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sábado, 23 de abril de 2011

"Pipes i Carases" (Tapa convencional Ilicitana)

Hola amigos.
Soy ilicitana, o casi, por que nací en Alicante pero me he criado en Elche pero mis padres no, uno es de la provincia de Granada y el otro de la provincia de Albacete y eso en las costumbres gastronómicas se nota. Me casé con un ilicitano de raza y me he llevado gratas sorpresas con determinados platos que en mi vida había visto ni probado jejeje.
Esta tapa que hoy os traigo está  muy arraigada a Elche, mi ciudad, si os digo la verdad yo no lo conocía hasta hace unos 10 años y lo descubrí gracias a mi familia política, es mi cuñado Javi en concreto quien lo borda y de hecho es él quien lo ha hecho ( aunque he colaborado) nos gusta más si está hecho en las brasas, con leña y claro, yo no tengo barbacoa en casa, pero sí en el campo y ahí es cuando aprovechamos.
Sus ingredientes básicos son todos asados a la brasa: las ñoras, los ajos tiernos y los capellanes o en su defecto el bacalao en salazón, algo de aceite de oliva,  chorretón de agua caliente y un chorrito de vinagre y ya está.
Es un plato sencillo, con ingredientes típicamente ilicitanos y que si lo hacéis os sorprenderá.
Eso sí, no olvidéis acompañarlo con tostas o pan, es una tapa de "sopeteo".
INGREDIENTES:
-4 Capellanes o un buen trozo de Bacalao en salazón
-8 Ñoras Secas
-1 Manojo de Ajos Tiernos
-Aceite de Oliva
-Agua
-1 Cucharada sopera de Vinagre de Vino
-Pan para acompañar
PREPARACIÓN:
-Asar en las brasas las ñoras, cuidando de que no se quemen en exceso, reservar.
-Asar los capellanes y los ajos tiernos, reservar.
-Poner a calentar en un cazo un poco de agua, como 1/2 vaso o menos hasta que hierva.
-Una vez que se templen los capellanes y los ajos, limpiar muy bien los capellanes de espinas, cabeza, etc y trocear en mollitas pequeñas. Hacer los mismo con los ajos, limpiar de pieles exteriores y trocear, dejar juntos en un bol.
-Trocear las ñoras eliminando los corazones y las pepitas, trocear y añadir a la mezcla anterior.
-Una vez que tengamos la mezcla básica de las Pipes y Carases, escaldaremos con el agua hirviendo, no mucha, más vale quedarse corto que pasarse, lo suficiente para que la mezcla sea ligeramente untuosa.
-Mezclar bien con ayuda de una cuchara y añadir aceite de oliva generosamente, volver a remover y por último añadir la cucharada de vinagre de vino, remover y dejar reposar 1 hora.
-Servir acompañado de pan.
Buen provecho.

6 comentarios:

  1. que bueno te ha quedado este plato, besos

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  2. Eso tiene que estar para morirse de gusto.
    Besazos

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  3. niña, sin lugar a dudas ésa preparación debe de estar rica, pero en mi opinión dicha receta está modificada, puesto que el mismo plato en alcoy se llama Pericana, en Elche Pipes i Carases, y en crevillente se llama Picaillo, pero bueno ya sabes muy bién que cada cocinero tiene su forma de preparar los platos, e insisto que tu preparación de dicho plato es muy bueno.......saludos paco

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  4. Jajaja Paco, esperaba tu comentario.
    Sabía lo del Picaíllo crevillentino pero no conocía lo de la Pericana alcoyana, habrá que preguntárselo a Carol.
    Sólo quería mostrar cómo lo hacemos en mi familia, mostrar nuestra manera de hacer esta tapa. En mi humilde opinión estas cosas nos enriquecen.
    Un saludo guapo.

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  5. Lady, tienes mucha razón, hay modificaciones que enriquecen los platos, y muchas veces se trata de éso , modificar para enriquecer.......saludos paco

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