrió con numerosas verduras y hortalizas, la escarola tuvo en un principio un uso más medicinal que culinario. No obstante, en la literatura egipcia hay referencias al consumo cocido y crudo en ensalada de esta verdura.

Su introducción en Europa data del siglo XIII. En la actualidad esta hortaliza goza de una gran popularidad en todo el continente. Como dato curioso, en numerosos países a la escarola se le denomina endibia

En España el cultivo de las escarolas de hoja rizada es tradicional, mientras que el cultivo de la de hoja lisa y ancha es más reciente. El cultivo de esta última se inició en los años 60. Las principales producciones se centran en Cataluña, Valencia y Murcia, de las que buena parte se dedica a las exportaciones. En otras regiones, sobre todo en Badajoz, Granada y Toledo, dedican el cultivo para atender la demanda nacional. En la actualidad, Francia es el primer destinatario de las exportaciones españolas con un 40% del total, seguida por Alemania con un 23% y Holanda con un 14%. El poco consumo de la escarola hace que la superficie cultivada permanezca estable.

Existen dos grupos varietales en función de la forma de sus hojas:

Escarola lisa (Cichorium endivia L. var. latifolium.):conocida también como escarola de hojas enteras. Éstas son anchas, casi lisas, de borde algo ondulado. Es parecida a la lechuga y se puede encontrar sobre todo en los meses de invierno. Algunas variedades son: Stratego, Gigante hortelana, Agora, Brevo, Salanca.

Escarola rizada (Cichorium endivia L. var. crispum.):se le llama achicoria rizada, escarola crispa o rizada, en alusión a sus hojas angostas, crespas, partidas en estrechos y retorcidos segmentos y bordes fuertemente dentados. Las más representativas: Oxiale, Wallonne, Frida, Priscilla, Tosca, Cabello de Ángel, etc. (texto copiado íntegramente de: Guía de Hortalizas Eroski )
¿Os apetece una rica ensalada de escarola? ¡¡Pues vamos a ello!!
INGREDIENTES:
-5 o 6 Hojas de Escarola
-1 Tomate
-4 Huevitos de Codorniz previamente hervidos
-Espárragos Blancos
-Aceite,Vinagre y Sal
PREPARACIÓN:
 -Sencillo a más no poder, coger las hojas de escarola y el tomate y lavarlos bajo el chorro del agua fría, dejarlos en un bol sumergidos unos minutos. Escurrir bien y trocear las verduras, colocarlas en el plato.
-Pelar los huevitos y partirlos por la mitad, colocar en el plato así como los espárragos (los míos tienen un poco de mayonesa por que me sobraron del día anterior).
-Mezclar el aceite y el vinagre (tres partes de aceite por una de vinagre) y la sal. Echar la vinagreta sobre las verduras y servir.
Que aproveche.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Fajitas (Y sus 3 Salsas)

Hola chic@s.
De nuevo hoy os traigo algo cuya base es el trigo, la harina o el pan.... Jejeje parece que últimamente nada más que pongo bocatas por doquier, eso sí, sofisticadiiiiiiiisimos ¿O no?.
No me diréis que yo no hago cocina "internacional" jajaja, esta semana sin ir más lejos os he puesto una receta de china, otra árabe/italiana y hoy toca una mejicana ¡¡Toma ya con la globalización!!
Y es que todo tiene que ver, nuestros vecinos, compañeros de trabajo o estudios, restaurantes e incluso lugares de diversión. Se entremezclan las diversas culturas que nos rodean, convivimos con diversas razas y culturas y eso en la cocina y otros menesteres en enriquecedor ¿No os parece?.
INGREDIENTES:
FAJITAS:
-1 Paquete de  Tortitas mejicanas de trigo
-1 Sobre de sazonador para Fajitas
-1 Cebolla grande
-1 Pimiento Verde
-1 Pimiento Rojo
-250 Gr de Pechuga de Pollo a tiras
-Aceite y Sal
SALSA DE TOMATE PICANTE:
-150 Gr (aproximadamente) de tomate troceado ( de lata )
-Pimienta, orégano, comino molido y unas gotas de Tabasco
-Aceite de Oliva y Sal
SALSA MAYONESA PICANTE:
-3 Cucharadas soperas de salsa Mayonesa ( yo de compra )
-1/2 Cucharadita de Pimienta recién molida
SALSA MAYONESA AL CURRY:
-3 Cucharadas Soperas de Mayonesa
-1 Cucharadita (de café) de Curry en Polvo
PREPARACIÓN:
-Poner en una sartén un buen chorretón de aceite y echar la cebolla cortada en juliana.
-Cuando comience a ponerse transparente echar los pimientos cortados en juliana y la carne de pollo en tiras, sofreír el conjunto otros 5 minutos.
-Añadir el sazonador para fajitas y dejar cocinar otros 3 minutos, apagar el fuego y dejar reposar tapado.
-Mientras preparamos las salsas que acompañarán a nuestras fajitas, primero vamos con la de tomate picante. Yo utilicé tomates enteros de lata pero si lo tenéis triturado, tanto mejor, lo ponéis en un bol.
-Añadir las especias, una pizca de pimienta recién molida, otra de comino molido, orégano y sal.Y por último unas gotas de Tabasco.
-Añadir un chorrito de aceite de oliva, remover la salsa y reservar.
-Ahora vamos con la de mayonesa, es súper fácil: Mezclar tres cucharadas soperas de mayonesa con unas vueltas de pimienta recién molida y si te gusta mucho lo picante y "atarte los machos" añádele unas gotas de Tabasco, remover y listo.
-Por último otra variante quizá más suculenta si cabe, es la misma base, tres cucharadas soperas de mayonesa y una cucharadita de café de curry en polvo, remover y listo, en casa les gusta mucho la salsa de curry con las fajitas.
-Y por último queda lo principal, las tortitas que, como son de compra, no tienen ningún misterio, yo seguí las instrucciones del paquete que decía, Agujerear el plástico envoltorio por varios lados y meter al micro 3 minutos a máxima potencia.
-Servir las tortitas tapadas con un paño para evitar que se enfríen, el relleno de las fajitas en un plato con una cuchara grande y las salsas ambas también con su correspondiente cucharilla para que cada comensal se haga su fajita a su gusto y manera.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Pan Arabo

Hace muchos años, alrededor de 20 (que ya ha llovido....Dos décadas) yo era una jovenzuela que frecuentaba una pizzería aquí en Elche de cuyo nombre no me acuerdo (que no es que no me quiero acordar...). Hacían unas pizzas deliciosas, calzonne, etc.... Pero lo que de verdad me pirraba era el "Pan Arabo" era un pan plano, parecido al de Pitta y que es muy sencillo de hacer.
Pero claro, este que hoy os traigo tiene truco, yo no lo hice, me lo trajo mi maridín el otro día de Crevillente, una población muy cercana a la mía  y que tengo entendido que hay algunas panaderías y pastelerías especializadas en panes y dulces árabes. Cuando ví el pan me quedé impactada, es un pan sin apenas miga, con una corteza muy fina y crujiente, con sémola por toda la corteza, como algunas pizzas, no sé si me entendéis, bueno, el caso es que me quedé mirándolo y pensando a ver con qué lo rellenaba, cómo podía sacarle todo su potencial....Tonta de mí, al pronto no caí en mi querido y añorado Pan Arabo, hasta que de repente me acordé: " ¿Cómo puedo sacarle el jugo a este pan? ¿Con queso? ¿Salazones tal vez?....¡¡Andá!!...Un Pan Arabo...¡¡Que tonta, no me acordaba!!"
Y mi mente me transportó aquel tiempo, cómo disfrutaba comiendo aquella delicia, pan recién hecho, todavía caliente, queso untable, lechuga, tomate y jamón en lonchas regado con un chorrito de aceite de oliva ¡¡Que meriendas más buenas las de aquella época!!
Y me puse el delantal con una sonrisa de añoranza en mis labios.
INGREDIENTES:
-1 Pan Árabe
-Queso untable (tipo Philadelphia)
-1 Tomate en lonchas finas
-3 o 4 Hojas de Lechuga cortadas en juliana
-100 Gr de Jamón Serrano loncheado (o lomo, que cuando no hay, de tó como, como dice el dicho)
-2 Cucharadas de Aceitunas negras sin Hueso Oreadas con Orégano y Aceite de oliva (opcional)
-Aceite de Oliva Virgen Extra
PREPARACIÓN:
-Como el pan me lo trajo por la noche y no estaba demasiado crujiente, lo metí 5 minutos al horno para que recuperara el crujiente de la corteza y estuviera como recién hecho, acerté de pleno, estaba para darle muerdos sin parar.
-Abrir el pan por la mitad, como un bocadillo, en la foto no se aprecia pero está partido.
-Untar una cara del pan con el queso untable.
-Colocar encima la lechuga cortada en juliana.
-El tomate en rodajas, a ser posible finas.
-A continuación el jamón, en mi caso era cabeza de lomo.
-Las aceitunas en aceite, que son de mi suegro, las tenía a mano y se las eché, me encantaron con el conjunto de sabores.
-Regar con un hilillo de aceite de oliva virgen éxtra.
-Y tapar, ya tenemos listo el Pan Arabo.
Yo lo corté por la mitad por que éramos dos comensales y también para la foto, para que os voy a engañar jejeje. Mirad que corte.

Macarrones con Salsa Carbonara

En principio ésta salsa tiene poca "vista" mezclada con pasta, no destaca precisamente por su colorido, pero el sabor es otra cosa.... En cuanto la pruebas te das cuenta que tiene un encanto especial, la nata le da una cremosidad única y el beicon el toque ahumado que le va a las mil maravillas y si encima lo acompañas con un puñadito de setas variadas, te puedes morir de gusto, sin palabras. Encima se hace enseguida, en apenas 10-15 minutos tendrás la comida lista.
Ésta es la salsa que más le gusta a mi hija mayor, le encanta. Cada vez que le digo que le he preparado pasta con esta salsa brinca de alegría, aplaude, se relame y me abraza diciéndome: "Gracias mamá".... Y es que los niños son los más agradecidos del mundo y no hay nada como ver una sonrisa mellada de satisfacción. Es el mejor pago para cualquier padre o madre.
INGREDIENTES:
-250 Gr de pasta a tu elección
-1 brick de nata para cocinar de 200 Ml.
-100 Gr de Beicon
-100 Gr de Setas Variadas (congelados, Mercadona)
-Aceite de Oliva
-Sal, Pimienta y Nuez Moscada
-Queso Rallado
PREPARACIÓN:
-Poner una olla con agua y sal a calentar, cuando hierva echar la pasta y dejar hervir destapada el tiempo que indique el paquete.
-Por otro lado en una sartén echar un poco de aceite y echar las setas, salpimentar y dorar.
-Añadir el beicon en trocitos y saltear, cuando esté dorado añadir el brick de nata y poner el fuego moderado, salpimentar y echar una pìzca de nuez moscada. Dejar que reduzca unos minutos.
-Mientras escurrir la pasta y mezclar con la salsa. Servir acompañado de queso rallado.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Alcachofas con Beicon

Alcachofas.... Tenía alcachofas recién cocidas y así tan lavadas como que no me pasaban. Decidí darle un "toque" para poderlas comer como a la mayoría nos gustan. El caso es que a mi marido le gustan tal cual, así, hervidas y aliñadas con un poco de aceite y limón pero a mí me aburren, parecen de dieta... ¡¡Que tristes!!.Así que me dije: !No se hable más! Voy a hacer unas alcachofas con "algo" más.
Busqué jamón, pero no quedaba y en esas estaba cuando mis ojos alcanzaron a ver un paquete de beicon allá al fondo del cajón de la nevera ¡¡Eureka!!... Pues nada, alcachofas con beicon y os tengo que decir que no salieron nada mal.
¿Quién dijo miedo cuando no hay jamón? ¡¡Con dos perolas!! Pedazo de plato rico, rico.
INGREDIENTES:
-500 Gr de alcachofas cocidas
-1 Diente de Ajo
-1 Cucharada sopera de Harina
-100 Gr de Beicon
-1/2 Vaso escaso de caldo de cocción (si no tienes, también vale vino blanco)
-Sal y pimienta
-Aceite de Oliva
PREPARACIÓN:
-Poner una sartén con un buen chorretón de aceite de oliva, echar el beicon y cuando dore un poco el ajo picado y dejar dorar, añadir la cucharada de harina y dejar unos segundos removiendo para quitar el sabor a crudo.
-Añadir el caldo(o vino) y salpimentar, dejar reducir y a continuación añadir las alcachofas, dejar un par de minutos para que se integre todo y servir caliente.


Fideos Chinos con Gambas

Hoy os traigo unos fideos muy ricos y que seguramente más de un@ habrá probado en algún restaurante asiático. Son los fideos chinos. Lo bueno que tienen estos fideos de arróz es que puedes echarle cualquier cosa que tengas en la despensa, admite de todo.
Hace ya unos meses tenía pendiente visitar una tienda de "chinos" que mi marido encontró por casualidad este verano y desde que me trajo la soja (¿Os acordádis de la leche de soja y las hamburguesas?) tenía pendiente visitarla, me moría de ganas de ver lo que vendían y la semana pasada cumplí mi deseo. Me traje a casa dos paquetes de fideos chinos, unos finos, estos que hoy os pongo, unos tallarines muy interesantes, un paquete de setas secas, un paquete de pasta Wan-Tum o Wantom y otro con obleas para hacer rollitos de primavera. Me vine mas contenta que unas castañuelas y nada más llegar a casa me puse a inprovisar, me apetecía mucho probar estos fideos por que los he visto y probado infinidad de veces ¡¡Y nos encantan!!
Comida sana y en 10-15 minutos hecha ¿Se puede pedir más?
INGREDIENTES:
-1/2 Paquete de fideos de arróz de los más finos (los hay de muchos grosores)
-1 Cebolla
-1/2 Pimiento Rojo
-1/2 Pimiento Verde
-100 Gr. de Gambas peladas
-2 Cucharadas soperas de salsa de Soja
-Aceite de Girasol
-Agua y sal

PREPARACIÓN:
-Poner a calentar en una olla agua y sal y cuando entre en ebullición, echar los fideos, en unos 3 minutos estarán listos, no os confiéis que al ser tan finos se hacen enseguida.Escurrir, echarles unas gotas de aceite (para que queden sueltos) y reservar.
-Picarla cebolla y los pimientos en juliana y reservar.
-Saltear en una sartén a fuego fuerte junto con un chorretón de aceite de girasol las gambas, cuando empiecen a dorar, añadir las verduras reservadas y seguir cocinando a fuego fuerte para que las verduras queden hechas pero "al dente".
-Añadir los fideos y la salsa de soja, saltear un minuto, lo justo para que se integre la salsa con el resto de ingredientes. Servir enseguida.
Buen provecho.

martes, 14 de diciembre de 2010

Pan al Horno con Aceite y Ajo

Últimamente mis recetan van con pan, o solos o acompañados, pero no creáis que lo hago aposta, ha dado la casualidad (Y creo que en breve os pondré otra...jijiji)
Y es que es tan sencillo como eso, un pan de pueblo cortado por la mitad y horneado con su aceitito, su sal, su ajito, vamos, un lujo hasta para el paladar más exigente.
Estos panes los he comido infinidad de ocasiones en restaurantes e incluso banquetes, supongo que a vosotros también os lo habrán puesto, al menos aquí en la zona de Alicante es algo bastante común y que todo el mundo agradece. Son un entrante perfecto para acompañar con cualquier aperitivo, con tomate, embutidos, quesos, salazones, etc y ahora que se nos avecinan tantas fiestas, es un entrante perfecto, nada complicado y que te sacará de más de  un apuro. Y como se sirve recién sacado del horno, calentito y tan crujiente, con ese sabor a ajo...¡¡¿¿A que te comes medio pan sin sentir??!!
¿Te apetece?

INGREDIENTES:
-1 Pan tipo casero o rústico
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-1-2 Dientes de Ajo (dependerá del gusto de cada cual)
-Sal
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo y si tienes la opción de ventilador mucho mejor.
-Abrir el pan por la mitad y colocar las dos mitades bocarriba en la bandeja del horno.
-Regar generosamente con aceite de oliva, picar el ajo muy pequeñito y echar por toda la superficie (en la foto no se aprecia pero está) y por último añadir un poco de sal.
-Por último meterlos al horno y vigilar de cerca que no se quemen, ya sabréis que el pan enseguida se tuesta, los míos tardaron unos 5 minutos en hacerse.
-Y ya está, mirad que pintaza tenían y ni os cuento el aroma que desprendían. Espero que os guste.

Buen provecho.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Pan con "Tumaca", Lomo y Queso Manchego

Esta entrada es la cena del otro día. Era una noche de esas en las que ni tenía ganas de currar, ni tenía muchas cosas elaboradas en la nevera, eso sí, había hecho a media tarde el Pan Hojaldrado y estaba probocando diciéndo: "Cómeme", pidiéndome guerra , crujiente, un aroma a pan increíble y no me calenté mucho la cabeza, hice el pan tostado con tomate tan típico en Cataluña, eso sí, no me quedaba "pernil" y lo cambié por lomo, que nada tenía que envidiar a un buen jamón.... No dejamos ni las migas ¿Gustáis?
INGREDIENTES:
-1 Tomate
-Lomo embuchado
-Queso Manchego
-Pan
-Aceite de Oliva y sal
PREPARACIÓN:
-Rallar el tomate y aliñarlo con aceite de oliva y sal. Reservar.
-Tostar el pan y extender una generosa capa de tomate rallado sobre el pan, añadir si se desea más aceite.
-Cortar unas lonchas de lomo y de queso manchego.
No he puesto cantidades por que es a ojo, cada comensal varía en gustos y cantidades, así cada cual que se ponga lo que quiera, sólo me queda deciros: A la mesa y a disfrutar.
Buen provecho.

sábado, 11 de diciembre de 2010

Canelones de Canelona

No necesita más título, son canelones de mi amiga Canelona (Alicia). Aquí tenéis su enlace: Canelones "Canelona"
Los ví hace unas semanas y me cautivaron, la pasta es mi debilidad y esa misma semana me decidí a hacerlos, compré todos los ingredientes, la carne picada, los higaditos, el paté, las placas de canelones (12 unidades, me quede muuuuy corta) y me puse manos a la obra. Ya advertía Cane que salía cantidad....¡¡Pero no esperaba tanta!! Así que decidí hacer aquél día adelantar la comida con algo más rápido de hacer, e hice Lasaña de Carne con Paté que es ni mas ni menos que el mismo relleno pero con placas de lasaña que para mí es mucho más rápido de hacer y es que además ese día eran más de las 2 de la tarde, la comida sin terminar de hacer y las niñas dándo la vara con el "Tengo hambre, mami".
Total, la cosa quedó ahí, salió riquísima y como me sobró la mitad del relleno, lo congelé y lo guardé pensando hacer la receta original otro día que no me apretara tanto el tiempo. Y el día llegó. Y nos encantó a todos, sólo modifiqué una cosa, añadí un poco de tomate fríto a la receta por que en casa nos gusta más con ese toque.
Esto es lo que salió.


INGREDIENTES RELLENO:
-3 Cebollas Gordas
-75gr de Aceite de oliva
-De 1 Kilo a 1.200 Kg de carne picada de:
-500Gr. de Cerdo
-1 Pechuga de Pollo (Las dos mitades)
-7 u 8 Higaditos de Pollo
Todo junto pasado por la picadora en la carnicería
-Sal y unas vueltas de Pimienta
-1 Lata de Paté
INGREDIENTES BECHAMEL:
-1/2 Cebolla
-25 Gr de Aceite
-20 gr de Mantequilla
-100 Gr de Harina
-1 Litro de Leche entera
-Nuez moscada, pimienta y una cucharadita de sal
***********
-Placas de Canelones
-1 Brick pequeño de tomate frito
-Queso manchego rallado
PREPARACION:Relleno:
-Poner las cebollas y trocear 8 segundos, velocidad 5. Echar el aceite al vaso y programar 15 minutos, Varoma, velocidad 1.Colocar el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
-Añadir la carne picada, la sal y la pimienta, programar 30 minutos , Varoma, velocidad 1. Hay que mover de vez en cuando el picadillo con ayuda de la espátula por que es mucha cantidad y si lo dejas a su aire no se cocinará bien, no es necesario abrir la tapadera, meter la espátula por el bocal de la tapadera y dar vueltas con cuidado de no quemarnos con el vapor que desprende la cocción. Si quieres, para estar más segura de que se hace una cocción por igual, paras la máquina, abres y remueves, pero me pareció más rápido y limpio hacerlo del modo que os he explicado.
-Al acabar el tiempo, triturar programando 8 segundos, velocidad 5. Quedará con el aspecto de un paté. Pasarlo a una fuente y dejarlo entibiar. Cuando esté frío, añadir la lata de paté y mezclar.
Bechamel:
-Poner el aceite y la mantequilla en el vaso, programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
-Echar la cebolla en cuartos y rallar al 5 unos 8 segundos.Programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.
-Echar la harina alrededor de las cuchillas y programar 1 minuto y medio, temperatura 100º, velocidad 2.
-Añadir la leche y las especias, remover al 7, 5 segundos y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Montaje:
Remojar las placas de canelones en agua muy caliente durante 20 minutos, moverlas de vez en cuando que se pueden pegar, pasado ese tiempo sacar y escurrir, dejarlas sobre un paño limpio.
-Formar los canelones echando una cucharada sopera mas o menos del relleno y enrollarlo teniendo especial cuidado de dejar las juntas para abajo.
Precalentar el grill a 200º.
Poner sobre una fuente refractaria una fina capa de bechamel y encima colocar la primera capa de canelones. Echar una fina capa de tomate frito. Añadir una buena capa de bechamel y por último acabar con el queso rallado. Al horno hasta verlo dorado.
Buen provecho.



viernes, 10 de diciembre de 2010

Brioche con Pepitas de Chocolate

¡¡Este sí que sí!!
Este Brioche es de medalla, pero de las de oro.
El Viernes pasado estaba como loca de contenta, primero inicié la tarde-noche con los panecillos de hamburguesa y como me supieron a poco me inicié en el "desconocido" mundo del Brioche jejeje... Es broma, estaba en mi lista de pendientes. Y le llegó el día.
Hacía meses que se me hacía la boca agua cuando veía en el libro de Pan y Bollería un pedazo de foto con un brioche que se me saltaban dos lagrimones como dos huevos duros (que bestia soy) jajaja.
El caso es que el otro día reparé en la foto y me dí cuenta que el molde con en el que habían hecho el brioche ¡¡Era de una flanera grande y yo tengo uno igual!! enseguida mi mente inquieta se puso a trabajar en ello y me salió este pedazo de brioche que quitaba el sentío, maravilloso, es una de mis mejores creaciones y estoy super orgullosa de lo que me salió, es grande (tamaño Panettone)tierno, con un sabor pronuncado a chocolate y mantequilla, la única modificación que hice con respecto a la receta oficial (y creo que acerté) fue añadirle las pepitas de chocolate, decir que estaba rico es quedarme corta....Mmmmmm.
Juzga tú si no me crees.
INGREDIENTES:
-90 Gr de Leche
-15 Gr de Levadura fresca prensada
-4 Huevos
-500 Gr de Harina de Fuerza´
-70 Gr de Azúcar
-10 Gr de Sal
-120 Gr de Mantequilla
-120 Gr de Chocolate en pepitas o troceado (yo, chocolate postres Nestlé)
-1 Huevo para pintar
PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
-Poner en el vaso la leche y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura desmenuzada alrededor de las cuchillas y los huevos, darle unos segundos a velocidad 3 para que se mezcle.
-Añadir la harina, el azúcar, la sal y mezclar 30 segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Después volver a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y mientras echar por el bocal la mantequilla a trocitos y por último el chocolate.
-Sacar la masa del vaso, quedará una masa algo pegajosa, para que no se te pegue a las manos en exceso es preferible untarse las manos con aceite, reservar un trocito de masa y con el resto hacer una bola y depositarla en la flanera (previamente engrasada) y con el otro trozo de masa reservado hacer lo mismo, formar una bola y colocarla en el centro coronando el brioche, tapar con un paño y dejar levar hasta que doble su volúmen. Pintar la superficie con huevo batido.
-Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo y hornear unos 45 minutos.


Pan de Hamburguesa

¡¡Vaya panecillos!!
Y es que me salió redondo (valga la redundancia) el Viernes pasado fue uno de esos días que hiciera lo que hiciera me salía todo rozando la perfección, primero hice estos panecillos que volveré a repetir SEGURO y luego.... Bueno, luego, ya veréis por qué os digo lo de la perfección.
Que gusto da cuando te sale el pan tan bonito y resulta todo tan fácil, tan rico y sabroso... Y todo esto debo de agradecérselo a La Cocina de las PacaS que a su vez se lo copió a Mara84 .... No sé si la autora es Mara84, el rastro se pierde en la noche de los tiempos. En realidad no sé a quién se le encendió la bombillita, pero sea quien sea, mi familia y yo les estamos muy agradecidos.
INGREDIENTES:
-200 Gr de Leche
-100 Gr de Agua
-50 Gr de Mantequilla
-500 Gr de Harina de Fuerza
-15 Gr de Levadura Fresca
-15 Gr de Levadura Fresca (1/2 cubo)
-1 Cucharada de Azúcar o Miel
-1/2 Cucharada de sal
-2 Huevos (Uno de ellos para pincelar)
-Sésamo
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
-Se disuelve la levadura con el agua y la leche tibias y la cucharada de azúcar/miel, se deja 10 minutos para que leve.
-Me mezclan el resto de ingredientes en un bol, la harina, mantequilla, huevo batido y la sal y una vez mezclados se le va añadiendo poco a poco, amasando toda la levadura líquida.
-Amasar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue a los dedos. Dividir la masa en trozos de unos 80 Gr e ir modelando panecillos redondos.
-Colocar en la bandeja a la que previamente tenga un papel de hornear. Dejar los panecillos ligeramente separados para que no se junten al levar. Pintar con el huevo batido y espolvorear con sésamo. Dejar levar hasta que doblen su volúmen.
-Precalentar el horno a 180º , calor arriba y abajo, hornear unos 15 minutos o hasta verlos dorados.
PREPARACIÓN THERMOMIX:
-Poner en el vaso la leche, el agua y la mantequilla, programar 50º, 2 minutos a velocidad 1.
-Añadir 200 Gr de harina, la levadura, el azúcar y mezclar unos segundos a velocidad 4, con la máquina en marcha añadir el huevo hasta ver todo integrado. Añadir el resto de harina y la sal, mezclar unos segundos a velocidad 5.
-Programar 7 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Sacar la masa, dividir en porciones de unos 80 gr y bolear.Colocar en la bandeja.
-Pintar con huevo batido.
-Espolvorear con sésamo.
-Dejar que leven hasta que doblen su volúmen.
-Hornear a 180º, calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta verlos dorados.
-Una vez horneados, dejar sobre una rejilla hasta que enfríen. Y después.... ¡¡A disfrutar!!

Por la noche hice sendas hamburguesas (de compra) con sus correspondientes tomate y cebolla a la plancha , su ketchup, mostaza, etc... una para mí y otra para mi medio limón ¡¡No dejamos ni las migajas!! ¡¡Que rico este pan!! Hacedlo, no os defraudará. Por cierto, el resto de panecillos los envolví individualmente con papel de aluminio y los congelé, una vez descongelados ¡¡Como recién hechos!!
Buen provecho.


jueves, 9 de diciembre de 2010

Pollo al Chocolate

Esta receta me cautivó, la ví en Mi Rincón en la Cocina de mi amiga Orquidea.
Hace ya años ví en Canal Cocina una receta que llevaba chocolate, pero era de caza, liebre creo recordar y el chocolate en la receta me llamó muchísimo la atención. No recuerdo muy bien cómo se hacía, pero sí que recuerdo con exactitud que frieron el hígado y lo pusieron en un mortero junto con una onza de chocolate, lo machacaron todo y más tarde lo añadieron al guiso para espesar y saborizar. Me impactó y la cosa quedó ahí.
El otro día me pasé por la web de Orquidea y me quedé parada al leer su receta: Pollo con Chocolate.....Mmmmm ¡¡Esta receta la tengo que hacer!!...¡¡Me muero de ganas de saber a qué sabe y el contraste salado-dulce!!. Y me puse manos a la obra, hice alguna modificación y no salió nada mal.
INGREDIENTES:
-1 Kilo de Pollo troceado
-1 Cebolla
-1 Diente de Ajo
-3 Cucharadas de Tomate Fríto
-1 Cucharada de Harina
-1 Vasito de Vino Tinto
-1 Pastilla de caldo concentrado
-1 Vaso de agua
-25 Gr de Chocolate Postres Nestlé (1 Onza)
-50 Gr de Aceite de Oliva
-Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Tradicional Olla Rápida:
-Echar un buen chorretón de aceite a la olla y echar el pollo ligeramente enharinado y salpimentado, dorar y reservar.
-Añadir el ajo y la cebolla bien picada, pochar hasta que empiece a dorar y añadir el vino y esperar a que evapore un poco el alcohol, añadir la pastilla de caldo, el agua, el chocolate, el tomate frito y el pollo. Tapar y dejar cocer 20 minutos una vez que la 2ª arandela salga.
-Una vez pasado el tiempo despresurizar y servir acompañado de arróz blanco.
Thermomix:
-Echar al vaso la cebolla y el ajo pelados y cortados a cuartos, picar 5 segundos a velocidad 7. Bajar los restos con la espátula y añadir el aceite, programar 7 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando falte 1 minuto para que acabe el tiempo, echar por el bocal 1 cucharada de harina.
-Añadir el vino y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir el pollo, el tomate frito, el agua, la pastilla de caldo, pimienta y el chocolate partido en trocitos con un cuchillo. Programar 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
¡¡Bon profit!!


Brócoli con Bechamel de Chorizo

Esta es una receta que la ví en un blog......¡¡Pero no recuerdo en cual!! Así que si eres tú la que hiciste el otro día una coliflor con una bechamel de chorizo, házmelo saber, más que nada para que los méritos se te hagan a tí, yo sólo me limité a copietear, que conste.
Bueno, pues una vez hechas las presentaciones (al rey lo que es del rey) os tengo que decir que este plato me encantó, de ser un sencillo plato de verduras más bien tirando a sosón pasó a ser un plato con el aliciente de la bechamel, el choricito, el queso rallado gratinado..... Total, que me cautivó en cuanto lo ví y me sonreí pensando en que aquella noche precisamente tenía para cenar brócoli con patatas hervidas, vamos, un hervido de lo más aburrido, me lancé a la piscina y esto es lo que salió.
INGREDIENTES:
-300 Gr de Brócoli
-1 Zanahoria grande
-2 Patatas medianas
-Queso Rallado
PARA LA BECHAMEL:
-1 cucharada de Aceite de Oliva
-25 Gr de Mantequilla
-50 Gr de Chorizo
-55 Gr de Harina
-400 Gr de Leche
-Sal, Pimienta y Nuez Moscada
PREPARACIÓN:
-Lavar, pelar y trocear el brócoli, la zanahoria y las patatas. Cocer pero no en exceso (sobretodo el brócoli) por que después hay que darle un golpe de horno para gratinar.
-Colocar las verduras bien escurridas en un recipiente resistente al horno y reservar. Precalentar el horno a 200º.
BECHAMEL CON THERMOMIX:
-Hacer la bechamel, echar en el vaso la cucharada de aceite y la mantequilla, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
-Añadir la harina y el chorizo, picar a velocidad 5 unos segundos y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
-Añadir el resto de ingredientes y mezclar unos segundos a velocidad 7, programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
BECHAMEL MÉTODO TRADICIONAL:
-En un cazo fundir la mantequilla con el aceite, picar pequeñito el chorizo y sofreír un poco, añadir la harina y sofreír unos segundos para que se le quite el sabor a crudo. añadir la leche (caliente) poco a poco y con ayuda de unas varillas ir removiendo sin parar, añadir más leche y remover así hasta que la textura de la bechamel quede como deseemos. Echar la sal, pimienta y nuez moscada.
-Añadir la bechamel a las verduras y echar queso rallado por encima. Meter al horno, calor arriba y vigilar, en 2-3 minutos el queso estará fundido y dorado. Servir caliente.

martes, 7 de diciembre de 2010

Plum-cake

Este es un cake que andaba detrás de él desde hace semanas, he probado varios cakes y bizcochos pero el Plum-cake  siempre ha tenido un rinconcito en mi corazón, ese colorido con las frutas escarchadas, ese saborazo a mantequilla que me eleva a las nubes ¡¡Es tan rico y agradecido!!
No me quedaba naranja confitada y por eso el colorido no ha quedado muy espectacular que digamos pero.... ¡¡A bueno no hay quien le gane!!
Por cierto, esta receta la copié de esta web: Con Delantal  os muestra un vídeo maravilloso de cómo se hace el plum-cake al estilo de la abuela, con estas manitas, salen 2 buenos cakes, si no quieres tanta cantidad o simplemente te pasa como a mí que sólo tengo un molde haz la mitad de lo que pone.
Como todos los bizcochos que contienen mantequilla, gana en sabor y textura en la primera cata pasadas las primeras 24 horas.... Pero si tienes prisa y no te aguantas..... Jisjisjis...


INGREDIENTES:
-460 Gr de Harina
-230 Gr de Azúcar
-250 Gr de Mantequilla
-4 Huevos
-100 Gr de Pasas
-1 Copa escasa de Coñac
-100 Gr de Fruta escarchada
-100 Gr de Naranja confitada (yo no tenía...cachis en la maaaar)
-1 Sobre de Levadura
-1 Puñado de harina


PREPARACIÓN:
-Lo primero es hidratar las pasas, echarlas a un bol y sobre éstas el coñac, dejar macerar un par de horas.
-Encamisar un molde con mantequilla y harina y reservar.Trocear las frutas escarchadas en trocitos. Echar el puñado de harina a un plato y enharinar las frutas escarchadas y las pasas, quitar el exceso de harina y reservar, este paso es importante (comprobado) para evitar que los trocitos de fruta se nos bajen al fondo del cake.
-Echar la mantequilla y el azúcar al vaso, programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 2.
-Echar los huevos, la harina y la levadura y el coñac de hidratar las pasas, programar unos segundos a velocidad 3 hasta verlo todo integrado.Añadir las frutas reservadas, mezclar con la espátula y volcar al molde.
-Hornear durante 45-50 minutos, calor arriba y abajo a 170º.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Sandwich de Atún

Sencillo, rápido, fácil...
Vamos, que lo tiene todo y una noche de estas en la que tengas muuucha hambre y pocas ganas de currar en la cocina, ésta es tu cena, un sandwich de lo más rico y rápido de hacer.
Por cierto, este sandwich va dedicado a Tony, un fiel "seguidor" de esta web que me criticó anoche (en persona, estábamos en el cumple de sus hijos) por que dijo que la mayoría de las recetas van con la Thermomix y que él no sabe cómo hacerlas por que de "eso" no tiene.... Jejeje, la venganza es un plato que se toma frío, Tony...Con esta receta no tienes escapatoria, no me dirás que es difícil para tí ¡¡Jua, jua, jua!! (risa malévola...)
Cómeme te susurra al oído..... Cómeme, no te resistas a mi poder "sangüichero"
INGREDIENTES:
-Pan de molde integral en rebanadas (3 por comensal)
-Mantequilla/Margarina
-Mayonesa
-Mostaza
-Atún
-1 Tomate
-2 Hojas de Lechuga
-Pepinillos
-1 Guindilla en vinagre
PREPARACIÓN:
-Tostar ligeramente el pan, sin que se ponga demasiado moreno (yo no lo tosté) y extender una fina capa de mantequilla por una de las caras del pan (las tres rebanadas) sin embadurnar demasiado, que le de un toque pero no pringue demasiado.
-Untar con mayonesa y mostaza de la misma manera (las tres rebanas) quitando el exceso con la punta del cuchillo. Cortar la guindilla en rodajitas y colocar unas cuantas en la primera capa del pan, lechuga en juliana, rodaja de tomate y atún en abundancia. Tapar con la segunda rebanada.
-Colocar los pepinillos en rodajas y colocarlos sobre el pan, rodaja de tomate, lechuga en juliana y atún, tapar con la última rebanada dejando la parte untada hacia dentro.
A disfrutar.

Arróz con Bacalao

!!Que arróz mas güeno!!
Lo hice el otro día sin saber muy bien que poner de comer a medio día, estábamos solas mi hija pequeña y yo y como la niña no es muy exigente y me come de todo, preparé un caprichín, arróz con bacalo....Mmmm, la de meses que hacía que no lo preparaba, tenía todos los ingredientes y era casi un sacrilegio renunciar a esta delicatessen por hacerle a la niña el clásico plato de pasta, ni hablar del peliquín, no, no no.... Por un día iba a hacer ¡¡Un pedazo de arróz que no se lo saltaba un gitano!! (expresión clásica en mi casa, con todos los respetos a la etnia gitana, ojo) mientras lo preparaba iba tarareando la canción de Lolita, la tan traída y llevada: "Sarandonga, nos vamo a comé, Sarandonga, un arróz con bacalao" Y a ritmo de Sarandonga salió, vaya que sí salió ¡¡Exquisito!!.
Mira, mira, qué güeno, paaaaya...

INGREDIENTES:
-100 Gr de migas/trozos de bacalao desaladas
-1 Pimiento Verde
-1 Cebolla
-1 Diente de Ajo
-1 Tomate Maduro
-70/80 Gr de Verdura para paella (Judía plana troceada, Garrofón y alubia blanca, de venta en Mercadona, sección congelados, aunque también lo comercializan en otros sitios con otras marcas)
-1 Cucharada de Pimentón dulce
-250 Gr de Arróz bomba
-600 Gr de caldo de pescado o en su defecto 1 pastilla de caldo concentrado de pescado
-Aceite, sal y colorante alimentario
PREPARACIÓN:
-Como en mi caso eran migas de bacalao y son muy pequeñas, puse a desalar un par de horas antes, pero si en tu caso son trozos de bacalao más grandes, debes de desalar mas tiempo, unas 24 horas cambiando el agua tres veces y dejándolo desalar dentro de la nevera.
-Una vez tengamos listo el bacalo, podemos empezar, trocear la cebolla, el ajo y el pimiento a en trozos pequeños, dorar en la paellera, añadir el puñado de verduras para paella y sofreír.
-Añadir el tomate rallado y dejar que reduzca.
-Añadir el pimentón y el arróz, mezclar bien.
-A continuación añadir el caldo de pescado o en su defecto agua y pastilla de caldo concentrado.
-Dejar reducir, los primeros 7-10 minutos a fuego fuerte y después bajar el calor a fuego medio-moderado. Cuando quede sequito, tapar 5 minutos y servir.
-Servir acompañado de limón y/o Alioli. Buen provecho.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Leche de Soja y Hamburguesas de Soja

Doble receta ¡¡Oigaaaa!! jajaja.
Pues si, es doble pero por que es de esas recetas que se aprobecha todo, no se tira nada (este es el eslogan del año... con la crisis) es facil, nada complicada y de lo mas sana.
La leche de Soja era algo que tenia pendiente desde hace mucho tiempo, vamos, desde que me compre la Thermomix (hace ahora algo mas de un año) y no la habia hecho por que no me habia puesto a buscar la soja, y mira tu por donde mi medio limon me trajo el otro dia un kilo de soja amarilla que habia adquuirido en un Super chino en el que por lo visto hay toda clase de fideos, pasta brik, arroces, sojas y otros productos de alimentacion. Se me abrieron los ojos (y las carnes) y toda conmocionada me dispuse a elaborar esta rica y sana  leche de soja, la receta de la leche la saque del libro de Thermomix "Cuida tu salud". Mas tarde, con la pulpa que me quedo de la soja elabore unas hamburguesas de soja la mar de buenas, mitad receta del libro "cuida tu salud" y mitad tuneo mio, pero tambien he leido por ahi que con la pulpa se pueden elaborar bizcochos y pasteles ¡¡Todo pa la saca!!. Ahi van las recetas.

INGREDIENTES PARA LA LECHE DE SOJA:
-150 Gr de Soja Amarilla
-1 Litro de Agua
INGREDIENTES PARA LAS HAMBURGUESAS DE SOJA:
-100 Gr de Garbanzos (para hacer harina con ellos)
-1 Zanahoria Grande
-1/2 Pimiento Rojo y 1/2 Pimiento Verde
-1 Cebolla Mediana
-1 Ajo
-50 Gr de Sesamo
-50 Gr de Pipas de girasol peladas
-50 Gr de Aceite de Oliva
-70 Gr de Pulpa de Soja
-2 Huevos
-200 Gr de Pan Rallado (aproximadamente)
PREPARACION:
-Poner la soja a remojo en agua durante 12 horas. Escurrir y aclarar.
-Echar la soja escurrida al vaso y añadir el litro de agua, programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.Dejar la tapadera sin cubilete y colocar el cestillo por que al hervir hace mucha espuma y tiende a salir para arriba y desbordar. Estar al tanto y si es necesario bajar la temperatura a 90º unos minutos.
-Cuando acabe, esperar a que baje la temperatura unos minutos y triturar a velocidad progresiva 5-10 durante 2 minutos.
-Filtrar atraves de un paño fino para separar la pulpa del liquido. Es muy sencillo, si tienes un colador o un chino, lo colocas dentro de un recipiente amplio y sobre el colador colocas el paño, viertes poco a poco la soja triturada y se ira colando, aunque cuesta un poco, coger el paño con cuidado de que quede entro toda la pulpa y estrujar.
 -Y quedan las hamburguesas, echar en  el vaso bien seco los garbanzos y programar 30 segundos a maxima potencia. Reservar la harina.
-Echar en el vaso sin lavar el ajo y la zanahoria, la cebolla y los pimientos, picar a velocidad 5, 5 segundos. Bajar los restos de las paredes con una espatula. Añadir la soja, el aceite, los huevos, las pipas y sesamo y la pulpa de soja, mezclar unos segundos a velocidad 3.
-Añadir el pan rallado poco a poco hasta que veamos que queda una textura que nos pueda permitir manipular la masa y hacer con ellas hamburguesas.
-Hacer porciones con la masa y darles la forma deseada, rebozarlas con la harina de garbanzos que teniamos reservada. Freir en aceite de oliva.

Buen probecho.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Fideuá

Que rica esta fideuá (pido perdon por la carencia de acentos, pero es que tengo el PC algo griposo, creo que tengo algun virus y no me permite acentuar...asi que si no me veis en unos dias, no os extrañe, tendre el PC en urgencias..)
Esta receta la hago mucho en casa, las niñas agradecen de vez en cuando algo de pasta en el plato y esta es una buena manera de que tambien coman verdura, a nosotros en casa nos encanta.
INGREDIENTES:
-100 Gr de anillas de Calamar
-100 Gr de Emperador a dados
-4-6 Gambones/Langostinos
-1/2 Pimiento Verde
-1/2 Pimiento Rojo
-2 Alcachofas
-1 Tomate
-1 Diente de ajo
-200 Gr de Pasta de Fideuá
-1/2 Litro de Fumet de Pescado
-Aceite de oliva, colorante alimentario y sal.
PREPARACION:
-Echar en la paellera (yo sarten) un buen chorreton de aceite, cuando este caliente echar los tacos de emperador y sofreir. Reservar. A continuacion los gambones, sofreir y reservar. Y por ultimo las anillas de calamar.Reservar.
-Limpiar y trocear los pimientos y alcachofas, echar a la paellera, sofreir un poco y cuando comience a dorar, añadir el ajo picado, esperar a que dore y añadir el tomate rallado.
-Añadir la pasta de fideuá y a continuacion el fumet y el pescado y marisco reservado. Rectificar de sal, añadir el colorante alimentario y dejar hervir hasta que reduzca y quede sequito.Apagar el fuego y dejar tapado 5 minutos.
-Servir acompañado de alioli o limon.Bon Profit.

lunes, 29 de noviembre de 2010

Muffins de Chocolate

¡¡Waaaaow!! Vaya tela, chicos.
Muffins de chocolate, deliciosos, tiernos y con un sabor profundo a chocolate.
En verdad era una receta que tenia pendiente desde ni se sabe cuando, lo iba dejando, pasando los meses y quedaba pendiente, hasta que llegue a la web de Marymary`s Kitchen: http://www.themarymaryskitchen.com/2010/11/muffins-de-chocolate-de-dan-lepard.html  y entonces me sorprendi babeando como una tonta y me dije: "Nenica.... ¡De hoy no pasa!" Dicho y hecho, me puse a hacelos tal cual explica Marymary, no me complique la vida, copie su receta y la hice exactamente igual, de hecho esta receta es original de Dan Lepard, un excepcional panadero que todo lo que hace lo convierte en obra maestra.... Me quedaron de lujo, vamos, que no me besaba por que no me alcanzaba jajaja.
Mirad, mirad...
¿Apetece o no apetece darle un muerdo?
INGREDIENTES:
-50 Gr de Maizena
-3 Cucharadas soperas de Cacao Puro ( yo Valor, sin azucar)
-100 Gr de Azucar moreno
-100 Gr de azucar blanco
-225 Gr de Agua
-75 Gr de Mantequilla
-75 Gr de Aceite de Girasol
-125 Gr de Chocolate (yo Nestle Postres, pero recomienda uno de 60/77% cacao)
-2 cucharaditas de cafe de extracto de Vainilla (yo como no tenia, le puse el azucar blanco pulverizado con 1/4 de vaina de vainilla, vamos que la hice vainillada)
-2 huevos
-125 Gr de Harina
-1 Sobre de Levadura (ojo, tipo Royal)
PREPARACION:
-Poner en el vaso el azucar blanco y la vainilla, pulverizar 30 segundos a maxima  potencia.(Si tienes extracto de vainilla este paso no hace falta hacerlo)
-Añadir al vaso la maizena, el azucar moreno, el cacao y el agua, programar 100º, 5 minutos, velocidad 3 1/2.Cuando la maquina alcance los 100º, parar y añadir el chocolate y la mantequilla en trozos, sin temperatura, a velocidad 4, parar cuando se disuelva todo y quede una crema.
-Añadir el aceite, 1 huevo, (el extracto de vainilla si lo tienes) y mezclar a velocidad 3, añadir el segundo huevo, parar cuando este mezclado.
-Añadir la harina con la levadura y mezclar a velocidad 3 1/2 hasta verlo todo mezclado.
-Repartir la masa en los moldecitos (solo la mitad de estos) y hornear a 170º durante 20-25 minutos.
¡¡De escandalo!!

sábado, 27 de noviembre de 2010

Pan Hojaldrado

¡¡Vaya pan señores!!
Desde ya  ha pasado a ser uno de los panes preferidos en mi casa, nunca habia hecho pan dentro de una cazuela de pirex y eso que habia oido hablar mucho de ella, hasta que el otro dia la estrene con este pan,delicioso, no digo mas.
La receta la vi hace un par de meses aqui: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/06/pan-de-hojaldre.html es una web impresionante, esta chica tiene unas manos prodigiosas para el pan y la bolleria, si podeis pasaos por su pagina y mirad, os quedareis sin palabras.
Volviendo al pan hojaldrado, me impacto bastante la imagen, tiene una pinta maravillosa, ganas de hincarle el diente no me faltaron y se quedo en mi lista de "pendientes de hacer". Pasaron las semanas y resulta que el otro dia en el Corte Ingles me encuentro con este pan en la seccion de panaderia, le pregunte a la panadera de que estaba hecho y me contesto que estaba hecho con manteca. Compre uno para probarlo y volo, las niñas lo devoraron en cuestion de minutos. Al dia siguiente lo busque y di con la receta gracias a Hilmar, la diferencia es que yo lo hice con manteca y el de ella esta hecho con aceite de oliva, he probado a hacerlo de las dos maneras, el de aceite esta muy rico pero me quedo con el de manteca.... De escandalo, en serio, si podeis probar a hacerlo.

INGREDIENTES:
PREFERMENTO:
-50 Gr de harina de fuerza
-30 Gr de Agua
-5 Gr de Levadura Fresca (de venta en Mercadona, seccion refrigerados, marca Levital)
MASA:
-250 Gr de Harina de Fuerza
-125 Gr de Agua
-1/2 Cucharada de Aceite de Oliva
-15 Gr de Levadura fresca
-5 Gr de Sal
-Todo el prefermento
PARA UNTAR LA MASA
30-40 Gr de Manteca de Cerdo derretida
PREPARACION:
- Echar al vaso todos los ingredientes del prefermento y mezclar a velocidad 4, 30 segundos. Sacar del vaso la masa y formar una bola, sumergirla en agua tibia unos minutos hasta que flote, suele tardar unos 10-15 minutos en reflotar .
-Mientras preparar la masa; echar al vaso el agua y el aceite, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1. Añadir la levadura desmenuzada.Mezclar unos segundos a velocidad 3 y agregar la harina, la sal y el prefermento (una vez que haya flotado en el agua) programar 7 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Sacar la masa del vaso y formar una bola alargada, cortar por la mitad.
-Una de las mitades reservarla envuelta en film transparente, la otra hay que estirarla con ayuda de un rodillo y darle forma de rectangulo de 15 X 25 cm.

-Pintar la superficie con manteca derretida.
-Doblar por el lado mas corto hacia el centro y hacer lo mismo  con el otro lado dejandolo asi:
 -Despues volver a doblar sobre si mismo para que queden cuatro capas. Sellar los bordes apretando muy bien con los dedos la masa y volver a estirar con el rodillo, se escapara un poco de la grasa, no importa, ha de quedar un rectangulo de 10 X 20 cm aproximadamente. Untar de nuevo la superficie con manteca derretida.Enrollar a lo largo procurando dejar el corte disimulado hacia bajo, los lados no se deben sellar.
 -A continuacion se le hace un corte firme en el centro, profundo pero sin que llegue hasta abajo ni tampoco a las puntas
.-Se colocan en una fuente de pirex con tapa previamente engrasado y enharinado, se dejan levar 1 hora aproximadamente hasta que doblen su volumen.
-Precalentar el horno a 250º y hornear el pan tal cual, dentro del pirex tapado.
 Los dos panes, como es obvio se me juntaron por que la fuente de pirex no es muy grande pero no me importo, el pan salio crujiente, con un aroma delicioso y cada "bocadillo" fue devorado como Dios manda ¡¡Esta riquisimo!!
 Mirad que miga mas blanca y el aroma.... Imaginaos...
Nada que ver (esteticamente hablando) con el pan de Hilmar que es mucho mas bonito, pero si lo haceis os encantara seguro.No es nada complicado de hacer y los resultados seguro que os sorprenderan, este pan ya lo he hecho varias veces a demanda del populacho jajaja.
Buen provecho.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Arroz con Costra

Viviendo como vivo en Elche no podia dejar pasar esta receta, el arroz con costra, toda una institucion en esta tierra. Es un plato contundente, muy rico y completo. Aqui lo teneis:
Puede parecer muy elaborado, pero lo mas complicado es pillarle el punto al arroz ya que se cocina la mitad del tiempo al fuego y la otra mitad al horno, por lo tanto si te pasas (o no llegas) con el caldo, no saldra el arroz con costra como Dios manda. Es facil, sigue mis pautas y lo conseguiras. ¿Te treves?... Pues venga, vamos a ello.
INGREDIENTES:
-250 Gr de pollo a trozos
-250 Gr de conejo a trozos
-2 Salchichas blancas
-2 Salchichas rojas
-100 Gr de Butifarra negra (o butifarron)
-100 Gr de Butifarra Blanca (o Blanco)
-200 Gr de Arroz (tipo bomba)
-6 Huevos
-1 Cucharadita de Pimenton
-1 Tomate rallado
-1 Diente de Ajo
-Aceite de oliva
-Sal
PREPARACION:
-Echar en una sarten un chorreton de aceite y freir los trozos de pollo y de conejo.
-Cuando esten dorados, echarlos a una olla con agua caliente y sal.(Mi olla es rapida) cerrar y dejar cocer 10 minutos.
-Freir el embutido hasta dorar.
 -Una vez dorado, trocear.
-En la misma sarten donde hemos frito las carnes y embutido, echar el ajo picado y dorar, añadir el tomate rallado y dejar reducir, echar el sofrito a un perol de barro (que es lo tradicional) o algun recipiente hondo y resistente al horno. Añadir el arroz, remover, echar el embutido y la cucharadita de pimenton (de la Vera....se nota la diferencia).
-Abrir la olla y sacar los trozos de carne y añadir al perol. El caldo de la coccion nos servira para hacer el arroz. Para que el arroz salga en su punto ha de ser 1 medida y 1/2 de caldo por medida de arroz, es decir; si pongo 1 vaso de arroz crudo he de poner 1 vaso y 1/2 de caldo ¿OK?.... Y os estareis preguntado: "Esta mujer se esta quedando corta de caldo ¿Por que?"...Muy facil, debemos dejar el arroz casi seco y terminaremos de hacerlo al horno con la humedad del huevo. Pos eso....
-Precalentar el horno a 220º y dejar cocer el arroz hasta que se consuma casi todo el caldo, rectificar de sal si fuera necesario, el arroz quedara un poco duro, pero despues se terminara de hacer en el horno
-Batir los huevos y añadirlos al perol
-A continuacion meter el perol dentro del horno y dejar que el huevo se haga, suele subir bastante. Cuando lo veamos dorado estara hecho, suele hacerse en unos 10-15 minutos.
Es plato unico asi que como mucho hacer una ensalada variada para acompañar esta delicia. Buen provecho.

Calamar de Potera con Alcachofas

¡¡Que bueno!!... Pero bueno, bueno,bueno.

Y es que es verdad eso que dicen los entendidos de que no hay nada como los productos frescos, sin alterar el sabor, sin disfraces.
INGREDIENTES:
-2 Calamares de Potera
-6 Alcachofas
-Ajo
-Limon
-Aceite de Oliva
-Sal y Perejil
PREPARACION:
-Poner la plancha bien caliente y un chorrito de aceite de oliva. Poner los calamares y dejar dorar bien de cada lado.

-Por otro lado limpiar bien las alcachofas de los pelitos del corazon y de hojas duras exteriores, trocear los corazones por la mitad, colocar en un plato, regar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y de pimienta y meterlo al microondas 3 minutos a maxima potencia.

-Servir los calamares de potera junto con las alcachofas, añadir una picada de ajo, aceite, perejil y limon.
Buen provecho.

martes, 23 de noviembre de 2010

Magra con Pisto

Una receta con marchamo propio, de mi solera jejeje.
¿A quien no le ha pasado alguna vez que abres la nevera, aparecen varias hortalizas y les das vidilla en un plato con "algo" mas?... Pues eso es lo que me paso el otro dia. Tenia magro de cerdo a tacos, tenia pimiento verde y rojo, cebollas, tomate, calabacin.... Pues eso, un pisto pero con una carne. Plato completo.


INGREDIENTES:
-500 Gr de Magro de Cerdo a tacos
-50 Gr de Aceite de oliva
-1 Diente de ajo
-1 Calabacin pequeño
-1 Pimiento Verde italiano
-1 Pimiento Rojo
-1 Cebolla
-1 Lata de Tomate de 800 Gr.
-Sal, Pimienta y Nuez moscada
PREPARACION:
-Echar en el vaso la cebolla, el ajo y los pimientos en trozos grandes, programar 5 segundos, velocidad 5. Reservar. Echar el calabacin sin pelar a trozos grandes, trocear 4 segundos a velocidad 4. Reservar con las otras verduras.
-Echar el aceite en el vaso y programar 5 minutos a temperatura Varoma. Echar el magro y salpimentar, programar 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-Echar las verduras reservadas y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-Echar el contenido del bote de tomate, añadir sal, pimienta y nuez moscada. Programar 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-A la hora de servir lo puedes acompañar con arroz blanco o patatas fritas. Buen provecho.

sábado, 20 de noviembre de 2010

Crema de Setas

Pues ya estoy aqui. Dispuesta a colgar otra nueva receta.
La otra noche me apetecia cenar una crema, ya os he contado mi preferencia por las cremas, sobretodo en esta epoca del año, me encantan. Hice una que nunca habia probado y no esta nada mal. Crema de setas.

INGREDIENTES:
-1 Paquete de Setas variadas congeladas (las compro de Mercadona)
-4 o 5 cogollitos de brocoli
-1 Cebolla pequeña
-100 Gr de Leche Desnatada
-500 Gr de Agua
-50 Gr de Requeson (tambien valen 2 quesitos o Tranchetes)
-1 Pastilla de caldo concentrado
-Sal y Pimienta.
PREPARACION:
-Descongelar previamente las setas, yo las sumergi en agua caliente unos minutos, escurri y puse en el vaso de la Thermomix junto con el brocoli y la cebolla troceada en cuartos. Se trocea 5 segundos a velocidad 5, bajar los restos del vaso con ayuda de una espatula y añadir todos los ingredientes menos el requeson.Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
-Cuando acabe el tiempo, añadir el requeson y triturar unos segundos a velocidad progresiva 4-7. Servir bien caliente y si se desea añadir unos picatostes.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Hervido de Brocoli, Patata y Zanahoria

Esta receta es ideal para esas personas que no han "frito un huevo" en toda su vida jajaja.
Tan solo hay que pelar y trocear las hortalizas y a la olla, punto pelota.

INGREDIENTES
-300 Gr de Brocoli
-2 Zanahorias grandes
-2 Patatas medianas.
-Sal
-Aceite de  Oliva
-Limon
PREPARACION:
-Trocear el brocoli en arbolitos, desechando el tronco central que es duro
-Pelar y trocear las patatas y las zanahorias, poner todas las hortalizas en el escurridor y enjuagar bajo el chorro del agua fria.

-Echar en la olla rapida un par de dedos de agua y un pellizco de sal, añadir las hortalizas y tapar. Dejar a fuego fuerte hasta que de la valvula de presion salga la segunda ranura, es el momento de bajar el fuego al minimo. Apartir de ese momento dejar cocer 10 minutos. 
-Una vez acabado el tiempo despresurizar y abrir.
-Servir acompañado de aceite de oliva y limon.
Buen provecho.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Tallarines con Salsa Boloñesa

Bueno, después del aluvión de felicitaciones por unas cuantas personas que admiro tanto, debo de descender de las nubes y ponerme al tajo.

Hoy tallarines. Tallarines con salsa boloñesa para no errar, miremos la Wikipedia a ver qué dice:
La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas(una de las más comunes es la tagliatelle allá bolognese o los spaghetti allá bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "a la bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".

Historia

En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.

Características

Sus ingredientes principales son carne picada (o molida) de ternera (o de buey), cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además zanahoriaspimientos morrón, ajovino blanco o tinto, hierbas y especias varias.
Pues bien, una vez puestos en denominación, historia y características vamos al plato que es lo que nos interesa.
INGREDIENTES:
-500 Gr de Carne picada de ternera
-1 Cebolla Grande
-2 Zanahorias grandes
-50 Gr de Aceite de Oliva
-1 Lata de 500 Gr de Tomate
-Sal y Pimienta.
-Tallarines (o espaguetti, o macarrones, o....)
PREPARACIÓN:
-Colocar en el vaso las zanahorias y la cebolla peladas y cortadas en trozos grandes.Trocear 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos con la espátula. Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
-Añadir la carne picada, el tomate, la sal y la pimienta y programar 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la  izquierda, velocidad cuchara.
-Ya tenemos lista la salsa, mientras ponemos una olla con abundante agua y sal a hervir, cuando el agua rompa a hervir poner los tallarines dentro y cocer el tiempo que indique el paquete, los míos eran 8 minutos.