Ensalada de Lentejas

Pues sí.... Estaba yo la otra noche caprichosilla, de esas veces que te apetece comer "algo" pero no sabes muy bien el qué. Cuando me pasa esto suelo ponerme a husmear en un armario que tengo en plan despensa, en él guardo latas, conservas, paquetes de harina, azúcar, arróz, etc....
Pues en esas estaba, mirando el armario a  ver que tenía en la despensa, cuando mis ojos tropezaron con un tarro de lentejas. Inmeditamente me vino a la cabeza, hace años ya, un restaurante en el que me pusieron de entrante una ensalada de lentejas fabulosa, exquisita y con ingredientes muy fáciles de conseguir, vamos que todo lo tenía en casa y me puse a ello.

INGREDIENTES:
-1 Tarro de Lentejas
-1/2 Cebolla
-1/2 Pimiento Verde
-1/2 Pimiento Rojo
-1 Lata de Atún en aceite
-1 Huevo Duro
-Aceite y Sal
-Hojas de menta para decorar
PREPARACIÓN:
-Abrir el tarro de lentejas y volcar las lentejas en un colador, enjuagar bajo el grifo y dejar escurrir
-Picar la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños. Dejarlos en un bol.
-Abrir la lata de atún y escurrir el aceite, añadir al bol.
-Añadir las lentejas al resto de ingredientes y mezclar con una cuchara.
-Aliñar con aceite y sal. Emplatar, colocar los trozos de huevo duro alrededor y decorar con una hoja de menta.

Buen provecho.