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viernes, 26 de noviembre de 2010

Arroz con Costra

Viviendo como vivo en Elche no podia dejar pasar esta receta, el arroz con costra, toda una institucion en esta tierra. Es un plato contundente, muy rico y completo. Aqui lo teneis:
Puede parecer muy elaborado, pero lo mas complicado es pillarle el punto al arroz ya que se cocina la mitad del tiempo al fuego y la otra mitad al horno, por lo tanto si te pasas (o no llegas) con el caldo, no saldra el arroz con costra como Dios manda. Es facil, sigue mis pautas y lo conseguiras. ¿Te treves?... Pues venga, vamos a ello.
INGREDIENTES:
-250 Gr de pollo a trozos
-250 Gr de conejo a trozos
-2 Salchichas blancas
-2 Salchichas rojas
-100 Gr de Butifarra negra (o butifarron)
-100 Gr de Butifarra Blanca (o Blanco)
-200 Gr de Arroz (tipo bomba)
-6 Huevos
-1 Cucharadita de Pimenton
-1 Tomate rallado
-1 Diente de Ajo
-Aceite de oliva
-Sal
PREPARACION:
-Echar en una sarten un chorreton de aceite y freir los trozos de pollo y de conejo.
-Cuando esten dorados, echarlos a una olla con agua caliente y sal.(Mi olla es rapida) cerrar y dejar cocer 10 minutos.
-Freir el embutido hasta dorar.
 -Una vez dorado, trocear.
-En la misma sarten donde hemos frito las carnes y embutido, echar el ajo picado y dorar, añadir el tomate rallado y dejar reducir, echar el sofrito a un perol de barro (que es lo tradicional) o algun recipiente hondo y resistente al horno. Añadir el arroz, remover, echar el embutido y la cucharadita de pimenton (de la Vera....se nota la diferencia).
-Abrir la olla y sacar los trozos de carne y añadir al perol. El caldo de la coccion nos servira para hacer el arroz. Para que el arroz salga en su punto ha de ser 1 medida y 1/2 de caldo por medida de arroz, es decir; si pongo 1 vaso de arroz crudo he de poner 1 vaso y 1/2 de caldo ¿OK?.... Y os estareis preguntado: "Esta mujer se esta quedando corta de caldo ¿Por que?"...Muy facil, debemos dejar el arroz casi seco y terminaremos de hacerlo al horno con la humedad del huevo. Pos eso....
-Precalentar el horno a 220º y dejar cocer el arroz hasta que se consuma casi todo el caldo, rectificar de sal si fuera necesario, el arroz quedara un poco duro, pero despues se terminara de hacer en el horno
-Batir los huevos y añadirlos al perol
-A continuacion meter el perol dentro del horno y dejar que el huevo se haga, suele subir bastante. Cuando lo veamos dorado estara hecho, suele hacerse en unos 10-15 minutos.
Es plato unico asi que como mucho hacer una ensalada variada para acompañar esta delicia. Buen provecho.

4 comentarios:

  1. Lady, menuda pinta tiene el arrocito con costra, me gusta dicho arroz, de hecho lo he comido al estilo de Elche y de Orihuela, y la verdad es que no he encontrado diferencia alguna, salvo en el embutido que quizá en la vega baja sea un poco más especiado, espero hacerlo algún dia.........saludos ........paco

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  2. Jejeje, bordando como bordas los arroces seguro que te sale mil veces mejor que este, ya me gustaria tener la mano que tu tienes con el arroz.
    Siguiendo las pautas basicas, no falla, te sale un manjar de Dioses.
    Besicos, vecino.

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  3. Buenisima pinta, se me hace la boca agua. Yo tambien me he animado con el arroz y el horno. Echale un ojo y me comentas que tal. Un saludo.

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    Respuestas
    1. Hola Victor.
      Así que te atreves con todo, fiera jajaja.
      Este arroz es delicioso y si algún día te atreves a hacerlo seguro que repetirás, lo mas complicado será encontrar el embutido que es algo típico de esta zona alicantina, pero creo que si lo haces con pollo y salchichas puede quedar algo bastante aceptable, incluso parecido siempre y cuando le pongas la cucharadita de pimentón. Ya me contarás.
      Besitos.

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